Comment faire un sirop de lilas : La recette florale d'Apogée Bar

Bienvenue dans l’univers enivrant de la mixologie, où l’art de la création de cocktails devient une véritable expérience sensorielle. En tant que chef d'Apogée Bar, je suis ravi de vous emmener dans un voyage gustatif unique. Aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette exceptionnelle qui ajoutera une touche de magie florale à vos cocktails : comment faire un sirop de lilas. Préparez-vous à découvrir les secrets de la création de ce sirop délicat et parfumé, une recette que j’ai personnellement perfectionnée pour élever vos créations à un tout autre niveau. Laissez-moi vous guider à travers cette aventure aromatique, et bientôt, vous serez en mesure d’ajouter une note florale enchanteresse à vos cocktails préférés.

Le sirop de lilas est une merveilleuse addition à votre arsenal culinaire, apportant une touche florale enchanteresse à un large éventail de préparations. Ce sirop de lilas ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, et cela vous permet de faire à la maison un sirop 100% naturel. Vous pouvez ensuite l’utiliser avec de l’eau ou dans vos cocktails.

Mais comment faire un sirop de lilas? Voici ma recette:

Ingrédients

• 500ml d'eau
• 500ml de sucre
• 100g de lilas
• 1/2 citron jaune (en option)

Préparation

1. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole.
2. Ensuite rajoutez le citron si vous souhaitez dans l'eau avec le lilas.
3. Laissez reposer 15 minutes hors du feu.
4. Ensuite presser les fleurs de lilas.
5. Rajoutez le sucre et faire chauffer le tout, faire dissoudre le sucre et porter à ébullition.
6. Réduire le feu, à feu doux, pour avoir un concentré, la consistance d'un sirop.
7. Conserver 2 à 3 mois à l'abri de la lumière et de tout choc de température.

Pour ceux qui préfèrent une version avec des fruits rouges, voici une variante :

Ingrédients Alternatifs

• 300 ml eau
• 300 g sucre blanc
• 50 g fleurs de lilas (odorantes)
• 1 c. à soupe de framboises surgelées
• Une petite poignée de myrtilles

Préparation Alternative

1. Équeutez votre lilas pour obtenir 50g de fleurs.
2. Lavez-les délicatement à l'eau froide pour ne pas perdre l'arôme.
3. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, les framboises et myrtilles jusqu'à obtenir de grosses bulles.
4. Hors du feu, versez vos fleurs de lilas et le jus de citron dans la préparation. Mélangez délicatement.
5. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo 24h pour laisser infuser.

Conseils et Astuces

• Cueillette: Cueillez le lilas au début de la floraison et non ouvert depuis longtemps afin de concentrer les arômes. Ôtez la partie verte car amer.
• Infusion: Dans ma recette je recommande de laisser infuser 24h. Selon vos préférences (plus ou moins parfumé), vous pouvez laisser infuser entre 12h et 48h grand maximum. N’hésitez pas à goûter de temps en temps car cela dépend aussi beaucoup de vos fleurs de lilas : plus elles sont odorantes, plus vite le sirop aura du goût.
• Sucre: Il vaut mieux utiliser du sucre blanc pour cette recette car il est plus neutre en goût.
• Couleur: Les fruits ajoutés permettent de colorer le sirop du rose au violet. Si, on ne le fait pas, le sirop sera de couleur marron.
• Fleurs: Fleurs couleurs : Le parfum des fleurs du lilas violet est plus développé. Celles du lilas blanc est plus délicat. Plus les fleurs seront claires, plus il en faudra (50g). Ne pas jeter les fleurs utilisées. On utilise les fleurs macérées...

Parlons du lilas apprécié pour ses fleurs parfumées et sa beauté. Bien que les fleurs de lilas soient comestibles, il est important de ne pas trop en consommer car comme toute chose : le mieux est l’ennemi du bien ! Cependant, les fleurs de lilas sont parfois utilisées comme ingrédient dans des recettes culinaires, notamment pour parfumer des desserts, des sirops, des confitures ou des boissons.

Une fois votre sirop prêt : mettez-le en bouteille. Conserver 2 à 3 mois à l'abri de la lumière et de tout choc de température.

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