Sirop de Riz : Avantages et Inconvénients d'un Édulcorant Naturel

Le sucre fait partie intégrante de nos vies et de nos petits plaisirs quotidiens. Malheureusement, il est souvent consommé sous sa forme la plus courante : le sucre de canne blanc, un produit raffiné ayant perdu ses atouts nutritionnels. Face aux méfaits de plus en plus décriés du sucre sur la santé, de nombreuses personnes se tournent vers des édulcorants naturels de substitution. Parmi ces alternatives, le sirop de riz gagne en popularité.

Qu'est-ce que le sirop de riz ?

Le sirop de riz est un édulcorant naturel traditionnel au Japon. Il est moins connu du grand public, mais il est issu de la fermentation de grains de riz. Il existe également un sirop de riz brun, fabriqué à partir de la fermentation de grains de riz et d’orge. En tant que substitut naturel du sucre, le sirop de riz a un faible goût et convient également aux personnes intolérantes au fructose, car il en est exempt.

Le sirop de riz brun est produit par la fermentation de grains de riz brun. Au cours de cette réaction, l’amidon de riz est hydrolysé et découpé en maltose et en sucres complexes qui libèrent leur énergie de façon progressive.

Aujourd'hui, découvrons une nouvelle alternative au sucre avec le sirop de riz de Celnat. L'intérêt de ce sirop réside dans le fait qu'il permet à l'organisme une assimilation progressive des sucres.

Composition et Assimilation

La fermentation des grains de riz permet d’obtenir du sirop. Ce dernier contient différents sucres dont certains sont faciles et rapides à assimiler que d’autres. Le glucose par exemple n’en met pas du temps à être absorbé. Par ailleurs, les glucides complexes nécessitent 2 h voire 3 h pour être stockés dans l’organisme.

Le sirop de riz a l'avantage de contenir différents sucres qui ne sont pas assimilés en même temps : le glucose est absorbé rapidement, tandis qu’il faudra attendre 2 à 3h pour l'absorption complète des sucres longs. Ces différentes vitesses d'absorption permettent de fournir à l'organisme de l'énergie de façon constante et prolongée. C’est d’ailleurs la principale fonction des sucres lents.

Saveur et Texture

Le sirop de riz possède une saveur douce et sa consistance ressemble à celle du miel. De couleur ambrée, son goût rappelle le caramel.

Avantages du sirop de riz

En plus de son agréable saveur caramel, le sirop de riz brun a certains avantages :

• Il a un fort pouvoir sucrant.
• Il est naturellement sans gluten.
• Il est riche en potassium et en magnésium.
• Il contient des glucides complexes, environ la moitié, et des sucres simples.
• L'intérêt du sirop de riz réside dans le fait qu'il permet à l'organisme une assimilation progressive des sucres.

Les édulcorants naturels proviennent de sources végétales telles que les fruits, les légumes, les herbes ou les épices. Ils subissent une transformation minimale pour en extraire les composants sucrés. La plupart des édulcorants naturels contiennent plus de nutriments et d'antioxydants que le sucre raffiné. Ils ont également un indice glycémique plus faible, ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas de pics de glycémie aussi importants.

Inconvénients et Précautions

Cependant, les édulcorants naturels ne sont pas nécessairement des substituts parfaits du sucre. Mais ce sucre naturel a également des inconvénients : il possède malgré tout un fort indice glycémique, (98). De plus, bien que le riz brun soit très nutritif, son sirop contient très peu de nutriments.

• Indice glycémique élevé : L’indice glycémique du sirop de riz est très élevé (100).
• Présence de glucose : La présence de glucose dans sa composition fait que les diabétiques ne peuvent pas l’utiliser.
• Contamination potentielle : Une étude a examiné la teneur en arsenic du sirop de riz brun biologique, une substance chimique toxique que l'on trouve souvent à l'état de traces dans certains aliments, dont le riz et les sirops de riz. Des niveaux significatifs d'arsenic ont été identifiés dans ces produits. Les préparations contenaient 20 fois plus d'arsenic que celles qui n'étaient pas édulcorées avec du sirop de riz.
• Difficulté d'utilisation : D'autre part, son utilisation en pâtisserie est difficile, car il se liquéfie. Bien que ce soit un édulcorant naturel, contrairement par exemple à l'aspartame, il reste un sucre.
• Présence de gluten : Attention aux intolérants au gluten qui devront privilégier le sirop de riz au sirop d’orge malté ou de riz brun (mélange de riz et d’orge).

Utilisations Culinaires

Le sirop ici concerné confère de l’onctuosité à vos plats. Cependant, il est surtout utilisé dans la confection des pâtisseries et des glaces.

Alternatives au sucre : Tableau comparatif

Conclusion

Pour contrer les méfaits de plus en plus décriés du sucre sur la santé, certains édulcorants naturels ont le vent en poupe. Les édulcorants sont des substances qu'on utilise pour leur action sucrante. L'un d'entre eux gagne en popularité : le sirop de riz. Comme les autres alternatives au sucre, le sirop de riz présente des avantages et des inconvénients. Il est important de les connaître pour faire un choix éclairé et adapté à ses besoins et à sa santé.

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