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La figue de barbarie, un fruit peu connu en France, est essentiellement consommée dans la région méditerranéenne. Nos voisins italiens en sont friands et sont de grands consommateurs. C’est un fruit riche en saveurs culinaires et dont l’huile n’a pas encore fini de dévoiler tous ses secrets et ses bienfaits. Un produit totalement bio qui pousse dans des conditions hors normes mais qui mérite d’être découvert.
Dans le figuier de barbarie, deux parties se mangent essentiellement. Le fruit se mange un peu comme tous les fruits : il suffit juste de le peler et manger l’intérieur. Attention, il ne faut pas se piquer car la peau du fruit est parsemée d’épines invisibles à l’œil nu. On tranche l’extrémité gauche et droite du fruit.
Si sur les marchés on trouve de plus en plus facilement des figues de barbarie, en revanche pour les « raquettes », appelées des nopales, c’est moins facile à trouver. On peut en acheter dans certaines épiceries notamment celles qui vendent des produits mexicains. Les nopales sont meilleures jeunes, donc pas trop grandes. Il faut les peler en prenant garde de ne pas se piquer.
Découvrons ensemble une recette simple pour réaliser un délicieux sirop de figue de barbarie, ainsi que quelques idées pour utiliser ce fruit étonnant en cuisine.
Le sirop de figue de barbarie est fantastique. Il est plus sucré, plus épais et n’inclut pas de limes. Vous le faites avec des figues de barbarie, du sucre et de l’eau. Il faut un peu plus d’une heure et demie pour faire un lot. Heureusement, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine ou plus au réfrigérateur. Comme le jus, vous pouvez utiliser le sirop dans des cocktails. Il a également un goût phénoménal sur la crème glacée, les crêpes ou les gaufres.
Ces sont les sirops tels que les fabriquaient nos anciens avant l'invention des colorants de synthèse, arômes artificiels, conservateurs et autres merveilleux ingrédients... Le principe : les fruits sont macérés dans du vin corse de qualité, puis cuits avec du sucre et filtrés. Le résultat final ne comporte donc que du fruit, du sucre et un petit reste d'alcool lié à la macération dans le vin.
Dans le processus de fabrication, nous faisons macérer nos fruits dans du vin. A l'issue de la cuisson, il reste 3,5° d'alcool dans le sirop pur, c'est ce qui permet la conservation quasi illimitée du produit. Une fois dilué dans de l'eau, le taux d'alcool chute à 0,4° c'est à dire ce que l'on peut trouver dans un fruit bien mûr. L'organisme des enfants est tout à fait habitué à gérer l'alcool dans ces proportions là, il y en a dans beaucoup d'aliments du quotidien. Après, si vos bambins se mettent à boire pur à la bouteille, c'est vous qui voyez ;-) ! En principe, vous n'avez rien à craindre !
Les sirops se conservent à l'abri de la lumière et de la chaleur de manière quasi illimitée. On a déjà ouvert du douze ans d'âge sans aucun souci ! Une fois ouvert, nous conseillons la conservation au frais et vous avez plus d'un an pour terminer votre bouteille.
Nous transformons notre propre production de fruits et d'aromates, issus de nos vergers diversifiés de Felce (Alesani, 800m d'altitude) et Vescovato (Casinca, 120m d'altitude). Sur certains parfums où nous ne sommes pas encore autonomes, nous achetons localement, de moins en moins chaque année, un complément de fruits bio ou non traités. Le vin provient du Clos Fornelli en plaine orientale, sur une cuvée spécialement adaptée. Seul le sucre (bio) et les bouteilles viennent du Continent.
Des cocktails aux bonbons, ces recettes de figues de barbarie vous avez couvert. Il n’y en a peut-être que dix, mais ce sont 10 des meilleurs. Mais revenons en arrière une seconde. Quoi exactement est une figue de barbarie, et pourquoi devriez-vous en manger ? Les figues de Barbarie sont des fruits de cactus. C’est même comme ça que certains les appellent.
Il y a de fortes chances que vous en ayez entendu parler sous un nom ou un autre. Dans tous les cas, vous pouvez les déguster crus ou cuits. Ils sont incroyablement sucrés, presque comme une pastèque confite. En un mot, ils sont délicieux.
Voici quelques idées de recettes à base de figue de barbarie :
L’huile figue de barbarie est obtenue par la pression à froid des pépins du fruit. Plus bio que ça tu meurs !!! Une plante envahissante qui pousse partout vite et bien, trop bien même, donc aucun produit chimique engrais, pesticide ou autre ne rentre dans sa culture.
Il y a donc sur le marché deux huiles de figue de barbarie. Une totalement pure réalisée à partir des pépins, comme nous l’avons précédemment expliqué. Et une autre huile ou plutôt un macérât huileux qui lui est fait à partir des raquettes de la plante. Ceci n’engage que nous mais nous vous présentons et conseillons un produit qui a fait ses preuves.
L’huile de figue de barbarie a des capacités anti rides surprenantes : 80% des femmes qui l’ont essayé lors d’études, ont constaté une diminution réelle des rides. L’huile a cette capacité à resserrer les pores de la peau. Utilisée quotidiennement sur le visage et sur le buste elle va redonner éclat, élasticité et douceur.
L’huile de figue de barbarie est d’une couleur jaune tirant légèrement sur le vert, elle à une odeur un peu piquante un peu comme de l’huile d’argan, pénètre facilement dans la peau. Elle est très riche en vitamine E ce qui explique ses capacités de lutte contre le vieillissement cutané.
La figue de barbarie ou plus exactement les raquettes du figuier de barbarie sont un excellent traitement pour les cheveux. On peut s’en servir comme shampoing et après shampoing tonifiant en même temps. Il va laisser les cheveux brillants, hydratés, soyeux, pas particulièrement doux mais en revanche un sentiment de légèreté, de fraîcheur et de propreté.
Donnez un peu de couleur et un goût peu commun avec ces cocktails à base de jus de figue de barbarie. Mixer la figue de barbarie en essayant d’enlever les pépins, puis mettez la dans un shaker, ajoutez le rhum et le cointreau et de la glace pilée. Mélangez bien le tout et servez dans un verre style verre à whisky. En décoration une rondelle de limette sera parfaite.
Mixer la figue de barbarie en essayant d’enlever les pépins, puis mettez la dans le verre, ajoutez le rhum dessus et remplissez le verre de glaçon et enfin mettez un peu de jus d’orange sans mélanger pour que l’on voit les couches.
Rien de tel qu’un smoothie pour respecter le mot d’ordre « consommer 5 fruits et légumes par jour pour votre santé ». A la différence des jus, le fruit est dans son intégralité sauf la peau donc on bénéficie de toutes les vitamines.
La figue de barbarie n’est pas d’un abord facile, les petits piquants sur la peau et des gros pépins durs à l’intérieur (remplis de fibres et de bonnes choses pour la santé) rebutent un peu. Pourtant, ce fruit est peu calorique et a un goût très agréable. Mélangé avec sa cousine la figue, une pointe de sirop d’érable pour réveiller le tout et le tour est joué.
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