- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'automne est une saison que beaucoup apprécient, et pour cause : elle est synonyme de couleurs chaudes, de saveurs réconfortantes et de moments cosy. Parmi les incontournables de cette saison, on retrouve le sirop de citrouille épicée, un ingrédient clé pour réaliser le fameux pumpkin spice latte, boisson emblématique des coffee shops américains.
Mais pourquoi se contenter d'acheter un sirop tout prêt quand on peut le faire soi-même ? Voici une recette simple et gourmande pour préparer votre propre sirop de citrouille épicée, et ainsi profiter pleinement des saveurs de l'automne.
Tous vos rêves deviennent enfin réalité : voici ma recette de sirop pumpkin spice, ou sirop de citrouille, ou plus littéralement, sirop d’épices à citrouille… Bref, vous l’aurez compris : un sirop à la citrouille et aux épices emblématiques de l’automne, dont la cannelle.
Pour cette recette, il vous faudra de la purée de citrouille. Vous pouvez l’acheter, mais c’est assez cher et difficile à trouver en France. Il est donc conseillé de la faire vous-même. C’est très simple : coupez en morceaux une belle courge (ou du potimarron) et faites-la cuire une trentaine de minutes à 170 degrés, ou jusqu’à ce qu’elle soit molle. Retirez la peau, et mixez.
Passez-la au tamis, et essorez la purée dans un torchon si vous voyez qu’elle a rendu beaucoup d’eau. Vous pouvez en congeler une partie si vous en avez beaucoup, c’est plus simple que d’en refaire à chaque fois !
Pour réaliser ce sirop, je me suis inspirée de la recette de Jujube en cuisine.
Dans une petite poêle ou une petite casserole, mélangez tous les ingrédients. Faites chauffer à feu très doux en mélangeant régulièrement et en raclant les bords et le fond. Quand le mélange frémit tranquillement, laissez frémir une à deux minutes pour un sirop assez liquide, ou une dizaine de minutes pour un sirop épais. Continuez à racler régulièrement le fond.
Quand le mélange a frémi, sortez-le du feu. Retirez les épices entières (comme le clou de girofle) si vous en avez mis. Laissez refroidir quelques minutes, puis transvasez dans un pot propre et stérilisé à l'eau bouillante pour pouvoir le garder aussi longtemps que possible.
Ce sirop de citrouille épicée est fabriqué en France par Monin. Sucre, eau, arôme naturel de citrouille, arôme naturel, colorant : E150a, arôme naturel de cannelle avec autres arômes naturels, arôme naturel de girofle, acidifiant : acide citrique.
Inspiré des pratiques japonaises de fermentation, le koso est un sirop riche en enzymes et en probiotiques, obtenu par la macération lente de fruits dans du sucre. Aucune cuisson n’est nécessaire, ce qui garantit la conservation des nutriments ! Cette version automnale que j’apprécie tout particulièrement allie la douceur de la courge aux épices réconfortantes ; cannelle, gingembre, muscade, ou encore clou de girofle.
Prenez un quart de courge (citrouille, butternut, potimarron…), retirez les pépins et épluchez-la (cette étape est facultative) avant de la peser. Pour déterminer la quantité de sucre à ajouter, faites un « tant pour tant ». Par exemple, pour 400 g de potiron, vous utiliserez 400 g de sucre. Vous pouvez aller jusqu’à 1,1x le poids de la courge en sucre : pour 400 g de potiron, vous utiliserez 440 g de sucre.
Disposez-les dans un bocal à confiture. Fermez le bocal sans visser complètement le couvercle, puis placez dans un placard de cuisine. Le sucre va faire dégorger la courge, qui va alors rendre son jus. Cette eau se mélangera avec le sucre pour former, au fil du temps, un sirop riche en vitamines et nutriments.
Votre sirop est prêt à être filtré lorsque tout le sucre est dissous et que les morceaux de courge remontent. En été, cela prendra environ une semaine. Vous pouvez laisser le sirop dans son bocal, mais ne vissez jamais complètement le couvercle.
Ce sirop peut vous servir pour tout : pour la pâtisserie, pour étaler sur une tartine, pour vos boissons… Et justement en vidéo, je vous donne 3 idées de boissons à faire.
Dans la moitié d'un mug, infusez du Earl Grey, mélangez-y 2 cuillères à café de sirop pumpkin spice, puis versez votre lait chaud par-dessus. Gardez un fond de lait dans lequel vous rajoutez un peu de sirop, puis faites mousser au mousseur électrique avant de l'ajouter à votre mug.
Mettez dans un mug 2 cuillères à café de sirop, 2 cuillères à café de cacao non sucré, et mélangez bien le tout dans du lait chaud.
Dans un verre ou un mug, mélangez 2 cuillères à café de sirop pumpkin spice avec un bouchon de rhum (ou de l’alcool de votre choix). Remplissez ensuite le reste du verre avec du lait de coco à boire (pas du lait de coco à cuisiner), chaud ou froid, mélangez bien… Et dégustez ce cocktail en regardant le soleil se coucher derrière les nuages.
Alors, prêt(e) à vous lancer dans la préparation de ce délicieux sirop de citrouille épicée ? N'hésitez pas à partager vos créations et vos idées d'utilisation !
tags: #sirop #de #pumpkin #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
