- 02.21.17.75.78
- [email protected]
C’est au travers des échanges avec le monde arabe que la confiture a été introduite en Europe, marquant ainsi le début d'une longue tradition culinaire.
Pourquoi « confiture » ? Ce terme est issu du mot « confire », qui signifiait en ancien français « préserver, conserver ».
De nos jours, ce terme est encadré par la loi française. L’appellation confiture décrit un produit contenant au moins de 35 g de fruits pour 100 g de confiture, avec une teneur en sucre de 55% minimum.
Les meilleures confitures se distinguent par la mention « confiture extra » qui doit contenir plus de 45 g de fruit pour 100 g de confiture.
Il est important de distinguer la confiture de la gelée et des velours, qui sont des produits similaires mais distincts. La gelée, elle, n’est pas produite à partir de fruits entiers, mais de jus accompagné de sucre.
Elle était produite à l’origine à partir de fruits naturellement riches en pectine (comme la pomme), un agent gélifiant essentiel pour obtenir cette consistance lisse et onctueuse.
Il existe deux types de gelées. La gelée claire, plus douce, est produite à partir de fruits pressés, préalablement épluchés et vidés de leurs pépins.
Les velours sont comparables aux confitures ou gelées : ils sont également produits à partir de sucre, jus de citron, et pectine. Cependant la loi française réserve les termes « confiture » et « gelée » aux produits fabriqués à partir de fruits ayant une teneur en sucre déterminée.
Pour cela vous pouvez trouver des velours de noix, car l’ingrédient principal n’est pas un fruit, ou des velours de banane, car la teneur en sucre est inférieure à 55%. Les velours laissent place à l'imaginaire créatif des chefs, alors il existe une infinité de possibilité !
| Caractéristique | Confiture | Gelée | Velours |
|---|---|---|---|
| Ingrédients principaux | Fruits entiers | Jus de fruits | Ingrédients variés (fruits, noix...) |
| Teneur en fruits (minimum) | 35g pour 100g | Variable (jus de fruits) | Non définie (dépend de l'ingrédient) |
| Teneur en sucre (minimum) | 55% | Variable (dépend du fruit) | Peut être inférieure à 55% |
| Législation | Encadrée par la loi | Encadrée par la loi | Moins encadrée |
tags: #confiture #définition #arabe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
