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La tartiflette, ce plat savoyard réconfortant à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de reblochon, est un incontournable de l'hiver. Pour sublimer ce plat riche et généreux, il est essentiel de choisir les bons accompagnements. Explorons ensemble les options qui s'offrent à vous, des salades rafraîchissantes aux charcuteries savoureuses, en passant par les vins de Savoie et autres délices.
De bonnes pommes de terre, des lardons et un reblochon de qualité : voici les ingrédients phares de la tartiflette !
Vous connaissez la recette de la tartiflette ? Ce plat réconfortant que l’on engloutit en hiver et qui réchauffe les cœurs ? Composé de pommes de terre, de reblochon, de crème fraîche, de lardons fumés et d’oignons, c’est LE plat familial hivernal par excellence ! La « tartiflette au reblochon de Savoie » a été, qui plus est, reconnue par un Label Rouge en 2014, gage de la saveur incomparable de ce plat !
La tartiflette, star de l’hiver, est aussi l’un des plats régionaux préférés des Français. Pommes de terre, lardons, crème fraîche, vin blanc et bien sûr reblochon la composent. Il s’agit donc d’un plat assez riche, qui réconfortera après une fraîche journée passée dehors et s’adaptera aux grandes tablées.
Voici notre délicieuse recette de tartiflette, concoctée par Carole du blog Zenglutenfree. Merci à elle !
Mot Clé fromage, reblochon, tartiflette
Avec la raclette, LE fromage c’est le reblochon, sans hésitation ! Pourquoi ce fromage savoyard ? Tout simplement parce que ce plat familial et gourmand a été inventé en Savoie dans les années 1980 à partir de ce fromage ! Son goût puissant et persistant confère à la tartiflette une saveur unique et délicieuse, tout en lui offrant une texture crémeuse et fondante à souhait !
Il existe de nombreux fromages à tartiflette qui sont fondants et permettent de bien napper les pommes de terre tout en gardant une fine croûte dorée, mais ne vous y trompez pas, la saveur d'un véritable reblochon fermier au lait cru AOP n'est pas comparable.
Il est primordial pour la réussite de votre recette de tartiflette de choisir la bonne variété de pommes de terre. Les variétés à chair ferme sont à privilégier, car elles maintiennent leur forme et leur texture lors de la cuisson. Par ailleurs, elles ne se transformeront pas en purée. Privilégiez ainsi les variétés Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine, Pompadour, Nicolas, Chérie ou encore Ratte e Amandine.
Le saviez-vous ? Il est aussi possible de faire une croziflette ! Une croziflette ? C’est comme une tartiflette, mais à base de crozets !
Pour rester dans la thématique, privilégiez un vin de Savoie ! Le vignoble savoyard offre de jolis crus comme l’Apremont AOC, le Chignin AOC ou encore la Roussette AOC.
Il est d’usage de mettre un peu de vin blanc dans la tartiflette. En principe, servir le même à table permet de faire écho au plat. Toutefois, en pratique, on préférera souvent ne pas utiliser un vin de même qualité pour cuisiner et pour l’accompagnement. La solution la plus sûre est de proposer un vin blanc du même terroir, donc de Savoie (chignin-bergeron, apremont, roussette, crépy…). À défaut, vous pouvez servir un blanc plutôt sec du Rhône (crozes-hermitage, saint-joseph, châteauneuf-du-pape) ou même d’Alsace.
La richesse du terroir savoyard se reflète dans divers cépages qui offrent chacun leur particularité :
L'accord parfait entre mets et vins est l’art suprême en œnologie ; il requiert finesse, audace mais aussi connaissance profonde des saveurs.
Une tartiflette se suffit rarement à elle seule, et la question de l’accompagnement est toujours centrale pour équilibrer ce plat généreux à base de pommes de terre, oignons, lardons et reblochon. Pour valoriser ses saveurs sans alourdir l’ensemble, on choisit des garnitures fraîches, des éléments légers mais savoureux, et une sélection de charcuterie qui complète sans dominer.
Pour apporter un contraste à la richesse du fromage et des pommes de terre, rien ne vaut une salade verte bien assaisonnée. C’est l’accompagnement le plus simple, mais aussi le plus efficace. La laitue, la frisée, la scarole ou la mâche fonctionnent très bien. Nous aimons utiliser un mélange de jeunes pousses avec de la roquette, pour son côté poivré, ou une pointe d’endive, qui ajoute une amertume intéressante. Il est possible d’ajouter quelques noix, des radis finement tranchés ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil plat.
L’un des meilleurs moyens de contrebalancer la richesse du fromage, c’est d’ajouter un élément acide ou vinaigré. Les cornichons, les oignons grelots, les petits piments doux ou les câpres sont parfaits dans ce rôle. Prévoyez un petit bol de cornichons par personne, de préférence des variétés fines et croquantes. Les oignons au vinaigre, très doux, s’accordent aussi très bien avec les pommes de terre et les lardons fumés. Ces condiments jouent aussi un rôle décoratif : disposés autour du plat, ils apportent une touche de couleur et de structure à l’assiette.
La tartiflette contient déjà du lard, mais rien n’empêche de l’accompagner de quelques tranches de charcuterie soigneusement choisies. La viande des grisons, très maigre et légèrement fumée, est parfaite en complément. Elle apporte une note rustique, sans être trop salée. Le jambon cru, type jambon de Savoie ou jambon de montagne affiné, fonctionne aussi très bien. Pour ceux qui aiment les saveurs plus marquées, vous pouvez proposer un peu de saucisson sec tranché finement, ou quelques rondelles de rosette. Évitez de servir des charcuteries cuites ou trop grasses comme le pâté, les rillettes ou les saucisses fumées. Ces produits, déjà très riches, s’ajoutent inutilement à un plat déjà dense.
Même si ce n’est pas l’accompagnement le plus classique, les légumes vapeur peuvent très bien compléter une tartiflette, surtout si vous souhaitez proposer un repas plus équilibré. Pour plus de saveur, vous pouvez aussi faire rôtir vos légumes au four, avec un filet d’huile d’olive, du thym et une pincée de fleur de sel. Le chou de Bruxelles rôti ou les courges en quartiers fonctionnent étonnamment bien. Le tout est de rester sur des portions raisonnables, et de servir les légumes à part pour que chacun puisse adapter son assiette.
Même si la tartiflette contient des pommes de terre, un bon pain peut accompagner le repas, notamment pour saucer ou accompagner la charcuterie. Le pain de campagne légèrement grillé est idéal. Le pain au levain, le pain aux noix ou aux céréales apportent également une touche aromatique intéressante. Évitez les pains blancs trop mous ou sucrés qui n’apportent ni croquant ni contraste. Coupez le pain en tranches épaisses, placez-les dans un panier à côté du plat, ou proposez une version toastée à l’apéritif avant la tartiflette.
Même si ce n’est pas un accompagnement solide, la boisson que vous servez joue un rôle important dans la digestion et l’appréciation de la tartiflette. Le vin blanc sec de Savoie reste le choix traditionnel, avec des cépages comme la jacquère ou la roussette. Si vous préférez le vin rouge, orientez-vous vers un gamay léger ou un pinot noir peu tannique. Ces vins fruités, peu boisés, accompagnent bien le reblochon sans étouffer ses arômes. Pour les boissons sans alcool, l’eau pétillante citronnée ou les infusions froides au thym ou au romarin fonctionnent très bien. Elles aident à digérer et apportent une fraîcheur bienvenue.
Une tartiflette bien accompagnée ne se contente pas d’être un plat réconfortant : elle devient un vrai moment de partage.
Végétarienne depuis de nombreuses années, je teste depuis quelques semaines les alternatives végétales à la viande : jambon en tranches, lardons fumés, viande hachée… La dernière découverte en date est le « poulet » en version végétale sous forme d’aiguillettes. Alors pour remplacer la viande dans cette tartiflette, j’ai opté pour cette alternative et c’était délicieux.
Pour changer de la tartiflette traditionnelle, régalez votre famille avec cette délicieuse tartiflette au poulet 🥰 Du fromage onctueux, des pommes de terre fondantes et du poulet bien tendre, ce plat savoyard revisité est LA recette idéale pour un soir de semaine après une longue journée de travail ou pour le week-end après une sortie par ce temps pluvieux et froid !
Si vous faites un plat unique : pas d'entrée... Un petit apéro peut en faire office... Dans ce cas, légumes à croquer, et éventuellement un peu de charcuterie savoyarde et hop... A table... puis, effectivement, un petit dessert.... Un petit truc super : le plateau de fruits découpés... Incroyable ce que tout le monde adore... Ananas, mangue, pomme, poire, quartier de pomelos à nu, kiwi... Le problème, c'est d'en prévoir assez... Pour ma part, je le découpe carrément devant mes invités et tout le monde salive en attendant... ça marche à tous les coups, même avec les enfants... Et tout le monde peut partir se coucher sans remord...
Quand l'hiver arrive, avec ses reblochons crémeux, l'envie de tartiflette maison nous gagne... C'est pourquoi nous vous proposons cette recette authentique et irrésistible, Tartiflette reblochon ? Tartiflette facile ? Tartiflette traditionnelle ?Oui, oui et oui !
L'astuce du chef: Pour une présentation plus originale, vous pouvez découper vos disques de reblochon en quartiers avant de les disposer en cercle sur votre plat. Servez avec une salade verte accompagnée d'un verre de vin.
Tartiflette vin blanc, c'est évident, et pourquoi pas vin rouge tartiflette ?La tartiflette c'est excellent avec du vin blanc, plutôt sec pour ne pas surenchérir sur les "gras". Nous vous proposons un Chablis qui sera tout de même plus rond que les traditionels vins de Savoie. Pour les amateurs de vin rouge, la tartiflette avec ses lardons apprécie également la compagnie de vins rouges aux tanins légers comme notre Côtes du Rhône.
Comme beaucoup de recettes gratinées réunissant viande et légumes, elle peut tout à fait se suffire à elle-même. On prend donc rarement la peine de prévoir un accompagnement. Pourtant, cela permet de la sublimer. Bien sûr, on évitera d’y associer des mets trop riches, mais quelques crudités, un dessert ou un vin judicieusement choisi donneront une autre dimension à votre repas.
Des crudités salées ou sucrées pour accompagner la tartiflette
Le principal défaut de la tartiflette est qu’elle est assez lourde. La grande quantité de produits laitiers peut être difficile à digérer. On privilégiera donc un accompagnement assez frais et qui aidera à la assimiler les ingrédients. Une simple salade verte peut suffire, avec une vinaigrette légère, voire sans sauce. Vous pourrez ainsi la mélanger au jus de la tartiflette. Mâche, chicorée, laitue pommée, pak-choï ou feuille de chêne peuvent être utilisés pour l’accompagner en automne ou en hiver. La salade d’endives est aussi une valeur sûre. Si vous dégustez votre tartiflette en été (le reblochon est en principe un fromage des beaux jours), n'hésitez pas à servir quelques tomates à côté.
Pour donner un peu de caractère à ses accompagnements, on peut utiliser des fruits secs. Avec ses notes de noisettes, le reblochon se mariera bien aux fruits secs ou aux fruits à coques. N’hésitez donc pas à parsemer vos salades de noix, mais aussi de pommes ou de poires, qui s’associent très bien aux fromages et apporteront de la fraîcheur. Vous pouvez utiliser celles-ci en dessert sur une tarte fine. Les salades de fruits d’automne ou exotiques permettront également de terminer le repas sur une note fraîche.
Quel vin avec une tartiflette ?
Il est d’usage de mettre un peu de vin blanc dans la tartiflette. En principe, servir le même à table permet de faire écho au plat. Toutefois, en pratique, on préférera souvent ne pas utiliser un vin de même qualité pour cuisiner et pour l’accompagnement. La solution la plus sûre est de proposer un vin blanc du même terroir, donc de Savoie (chignin-bergeron, apremont, roussette, crépy…). À défaut, vous pouvez servir un blanc plutôt sec du Rhône (crozes-hermitage, saint-joseph, châteauneuf-du-pape) ou même d’Alsace.
Les rouges sont déconseillés, ou alors doivent être assez discrets pour que les tanins n’entrent pas en conflit avec le fromage.
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