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Le cresson de fontaine, scientifiquement connu sous le nom de Nasturtium officinale, est une plante aquatique comestible appartenant à la famille des Brassicacées. Reconnaissable à ses petites feuilles rondes et son goût légèrement piquant, cette plante aquatique a été appréciée depuis des siècles pour ses propriétés médicinales et culinaires. Cette herbe vivace, originaire d'Europe et d'Asie centrale, est aujourd'hui cultivée dans de nombreuses régions du monde pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé.
Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
L'histoire du cresson remonte à l'Antiquité. Les Grecs et les Romains le consommaient déjà pour ses vertus médicinales et nutritives. Hippocrate, le père de la médecine, le recommandait pour ses propriétés purifiantes. Au Moyen Âge, cette plante était couramment cultivée dans les monastères européens pour ses qualités médicinales. Son utilisation s'est répandue en Europe au cours des siècles suivants, et il est devenu un aliment populaire en France au 19ème siècle, où sa culture commerciale a débuté.
Le Nasturtium officinale est une plante vivace semi-aquatique qui pousse naturellement dans les eaux courantes peu profondes, les sources et les ruisseaux. Elle peut atteindre une hauteur de 10 à 60 cm. Ses tiges creuses et flottantes portent des feuilles composées de 3 à 11 folioles arrondies. Les fleurs, petites et blanches, apparaissent en grappes au sommet des tiges. La plante se reproduit par graines et par bouturage naturel de ses tiges. Sa croissance est rapide, et elle peut former des tapis denses à la surface de l'eau.
Cette plante aquatique est réputée pour sa haute valeur nutritionnelle. Elle est particulièrement riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, vitamine K, vitamine A, fer, calcium et iode. Elle contient également des antioxydants puissants comme les glucosinolates et les flavonoïdes. Malgré sa faible teneur en calories, le cresson est une excellente source de fibres alimentaires.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 17 kcal |
| Eau | 93,1 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 2,0 g |
| Vitamine C | (Très riche) |
| Vitamine K | (Très riche) |
| Minéraux | Potassium, Phosphore, Calcium, Magnésium, Fer, etc. |
Les bienfaits du cresson pour la santé sont nombreux et variés. Ses propriétés antioxydantes aident à lutter contre le stress oxydatif et à prévenir certaines maladies chroniques. La forte teneur en vitamine C de cette plante contribue au renforcement du système immunitaire. Son contenu en vitamine K est bénéfique pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Les composés soufrés présents dans le cresson, notamment les glucosinolates, sont étudiés pour leurs potentiels effets anticancéreux.
En phytothérapie, le cresson de fontaine est utilisé pour ses nombreuses propriétés médicinales. Cette plante est particulièrement appréciée pour ses vertus dépuratives et diurétiques. Elle est souvent recommandée dans les cures de détoxification pour stimuler l'élimination des toxines par les reins. Les praticiens de médecine naturelle l'utilisent également pour ses propriétés expectorantes, ce qui en fait un allié précieux contre les affections respiratoires comme la bronchite ou la toux. En usage externe, des cataplasmes de feuilles fraîches peuvent être appliqués pour soulager certaines affections cutanées.
D’après les recherches, un certain nombre de composants présents en abondance dans le cresson de fontaine aideraient à freiner le développement du cancer. D’ailleurs, ces éléments seraient bénéfiques et très efficaces pour prévenir l’apparition du cancer du poumon chez les tabagiques. Cela est possible grâce à sa capacité à inhiber l’action de la substance carcinogène présente dans la fumée des cigarettes. Sous forme d’extrait, le cresson de fontaine est capable de protéger les cellules contre le développement du cancer colorectal. En outre, il a été constaté que la consommation régulière de cresson de fontaine, soit environ 2 tasses ½ ou 85 g, permettrait de bénéficier de son effet anti-cancer.
Le cresson de fontaine peut être consommé cru ou cuit. Son goût piquant est assez similaire à celui du radis blanc. Quand il est haché, le cresson de fontaine peut être préparé de la même manière que le persil. Il peut être servi en salades, incorporé dans les soupes ou dans les assaisonnements pour les pommes de terre grillées. Ses feuilles peuvent être consommées crues, à l’instar des épinards. Dans les territoires outremer comme la Réunion, le cresson de fontaine est appelé communément brède cresson. Le cresson peut aussi être pris sous forme liquide. Pour cela, il suffit de le transformer en jus que vous pouvez boire avant les repas.
Soupe au cresson
Le sirop de cresson est un remède traditionnel qui est fait pour apaiser les symptômes du rhume et de la grippe. Son ingrédient principal, la plante au nom scientifique Nasturtium officinale, concentre des composés au potentiel anti-inflammatoire, antiviral et expectorant. En fait, comme détaillé dans une étude rapportée dans SpringerPlus, cet ingrédient a un profil phénolique exceptionnel qui protège contre les dommages à l’ADN tout en améliorant la capacité antioxydante du sang et la santé immunitaire.
Le cresson (Nasturtium officinale) est une plante appréciée pour sa composition nutritionnelle. Ces composés sont responsables de ses propriétés médicinales. Plus précisément, des effets antibactériens, antiviraux, anti-inflammatoires, hépatoprotecteurs, antidiabétiques et antitumoraux, entre autres, lui sont attribués. Dans le cas particulier du sirop de cresson, il est souvent utilisé comme complément pour la santé respiratoire.
Le sirop de cresson est connu pour ses propriétés expectorantes. De par cette qualité, sa consommation modérée permet de fluidifier l’excès de mucus qui obstrue les voies respiratoires. D’autre part, selon un article publié dans Pharmaceutical Biology, il possède des composés anti-inflammatoires qui ont également une influence positive sur ce processus.
L’un des principaux nutriments contenus dans le cresson, la vitamine C, est reconnue pour sa capacité à renforcer les défenses de l’organisme. Plus précisément, ce nutriment stimule les fonctions des leucocytes, qui jouent un rôle important dans la réponse du système immunitaire contre les agents pathogènes. D’autre part, il possède des propriétés antivirales et antioxydantes qui aident également à réguler les fonctions immunitaires. Une enquête publiée dans le Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics détaille que ce nutriment semble réduire la durée et la gravité du rhume.
Il est important de préciser que le sirop de cresson n’est pas un remède de premier choix lorsqu’il s’agit de lutter contre les problèmes de santé respiratoire. Au lieu de cela, c’est un supplément pour apaiser temporairement certains symptômes du rhume et de la grippe. Ainsi, en cas de maladie respiratoire chronique, l’idéal est d’aller chez le médecin.
Sirop de cresson et aloe vera, une recette alternative: Une autre façon de préparer un sirop de cresson médicinal est de le mélanger avec de l’aloe vera et du miel. Prendre 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop par jour en cas de rhume.
Le sirop de cresson est considéré comme sûr pour la plupart des adultes en bonne santé, tant que la dose recommandée est respectée. Une consommation excessive de celui-ci peut entraîner des malaises digestifs tels que ballonnements, douleurs et diarrhées. De plus, il est également associé à un risque accru d’avortement et d’irritation des voies urinaires. En raison de sa teneur en glucose, ce remède ne doit pas être utilisé par les patients diabétiques.
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