Sirop de Mangue : Recette Facile et Exotique

En tant que chef Arnaud d’Apogée Bar, je suis ravi de partager avec vous une recette incontournable : le sirop de mangue, une véritable déclaration d’amour aux saveurs exotiques. Ce délicieux sirop, que vous pourrez ajouter à vos cocktails, boissons chauds ou rhums arrangés, apportera une touche de soleil à chacune de vos dégustations. Suivez-moi dans cette aventure gustative et découvrez comment créer ce sirop de mangue maison qui égayera vos boissons et émerveillera vos papilles.

Ingrédients et Préparation

Découvrez comment faire un sirop de mangue. Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de mangue à la maison :

Ingrédients :

• 2 mangues (idéalement Tommy)
• 200g de sucre
• 250ml d'eau
• 1 à 2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif, pour une saveur piquante)

Préparation :

1. Lavez les mangues.
2. Retirez la peau et coupez-les en dès.
3. Ajoutez les morceaux de mangue dans une casserole avec le sucre et l'eau.
4. Allumez le feu et remuez à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
5. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Quand vous avez la consistance souhaitée, pressez la mangue et filtrez le tout.
7. Laissez reposer et, une fois refroidi, mettez le sirop au frigo dans un bocal.
8. Se conserve 30 jours au frais.

Si vous souhaitez rendre votre sirop de mangue plus unique, vous pouvez rajouter 2 cuillères à café de gingembre en poudre.

Valeurs nutritionnelles (pour une portion) :

• Calories : 200
• Gras : 20 grams

Comment Utiliser Votre Sirop de Mangue ?

Vous pouvez utiliser le sirop de mangue dans un chocolat chaud, un rhum arrangé pour accélérer sa macération, dans des cocktails et dans la cuisine créative.

• Dans les boissons : Ajoutez une touche exotique à vos cocktails, boissons chaudes ou même à de l'eau pétillante.
• En cuisine : Utilisez-le pour napper des desserts, aromatiser des yaourts ou créer des sauces originales.
• Avec le rhum arrangé : Accélérez la macération de vos rhums arrangés en y ajoutant du sirop de mangue.

Les Variétés de Mangues : Un Tour du Monde des Saveurs

Partez à la découverte des mangues au Brésil. Au Brésil, la mangue est une véritable star parmi les fruits, mais certaines variétés se distinguent par leur goût exquis et leurs caractéristiques uniques.

• Manga Kent : Le Manga Kent est sans doute la variété de mangue la plus prise au Brésil. Il se distingue par sa généreuse taille, pesant généralement entre 500 g et 1 kg, presque sans fibres, et une incroyable douceur avec un taux de sucre de 20,1º Brix. La pulpe représente 62 % du fruit, et elle est principalement cultivée dans la vallée de São Francisco, dans l’arrière-pays du Pernambouc. Ce délice est très recherché sur la scène internationale, étant souvent qualifié de « mangue à déguster à la cuillère » en raison de sa faible teneur en fibres. Vous pouvez trouver quelques plantations dans le Minas Gerais, mais dans cette état on va produire la mangue en dessous.
• Manche Palmer : Pour ceux qui souhaitent savourer une délicieuse mangue sans trop dépenser, le Manche Palmer se révèle être un choix judicieux. Avec un taux de sucre de 21,6º Brix et peu, voire pas de fibres, cette variété est une alternative abordable à la Kent. Elle possède un petit noyau, ce qui signifie que la pulpe représente 72 % du fruit.
• Manga Tommy Atkins : La Mangue Tommy Atkins est la variété la plus cultivée au Brésil, bien que sa saveur soit légèrement inférieure, avec un taux de sucre de 16º Brix, et une teneur moyenne en fibres. Cependant, sa principale caractéristique est sa résistance et sa longue durée de conservation, ce qui en fait la mangue la plus exportée. Bien que les États-Unis soient le plus grand consommateur de cette variété (la France préfère la Kent). C’est la variété qu’on retrouve le plus facilement. A l’aéroport de Belo Horizonte, il n’est pas rare de voir des palettes de mangues attendre l’avion pour l’Europe.
• Mangue Rose : La Mangue Rose est l’une des variétés brésiliennes les plus populaires. Elle offre un goût satisfaisant, avec un taux de sucre de 21,8º Brix. Cependant, elle peut être assez fibreuse, ce qui la rend préférable pour être pressée et dégustée sous forme de jus.
• Mangue Alphonso : Pourtant, il y a une variété qui se démarque comme la meilleure du monde, la Mangue Alphonso. C’est la courte saison des mangues Alphonso, originaire de l’ouest de l’Inde, et les plus parfumées, douces, sucrées, fondantes que je connaisse! Reconnue pour sa saveur exceptionnelle et son absence de fibres, cette mangue est produite uniquement dans une région restreinte, couvrant l’ouest de l’Inde et le sud et l’est du Pakistan. La Mangue Alphonso est vénérée en Inde, où elle est considérée comme une véritable obsession nationale. Selon The Guardian (Royaume-Uni), elle offre une palette de saveurs qui rappelle la pêche, la nectarine, l’abricot, le melon, avec des notes subtiles de miel et d’agrumes. Chaque mangue aura une puissance aromatique différente. Chaque année je guette l’arrivée des petites caisses de mangues Alphonso chez mon épicier indien, ou le signal d’Apolina qui m’a fait découvrir ces merveilles!

Pour ne pas en perdre une miette, j’ai suivi les conseils de Serious Eats pour extraire le jus des peaux et noyaux de mangues en les enrobant de sucre. Préparation: Peser noyau et peau et les déposer dans un récipient avec la moitié de leur poids en sucre. Filtrer le mélange en pressant fort sur la matière pour extraire un maximum du jus sirupeux.

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