Tout savoir sur le sirop de menthe Bigallet

Le sirop de menthe verte Bigallet est une spécialité artisanale qui capture l'essence de la menthe poivrée. Fabriqué dans la région des Rhône-Alpes, ce sirop est le résultat d'un savoir-faire traditionnel qui permet de préserver les saveurs intenses et authentiques des plantes.

Pour se (re)faire une idée sur le cas du sirop, Sat’info s’est rendu chez Bigallet, siropier isérois depuis 150 ans. Familiale et à taille humaine, l’entreprise Bigallet l’est depuis ses débuts - et ce n’est pas près de changer, nous glisse-t-on.

L'histoire de Bigallet : une tradition familiale depuis 1872

La fabrique est créée en 1872 à Lyon par Félix Bigallet, qui confectionne liqueurs et sirops pour les cafés et les auberges. L’approvisionnement s’effectue alors en voiture à cheval. En 1885, afin de s’agrandir, il installe son entreprise à Virieu-sur-Bourbre, en Isère, terres d’origine de sa famille. L’usine se construit juste en face de la gare du chemin de fer Lyon-Grenoble, où elle est toujours. Pratique à l’époque : le train permettait l’acheminement du vin du sud de la France, des pains de sucre des Antilles, du Rhum de Martinique, des citrons de Sicile, des oranges d’Espagne ou d’Afrique du Nord. L’emplacement demeure symbolique aujourd’hui.

La société a prospéré en commercialisant sirops et liqueurs traditionnels auprès des bars et des restaurants de la région. La maison Bigallet a toujours fait de son mieux, loin des logiques de formulations industrielles qui sont si souvent de mise dans le domaine des sirops. Elle a développé un savoir-faire unique pour utiliser au mieux les fruits et les plantes, au moyen de macérations et de distillations réalisées sur place. À chaque fruit, à chaque plante, une méthode spécifique pour révéler au mieux les arômes avec le moins d’artifices possible.

Le processus de fabrication du sirop de menthe verte Bigallet

Dans la production de ce sirop, Bigallet utilise des feuilles de menthe soigneusement sélectionnées, récoltées à maturité pour garantir leur goût aromatique et leur fraîcheur. Ce processus, combiné à une macération minutieuse, crée une boisson au goût intense et rafraîchissant, idéale pour diverses préparations.

Pour le sirop de menthe poivrée, une macération très courte suivie d’une distillation permet là encore de retenir « l’esprit » de la plante, ses arômes les plus volatils. Puis on ajoute un extrait de menthe obtenu chez un distillateur partenaire qui utilise une autre méthode, permettant de retenir d’autres arômes.

Le sirop est élaboré à partir d'un mélange de saccharose issu de la betterave et de glucose-fructose. Ce mélange permet d'imiter le goût sucré naturel des fruits, assurant une expérience gustative fidèle.

Bigallet se rend chaque mois d’octobre en Ardèche avec ses propres camions pour sélectionner une châtaigne de variété Combale et d’Appellation d’Origine Protégée. Cette châtaigne doit être travaillée dès la récolte, le cahier des charges excluant sa surgélation. Les châtaignes sont versées à la main dans un petit broyeur au réceptacle de bois qui les déchiquette juste ce qu’il faut, afin qu’elles soient ouvertes et donc aptes à infuser. Puis elles sont mises en macération dans un bain d’alcool pendant trois mois, le temps nécessaire pour qu’elles transmettent au maximum leur sucre naturel, leur arôme.

Après cette période de macération, l’ensemble alcool-châtaigne est cuit à feu doux dans un petit alambic de 150 L. C’est à ce moment-là que les amidons de la châtaigne se transforment en notes sucrées et que les arômes se développent. On en tire une très bonne infusion, dans laquelle on remettra des châtaignes en macération l’année suivante, histoire de concentrer le goût ; ça ne se fait pas tout seul, un bon sirop ! Enfin, noblesse oblige, on distillera les châtaignes utilisées pour en recueillir « l’esprit », qui ajoutera de la puissance aromatique à la préparation.

Un bon sirop, c’est un concentré de fruits et de sucre. - Du sucre de betterave bio français pour les autres recettes. Local, il présente l’intérêt de ne pas modifier la couleur du sirop.

Utilisations et saveurs du sirop de menthe verte Bigallet

Le sirop de menthe verte Bigallet offre un goût intense et aromatique, typique de la menthe poivrée, enrichi d'une pointe de fraîcheur.

Outre son utilisation traditionnelle en limonade, le sirop de menthe verte se révèle également être un excellent nappage pour desserts, et peut être intégré dans des cocktails pour ajouter une note de fraîcheur. Que vous souhaitiez aromatiser vos boissons ou apporter une touche originale à vos plats, sa polyvalence est inégalée.

Deux ingrédients qui interviennent dans de nombreuses recettes et que le sirop peut très bien remplacer. - À la place d’un sucrant liquide (miel, sirop d’érable ou d’agave) dans les recettes de cake, granola, pain d’épices, biscuits, etc.

L'engagement de Bigallet pour la qualité et la naturalité

La maison Bigallet s'engage à ne proposer que des produits de la plus haute qualité, en respectant des normes de production strictes et un engagement fort envers la naturalité de ses sirops. Le terroir alpin, riche et préservé, influence indéniablement le goût des produits Bigallet. Chaque gorgée de sirop de menthe verte évoque la fraîcheur des montagnes et la naturalité des ingrédients utilisés. La proximité avec les producteurs locaux garantit que seuls les meilleurs ingrédients sont sélectionnés, renforçant ainsi l'authenticité et la qualité des sirops proposés.

En somme, le sirop de menthe verte Bigallet n'est pas seulement un simple complément; c'est une invitation à redécouvrir les plaisirs de la nature à travers des saveurs authentiques et généreuses.

Tableau récapitulatif des caractéristiques du sirop de menthe Bigallet :

Bien fait, il ne manque pas de qualités. Parce qu’il est concentré, il est économique. Fabriqué de manière responsable, il est écologique.

Attention : Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Il est donc important de consommer le sirop de menthe avec modération.

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