Le sirop de Porto est une préparation versatile qui peut sublimer vos desserts et cocktails. Découvrez des recettes simples et des astuces pour réaliser un sirop de Porto parfait à la maison.
Sirop de Porto Classique
La base de la base. Comme vous le savez, on aime préparer un maximum de choses nous-mêmes, et les sirops ne dérogent pas à la règle.
Pour un sirop classique, mélangez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Ingrédients:
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
Préparation:
- Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
- Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
Réduction de Porto
On peut s’amuser à l’infini avec cette réduction de porto ! Le temps de cuisson est donné à titre indicatif. Il varie en fonction de la puissance du feu et de la quantité de liquide à réduire. Attention, la réduction de porto va épaissir en refroidissant. Tenez-en compte pour stopper la cuisson à temps.
Ingrédients:
- Porto
- Crème de framboise (facultatif)
Préparation:
- Verser le porto et la crème de framboise dans une petite casserole.
- Porter à ébullition assez vive.
- Laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu épais (30 minutes environ).
- Verser encore chaud dans un pot en verre.
- Laisser refroidir.
Pêches Rôties au Sirop d'Érable et Porto
Vous aimez ? On arrive à la fin de la saison des pêches, et même si on en trouve encore de savoureuses, leur goût est plus fade depuis quelques jours. Il est donc agréable de les consommer dans des recettes cuites. C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui ces pêches rôties au sirop d'érable, romarin et agrémentées de quelques éclats d'amande et d'une touche de porto. C'est un dessert simple et léger qui ravira tout le monde.
Ingrédients:
- Pêches
- Sirop d'érable
- Porto
- Eau
- Sucre
- Amandes
- Romarin
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper les pêches en deux et ôter le noyau.
- Les placer dans un plat creux allant au four.
- Dans un bol, mélanger le sirop, le porto et l'eau.
- Arroser les pêches avec cette préparation puis les parsemer de sucre et d'amande.
- Déposer les branches de romarin.
- Enfourner pour 20mn en arrosant à mi-cuisson.
Cerises au sirop, en pots
Cerises au Sirop avec Porto et Cannelle
Les cerises au sirop avec Porto et cannelle sont la version aromatisée de la recette traditionnelle des cerises au sirop. Pour cette préparation, nous vous conseillons d'utiliser les « cerises duracine » ou « durons », à la chair plus ferme, nettement plus adaptées à la conservation. La recette prévoit la préparation d'un sirop à base d'eau, de sucre et de Porto, un vin liquoreux portugais très aromatique et sucré. Pour enrichir les cerises en saveur, on ajoute également des bâtons de cannelle. L'utilisation du sirop est une excellente méthode pour conserver les fruits au naturel, en plus de préserver la saveur des cerises, il conserve longtemps la couleur rouge amarante.
Il faudra ensuite patienter au moins un mois avant de déguster ces délicieuses cerises, mais cela en vaudra la peine et vous aurez l'avantage de pouvoir déguster les cerises même hors saison. Les cerises au sirop avec Porto et cannelle ont un goût particulièrement intense, une fois prêtes, vous pourrez les utiliser pour préparer de délicieux desserts, pour garnir une coupe de glace ou vous pourrez tout simplement les déguster nature.
Ingrédients:
- Cerises (de préférence duracine ou durons)
- Eau
- Sucre
- Porto
- Bâtons de cannelle
Préparation:
- Stérilisation des bocaux: Lavez soigneusement les bocaux sous l'eau courante. Tapissez une grande casserole aux bords hauts avec un torchon propre et placez les bocaux à l'intérieur de la casserole. Passez ensuite un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter les chocs. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à couvrir les bocaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez les bocaux dans la casserole encore 30 minutes. Dix minutes avant de retirer les bocaux, immergez également les couvercles pour les stériliser. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez refroidir.
- Préparation du sirop: Dans une petite casserole, mettez l'eau, le sucre et le Porto et chauffez à feu moyen pour dissoudre le sucre (environ 5 minutes). Une fois que le sucre est dissous, éteignez le feu et laissez refroidir le sirop obtenu.
- Préparation des cerises: Entre-temps, occupez-vous des cerises, choisissez-les fermes et mûres, lavez-les bien sans enlever la queue, égouttez-les en les plaçant dans une passoire puis séchez-les bien avec un torchon.
- Mise en bocal: Mettez également les cerises en bocal en laissant environ 2 cm d'espace du bord et en essayant de les disposer de manière à laisser le moins d'espaces vides possible, mais sans trop les écraser.
- Ajout du sirop: Maintenant, ajoutez le sirop de Porto en veillant à bien couvrir les cerises mais en vous arrêtant à 1 centimètre de l'espace du bord.
- Fermeture des bocaux: Fermez bien les bocaux : si vous utilisez des bocaux avec des couvercles à vis, vissez bien les couvercles, mais sans serrer excessivement.
- Pasteurisation: À ce stade, vous pouvez procéder à l'ébullition : c'est-à-dire la pasteurisation, en suivant les indications des lignes directrices du Ministère de la Santé citées à la fin de la recette.
- Vérification du vide: Si vous utilisez des bocaux avec des couvercles à vis, une fois que les bocaux ont refroidi, vérifiez si le vide a été correctement effectué : vous pouvez appuyer au centre du couvercle et, si vous n'entendez pas le classique « clic-clac », le vide a été effectué. Si vous utilisez des bocaux avec des fermetures à joint en caoutchouc, au moment de consommer les cerises, vous pouvez faire le test du vide en tirant la languette prévue : si en la tirant, elle produit un bruit sec, cela signifie que le contenu a été conservé sous vide correctement. À l'inverse, si en tirant la languette, le joint semble « mou », cela signifie que le vide n'a pas été correctement réalisé et il vaut mieux ne pas consommer le contenu.
Conservation:
Les cerises au sirop avec Porto et cannelle se conservent pendant 3 mois, à condition que le vide ait été correctement effectué et en veillant à garder les bocaux à l'obscurité dans un endroit frais et sec. Il est conseillé d'attendre au moins un mois avant de les consommer.
Recommandations Importantes:
La préparation maison de conserves et confitures peut présenter des risques pour la santé. Il est donc important de suivre scrupuleusement les consignes de sécurité alimentaire pour réduire les risques.
Autres Sirops Originaux
Voici quelques idées de sirops originaux pour varier les plaisirs :
- Sirop de Sucre Cassonade: 25 g d’eau, 50 g de sucre cassonade. Placez l’eau et la cassonade dans une casserole à feu moyen.
- Sirop de Coco: 50 g d’eau de coco, 50 g de sucre en poudre. Versez l’eau de coco et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.
- Sirop de Café: 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, une petite poignée de grains de café. Placez les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis laissez infuser quelques heures.
- Sirop de Menthe: Pour 4 cocktails : 60 g d’eau, 60 g de sucre en poudre, une dizaine de feuilles de menthe. Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. Ajoutez votre menthe.
- Sirop de Fruits Secs: Pour 2 cocktails : 50 g de sucre cassonade, 50 g d’eau, 10 g de mélange de fruits secs et confits. Versez l’eau, le sucre et les fruits secs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.
- Sirop Poire Cannelle Café: Pour 4 cocktails : 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 20 grains de café, 4-5 morceaux de poire (cubes de 1 à 2 cm de côté). Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Sirop Tiki: Pour (beaucoup) de cocktails : 500 g d’eau, 500 g de sucre, 1 gousse de vanille incisée et égrainée, 10 g de clou de girofle, 20 g d’étoiles de badiane, 20 g de gingembre râpé, 2 citrons verts râpés, 1 tige de citronnelle émincée, 60 g d’amandes douces écrasées, 0,5 cl d’extrait d’amande amère. Placez tous les ingrédients l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.
- Sirop Pop-Corn: 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, une bonne poignée de pop-corns. Versez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le pop-corn.
- Sirop de Fève Tonka: Pour 4 cocktails : 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 fève tonka. Coupez une fève tonka entière en 4 (attention aux doigts !), puis placez-la dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. À feu moyen, remuez régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 6-10 heures (n’hésitez pas à goûter).
- Sirop de Poivron Rouge et Piment d’Espelette: Pour 2 cocktails : 50 g de sucre, 50 g d’eau, 50 g de poivron rouge coupé en petits cubes, un peu de piment d’Espelette (si vous souhaitez un résultat plus relevé). Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez infuser pendant 8 à 10h, en remuant de temps en temps.
- Sirop de Pandan: 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 feuille de pandan. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, en remuant régulièrement, puis retirez du feu. Lavez vos feuilles de pandan, coupez-les grossièrement, et placez-les dans un mixer électrique avec le sirop de sucre. Mixez pendant 10-20 secondes, et laissez infuser à température ambiante pendant environ 6 heures.
- Sirop Pistache Fleur d’Oranger: Pour 2 cocktails : 40 g de miel, 20 g d’eau, 20 g de fleur d’oranger, 30 g de pistaches non salées. Grillez légèrement les pistaches dans une casserole pendant quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez-y l’eau, la fleur d’oranger et le miel dans la casserole encore chaude/tiède. Remuez pour homogénéiser et laissez infuser 2 heures. Mixez à l’aide d’un mixer électrique et filtrez à l’aide d’une passoire fine, en récupérant un maximum de liquide.
Utilisations du Sirop de Porto
Le sirop de Porto peut être utilisé de diverses manières :
- Pour aromatiser des desserts (panna cotta, gâteaux, salades de fruits)
- Dans des cocktails pour une touche sucrée et aromatique
- Pour accompagner des fromages
- En nappage pour des crêpes ou des gaufres
Astuces Supplémentaires
- Pour un sirop plus parfumé, ajoutez des épices comme la cannelle, la vanille ou le clou de girofle pendant la cuisson.
- Utilisez du sucre de canne pour un goût plus riche et caramélisé.
- Conservez votre sirop de Porto au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour prolonger sa durée de conservation.
En suivant ces recettes et astuces, vous pourrez créer un sirop de Porto unique et savoureux, parfait pour toutes vos envies gourmandes.
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