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Quoi de meilleur qu’un bon sirop de menthe comme nos grands-mères le préparent depuis longtemps pour se rafraîchir par fortes chaleurs en particulier ? Cette boisson naturelle et très désaltérante est en plus très facile à préparer. Il suffit en effet de peu d’ingrédients et juste d’un peu de temps ! Alors exit les sirops de menthe industriels, en général bien trop sucrés et peu sains pour la santé, puisque la recette du sirop de menthe fait maison est un vrai jeu d’enfant à réaliser. Elle est en plus très économique.
Pour concocter un sirop de menthe fait entièrement maison comme le faisaient nos grands-mères, et très désaltérant, vous avez besoin de seulement quelques ingrédients et simples à se procurer ! Plusieurs recettes sont possibles pour préparer comme nos grands-mères un sirop de menthe bien désaltérant.
La menthe fraiche est bien sûr l’ingrédient principal d’un bon sirop de menthe de grand-mère, et réussi ! Vous pouvez aussi trouver de la bonne menthe sur votre marché ou dans les magasins bio par exemple. Il en existe plusieurs variétés. En revanche, n’optez pas si possible pour de la menthe sèche ou fraiche en sachet.
Faites bouillir 600 ml d’eau que vous versez ensuite dans un saladier où vous avez disposé les feuilles d’un bouquet de menthe fraiche (au minimum 300 feuilles, ce qui représente entre 15 et 20 tiges de menthe) préalablement lavées avec soin sous l’eau froide, mais sans les laisser tremper. À noter : certaines recettes incluent également les tiges des feuilles de menthe coupées en petits morceaux pour pouvoir obtenir un sirop au goût plus concentré. D’autre part, certains préfèrent utiliser de l’eau minérale plutôt que de l’eau du robinet au motif que cette dernière peut avoir un goût qui peut altérer au final celui du sirop de menthe. Laissez ainsi infuser la menthe de cette manière au réfrigérateur une journée entière pour obtenir le maximum de parfum de cette plante aromatique, et filtrez ensuite avec une passoire fine ce mélange afin de retirer les feuilles de menthe. Cette étape n’est pas forcément respectée dans d’autres recettes qui préfèrent tout de suite faire bouillir ensemble l’eau, les feuilles de menthe et le sucre, et retirer les feuilles de menthe au dernier moment.
Versez l’eau infusée de menthe dans une casserole et ajoutez environ 600 g de sucre blanc ou de canne selon vos goûts. Portez à ébullition ce mélange jusqu’à ce que le sirop forme des bulles, que vous devez écumer régulièrement pendant la cuisson, cette dernière devant durer une dizaine de minutes. Laissez ensuite bien refroidir votre sirop avant de le déguster.
J’ai bien sûr essayé de rendre ce sirop aussi riche en nutriments que possible en utilisant du sucre cru et non-raffiné, et en évitant de cuire la menthe pour qu’elle conserve toutes ses propriétés (digestive, tonifiante…) ainsi que ses minéraux. Ma récolte de feuilles étant relativement modeste, je n’ai pu réaliser qu’environ 100-125mL de sirop. *Vous pouvez remplacer 50g de cette quantité par du sucre de coco pour un indice glycémique un peu plus bas, comme je l’ai fait moi-même.
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole, et menez à ébullition. Lavez bien vos herbes. Récoltez toutes les feuilles dans un pot (type bocal, ou tupperware en verre refermable), et écrasez-les ou ciselez-les grossièrement. Lorsque le sirop est prêt, coupez le feu et laissez tiédir durant une dizaine de minutes. Versez-le ensuite dans le bocal sur les feuilles.
Filtrez le sirop pour éliminer toutes les feuilles, puis transférez-le dans une bouteille. Utilisez ce sirop comme ceux du commerce, en diluant environ 1 part de sirop pour 10 parts d’eau fraîche ou pétillante.
Un sirop de menthe maison fait comme nos grands-mères n’a pas la couleur bien verte comme celle des sirops que l’on achète dans le commerce, mais plutôt marron clair. Deuxième effet Kiss Cool, la couleur : pour le vert émeraude, on repassera. Le sirop maison a plutôt la couleur du thé à la menthe.
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