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Le sirop de Herve, également connu sous le nom de sirop de Liège, est une spécialité belge originaire de la région liégeoise. Cette tradition remonte au Moyen-Âge. Dès le XVIIe siècle, des fermiers du Pays de Herve fabriquaient, pour eux et pour leurs voisins, du sirop avec des poires et des pommes de leurs vergers.
Le but principal était de pouvoir manger des fruits non seulement l’année où il n’y en avait pas (gelées) mais également hors saison. Aujourd'hui, il est considéré comme un symbole du patrimoine culinaire wallon. Son goût unique et sa texture particulière en font un incontournable dans la cuisine traditionnelle wallonne.
Sirop de Liège.
Le sirop de Liège présente une consistance ferme et légèrement translucide qui rappelle celle d’une gelée. Son goût unique, né de la cuisson lente et prolongée des fruits, est intensément fruité avec une touche d’acidité qui le rend irrésistible.
La principale particularité du sirop de Liège réside dans sa composition. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne contient ni sucres ajoutés, ni conservateurs. Sa recette ancestrale inclut uniquement des pommes, des poires et parfois des dattes.
Ingrédients du sirop de Liège.
L’agriculteur amène ses fruits à l’entreprise. Ensuite, les pallox sont amenés dans la siroperie et les cuves en cuivre sont remplies de fruits. Puis, l’artisan transvase les fruits dans la presse. Suite jusqu'à ce que la presse soit complètement remplie. Ces sacs en toile de jute servent à filtrer et à ne laisser passer que le jus qui est alors stocké dans un réservoir.
Queue et peau reste emprisonnée entre les sacs en toile de jute. Vers 8 heures du matin, le jus est pompé dans les cuves de départ et il doit être raffiné (on doit retirer l’eau qu’il contient encore). Il est mis en pots et est laissé à refroidir sur des étagères. L’artisan, tout au long de la cuisson, doit être constamment attentif et doit mélanger fréquemment afin que le fond n’accroche pas. Pour obtenir 1 kg de sirop, on utilise 8 kg de fruits.
Processus de fabrication du sirop de Liège.
La famille Charlier est la dernière exploitation réalisant la cuisson traditionnelle entièrement au feu de bois. Le sirop de Liège est donc composé à 70% de poires et à 30% de pommes. Les fruits entiers sont cuits pendant 12 heures dans des grandes marmites en cuivres.
Après cette cuisson, les fruits sont pressés. Le jus récolté sera cuit à son tour pendant 6 heures environ. Une fois le jus ayant atteint la consistance du sirop, il est récolté à la louche, refroidit, puis mis en bocaux - tout ça à la main. Le sirop est fin prêt à être déguster. Rien d’autre donc que des poires et des pommes : pas de sucres ajoutés, pas de gélatine, pas de pectine.
La Siroperie Artisanale d’Aubel perpétue la tradition du sirop selon la recette ancestrale des fermes du Pays de Herve. Bien que des améliorations « techniques » aient permis de faciliter les diverses manutentions, rien n’est venu modifier les traditions ancestrales. Toujours fabriqué dans la cuve en cuivre à feu vif et sans sucre ajouté, le sirop artisanal est un jus concentré de poires et de pommes provenant d’arbres hautes tiges du Pays de Herve.
Chez Nyssen, le sirop est une histoire de famille, au savoir transmis de génération en génération. Et déjà, la relève est assurée ! Venez découvrir les secrets qui se cachent derrière cet or noir qui est le sirop. Au programme : visite des installations, découverte des machines et explication des mécanismes de fabrication.
La visite de la siroperie est un véritable saut dans le passé. Au coeur du pays de Herve, la siroperie artisanale d'Aubel vous propose des visites pour découvrir son histoire et goûter ses sirops naturels... Plongez dans l’univers savoureux de la transformation des fruits qui ont fait la réputation du pays de Herve.
L'histoire de la Siroperie Meurens remonte à 1902. Clément Meurens I installa sa fabrique de sirop à Aubel, le long de la voie ferrée. Il a lancé POMONA, un sirop de betteraves sucrières et de pommes, et POIRET, un sirop de poires et pommes, sans sucre ajouté. En 1937, Clément II met au point la recette du célèbre "Sirop de Liège".
Aujourd'hui, les 3ème et 4ème générations dirigent la société avec la même passion que leurs aïeux. Le Sirop de Liège est le produit qui a fait la notoriété de l'entreprise. Il faut effectivement 1 Kg de fruits frais pour obtenir 250 gr du Vrai Sirop de Liège, abricot ou pruneau et pas moins de 700 g pour sa variante sans sucre ajouté.
Sirop de Liège Meurens.
Cette tartinade est une des toutes premières recettes de la siroperie Meurens. C’est à son fondateur, Clément Meurens, qu’on la doit. Il faut 7 kilos de fruits pour obtenir 1 kilo de Poiret. La pomme doit toujours être présente dans la recette car c’est elle qui gélifie le sirop grâce à sa pectine.
Le Poiret est indispensable en cuisine pour caraméliser une sauce ou un dessert, pour rehausser la saveur des fromages ou encore pour élaborer des saveurs aigres-douces tout à fait étonnantes.
Riche en fibres et en minéraux, le sirop de Liège est un allié de choix pour une alimentation saine et équilibrée. Bien au-delà d’être juste une délicieuse pâte à tartiner, le sirop de Liège contribue aussi à prévenir certaines maladies grâce à sa richesse nutritionnelle.
Au-delà du petit-déjeuner, le sirop de Liège est utilisé dans plusieurs recettes emblématiques telles que le lapin à la liégeoise ou encore les poires cuites. Ce délicieux sirop de Liège peut ensuite être déguster seul, avec du fromage, ou incorporé dans de nombreuses recettes : les célèbres « boulets » sauce lapin, les carbonades, et bien d’autres plats encore.
On utilise le sirop de Liège généralement comme pâte à tartiner, mais il est aussi bien souvent proposé pour accompagner du fromage. Il apporte par ailleurs une note sucrée et fruitée aux vinaigrettes, aux sauces, aux marinades et aux desserts en tout genre.
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