Les guimauves, c’est bon, mais il n'y a rien de meilleur que les guimauves maison! Encore une recette qui vous permettra d’utiliser des blancs d’œufs restants et qui fera une alternative saine aux chamallows de vos enfants. Comme pour les caramels mous, il vous faut un thermomètre culinaire et du sirop de glucose (ou sirop de maïs ou du miel) pour donner son élasticité à la guimauve.
La guimauve se prépare comme la meringue italienne, en faisant couler un sirop sur des blancs montés. J’ai choisi, aujourd’hui, de faire des guimauves à la grenadine, mais la recette fonctionne avec n’importe quel autre parfum.
Que tous ceux qui ont une cheminée pensent fort à moi lorsqu’ils feront griller leur guimauves dans le feu !
Recette de guimauve fait maison
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs (env.
- Feuilles de gélatine
- Sucre glace
- Fécule
- Sirop de grenadine (ou autre parfum)
- Colorant alimentaire (facultatif)
- Eau
- Sucre
- Glucose (ou miel)
Préparation
- Préparation des blancs en neige : Battez les blancs en neige dans un saladier (prévoyez grand, le volume va bien augmenter par la suite) avec le jus de citron (un filet de jus), jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Arrêtez de battre avant qu’ils ne deviennent trop ferme.
- Préparation de la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand récipient d’eau très froide.
- Cuisson du sirop : Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose (ou le miel) et portez ce mélange à 130°.
- Cuisson du sirop : Dans une casserole mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C (cela ressemble à du caramel, mais il reste très clair).
- Incorporation du sirop aux blancs : Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une mousse à raser. Versez en filet le sirop sur les blancs en continuant de fouetter.
- Ajout de la gélatine et du parfum : Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la un maximum et plongez-la dans le sirop. Laissez tourner le robot et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, le sirop de grenadine, puis le colorant.
- Refroidissement : Laissez tourner le robot à vitesse moyenne pour que la guimauve refroidisse. Elle doit redescendre à environ 40°, le bol du robot doit être à peine plus chaud que vos mains.
- Mise en forme : Sur un tapis de cuisson en silicone, type silpat, posez votre cadre de 20cm de côté et graissez le. Poudrez le tapis silpat à l’intérieur du cadre avec un peu du mélange sucre glace et fécule.
- Repos : Versez la guimauve dans le cadre et lissez la surface avec une spatule. Poudrez la surface de la guimauve avec le mélange de sucre glace et de fécule. Laissez reposer à température ambiante au moins 3h (si vous pouvez attendre une nuit c’est mieux).
- Découpe et finitions : Retirez le cadre en faisant glisser la lame d’un couteau. Coupez des bandes de guimauves, puis des cubes et poudrez les avec le mélange sucre glace et fécule.
J’ai réparti la pâte à guimauve dans trois saladiers différents pour obtenir trois couleurs différentes.
Enfin, versez votre pâte dans un grand moule, de préférence en silicone (j’ai tenté dans des moules individuelles, c’est difficile à démouler, la guimauve se déforme un peu). Peut-être faudrait-il huiler les moules, avec une huile neutre, genre tournesol… Donnez-nous votre avis si vous avez testé !
Pour faire des guimauves maison, il vous faudra un thermomètre.
NB/ Sur la recette du fluff (qui est de la guimauve à tartiner), Edu, un lecteur, a tester d’en faire au sirop d’agave avec succès. Il précise néanmoins que ça change un peu le goût, mais rien de gênant a priori.
Guimauve à la fraise
Note Importante : Tout simplement parce que l’agar agar n’a pas les mêmes propriétés élastiques que la gélatine, et ne permet pas de faire de vraies bonnes guimauves. Mais je ne vous interdis pas pour autant de tenter l’expérience de la guimauve à l’agar-agar, hein !
| Ingrédient | Quantité |
| Blancs d'œufs | 3 |
| Sucre | X grammes |
| Eau | X ml |
| Sirop de glucose (ou miel) | X grammes |
| Gélatine | X feuilles |
| Sirop de grenadine (ou autre parfum) | Selon le goût |
Vos retours
- J'ai ajouté mon sirop à 111 degrés aux blancs en neige et ajouté dans le mélange chaud la gélatine et 3 gouttes de parfum violette. Belle réussite !
- Super recette, nous nous sommes régalés.
- Faites avec du sirop de Grenadine, le goût est léger alors la prochaine fois nous en mettrons plus.
tags:
#sirop #de #guimauve #recette #facile
Articles populaires:
