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Le crêpier, spécialiste de la restauration (code ROME G1604), est avant tout celui qui réalise des crêpes salées et sucrées, mais il peut également préparer des galettes, des desserts, des salades d'accompagnement et d'autres plats sur demande. Ce métier, ancré dans la tradition culinaire française, offre une variété de missions et d'opportunités, allant de la préparation des pâtes à la gestion d'une crêperie.
Le métier de crêpier est très polyvalent. Cette profession culinaire s’exerce d’abord derrière les fourneaux, bien sûr, avec la préparation des pâtes et la réalisation des plats proposés au menu d’une crêperie (galettes, crêpes, salades, desserts).
Dans l'accomplissement de sa tâche, il fabrique les pâtes nécessaires à la préparation de la crêpe et prépare les assortiments salés et/ou sucrés comme les poissons, les légumes, la confiture, le fromage, etc. De même, il peut aussi préparer les boissons qui vont accompagner les crêpes.
Le crêpier travaille suivant le rythme des commandes, devant s'activer quand il y a beaucoup de clients et ralentir la cadence s’il y a peu de clients. En indépendant, il sert lui-même les crêpes et autres plats commandés par les clients.
Mais en tant que crêpier ou crêpière, vos tâches journalières dépendent aussi de la structure dans laquelle vous exercez : seul(e) en cuisine, vous choisirez les marchandises et les recevrez de bon matin, établirez les menus, veillerez à la bonne présentation des tables. Maître crêpier ou chef de cuisine, vous devrez également organiser le service et gérer une équipe.
S'il a son propre restaurant, il doit superviser l’organisation quotidienne du restaurant, commander et recevoir les marchandises, gérer son personnel s'il en a.
L’artisan crêpier est un professionnel spécialisé dans la préparation et la cuisson des crêpes, une spécialité culinaire originaire de Bretagne en France. En tant qu’expert de la crêpe, l’artisan crêpier travaille généralement dans des crêperies, des restaurants ou peut même posséder son propre stand de crêpes. Son rôle principal est de créer et de servir une variété de crêpes sucrées et salées en utilisant des recettes traditionnelles ou créatives.
Les missions de l’artisan crêpier peuvent inclure :
Avant toute chose, la base pour le crêpier ou la crêpière est de savoir - et aimer - cuisiner. Mais pour cette profession exigeante, comme pour tout métier de l’hôtellerie, vous devrez également faire preuve d’une grande résistance au stress, vous montrer rapide et dynamique, avoir une excellente constitution physique (le service se fait entièrement debout et les températures dans une cuisine sont souvent élevées), et posséder une connaissance précise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Ceci, pour la partie « préparation ».
Il faut être en bonne condition physique, car ce métier exige beaucoup d'endurance.
L’autre aspect de l’emploi est humain : futur artisan crêpier, il vous faut apprécier le travail en équipe (au moins, la collaboration avec un serveur) et avoir le sens du contact avec la clientèle. Il est en effet important de vous rendre régulièrement en salle pour échanger avec les consommateurs, faire des suggestions de plats ou de vins, et ainsi donner une bonne image de votre établissement et fidéliser vos clients.
Enfin, vous devrez être mobile et prêt à changer de ville, de région, voire de pays, pour exercer vos talents de crêpier là où ils seront demandés.
Pour devenir un artisan crêpier compétent, il est nécessaire de posséder les compétences suivantes :
Les normes et les règles d'hygiène sont indispensables dans le domaine de la restauration.
Le poste de crêpier est accessible sans diplôme mais il est recommandé d'avoir un CAP cuisine pour les bases de la cuisine, les normes à respecter, les gestes professionnels. Pour devenir crêpier, il vous faut commencer par apprendre la cuisine.
Un diplôme peut dans certains cas faciliter le recrutement d’autant que dans les crêperies, le crêpier réalise d’autres préparations culinaires.
Voici quelques exemples de formations :
Le Bac professionnel restauration permet de se former à la restauration sur des compétences transverses.
Plusieurs formations en France permettent d’accéder au métier d’artisan crêpier :
Il est important de noter qu’il existe d’autres formations possibles pour devenir artisan crêpier, et qu’une expérience pratique et une passion pour la cuisine sont également valorisées.
L’Atelier de la crêpe a pour objectif d’assurer un suivi personnalisé grâce à des classes à effectif réduit. La formation se déroule en 6 semaines soit 210h (140h en centre de formation et 70h en entreprise) : 35h/semaine (semaines 1,2,5,6 en centre de formation, semaines 3 et 4 en stage dans une crêperie). La formation permet de valider l’ensemble des blocs de compétences afin d’obtenir le CQP Crêpier.
L’Atelier de la crêpe ne dispense pas de formation visant à obtenir une certification partielle du CQP Crêpier (validation d’un ou d’une partie des blocs de compétences). L’obtention du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) est une reconnaissance professionnelle de cette maîtrise. Le CQP Crêpier est inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (fiche n°37869 du RNCP enregistré le 19/07/2023) et certifié par l’organisme certificateur CERTIDEV.
*Un pantalon de cuisine professionnel, ainsi que des chaussures de sécurité sont obligatoires pour intégrer la formation.
La reconversion est de plus en plus courante avec d'anciens salariés qui souhaitent produire de leurs mains et avoir un contact grâce au commerce.
Le crêpier est souvent spécialisé dans la restauration, il a une formation de cuisinier qui l’amène à réaliser des crêpes variées, il doit être à l’aise sur le sucré et le salé.
Conseils pour choisir une formation :
En débutant au poste de crêpier, il sera possible de gagner un salaire équivalent au SMIC. En France, le salaire médian observé pour ce type de poste est d’environ 1 850 euros bruts. Lorsqu’il dispose de plusieurs années d’expérience ou qu’il travaille dans un établissement prestigieux, le crêpier pourra potentiellement être payé jusqu’à 2 500 euros bruts par mois. Cette rémunération brute annuelle correspondant à 30 000 euros reste néanmoins assez marginale.
Cela permet aux salariés de percevoir un salaire net mensuel d’environ 1 400 euros avant impôts.
La compétence pouvant être acquise plutôt simplement dans le cadre de l’entreprise, les employeurs ne proposent pas de salaires plus attractifs. La rémunération du crêpier peut cependant être valorisée par les pourboires des clients, qui ne sont pas rares dans le cadre de la restauration. L’employeur peut également prévoir le versement d’un 13e ou d’un 14e mois de salaire.
La salaire du crêpier est généralement proche du SMIC soit environ 1 350 euros bruts mensuel. A son compte, la rémunération fluctue en fonction des volumes vendus.
Le salaire d’un artisan crêpier peut varier en fonction de son expérience, de la localisation de l’établissement et du volume d’activité. En France, le salaire moyen d’un artisan crêpier est d’environ 1 500 à 2 500 euros brut par mois.
Tableau des salaires moyens :
| Expérience | Salaire brut mensuel |
|---|---|
| Débutant | SMIC (environ 1 747€) |
| Expérimenté | 1 850€ - 2 500€ |
Le crêpier travaille dans une cuisine… ou sur un stand (événement, fête foraine, Food trucks) avec sa crêpière, toujours dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Que ce soit de la vente à emporter ou en salle, les crêpes, galettes et gaufres doivent être parfaitement réalisées dans le respect des normes d'hygiène. Le travail peut se faire en solo sur un stand extérieur, par exemple ou au sein d'une équipe dans une crêperie.
Si le crêpier travaille dans une crêperie ou dans la restauration à emporter, les autres postes qui se proposent à lui quand il gagne de l'expérience sont : chef de cuisine, chef d'équipe ou directeur de crêperie. Un crêpier peut travailler en indépendant ou dans une société de restauration.
Bon à savoir : des traiteurs qui proposent des services pour des événements privés ou professionnels peuvent également recruter des crêpiers pour préparer des crêpes sur place.
Pour devenir crêpier ambulant, il est nécessaire de déclarer son activité pour obtenir une licence et de se déclarer aux services d'hygiène. Il faudra également prospecter auprès des collectivités pour obtenir un emplacement.
Le crêpier ambulant vend sa production sur les marchés ou sur des places dans des villes et villages. Il produit en amont de la vente ses produits et se déplace pour les vendre. A la manière du crêpier en restauration, il propose de la vente de crêpes et galettes à emporter.
Derrières les fourneaux tel un chef cuisinier, le crêpier en restauration est soumis aux contraintes bien connues du secteur : heures de pointe, coup de feu, travail le weekend et jours férié. Les débouchés en restauration sont particulièrement favorables.
Il produit des crêpes et galettes en plus grosses quantités avec des outils biens spécifiques : pétrins beaucoup plus volumineux, travaille sur plusieurs bilig (galettoire) en simultanée ou sur un manège.
Au sein d’une crêperie existante, vous commencerez comme préparateur de crêpes. Puis, de cuisinier en crêperie, vous pourrez passer maître crêpier, décidant vous-même des préparations et choisissant les produits. Dans une structure de taille moyenne ou grande, l’évolution logique se fait vers le poste de chef d’équipe, puis de chef de cuisine, et pourquoi pas de directeur de restaurant.
Après plusieurs années d’expérience, vous serez en mesure d’ouvrir votre propre crêperie. Il vous faudra alors savoir gérer à la fois les coulisses (la préparation des plats) et la scène (le restaurant lui-même), avoir effectué une formation en comptabilité, mais aussi avoir prévu l’investissement nécessaire (achat ou location du local ou du camion, acquisition des équipements, budget publicitaire, etc.). Lorsque vous vous mettez à votre compte comme artisan crêpier, vous devenez d’abord gérant d’un commerce - même si, en plus,vous pouvez exercer derrière les fourneaux comme maître crêpier.
Après avoir acquis de l’expérience en tant qu’artisan crêpier, il est possible d’évoluer vers des postes de chef de cuisine, de gestionnaire de restaurant ou de créer sa propre crêperie. L’évolution professionnelle peut également passer par la spécialisation dans d’autres domaines culinaires ou l’ouverture de plusieurs établissements.
Situation du métier crêpier
Le métier de crêpier fait partie de la grande famille de la restauration : vous devrez donc vous plier aux particularités d’un secteur très exigeant, aux horaires décalés (un artisan crêpier effectue les services du midi et du soir, en semaine comme le week-end). Pour autant, les débouchés sont multiples et assurés. La crêpe et la galette restent en effet des valeurs gastronomiques sûres. La contraction progressive du temps dévolu au déjeuner (qui est passé de 1 h 30 à 40 minutes en moyenne pour les salariés français) renforce en outre l’attrait d’un plat qui se prépare et se consomme rapidement, tout en offrant les bienfaits d’un repas complet.
En dehors du travail dans un restaurant traditionnel, les jeunes crêpiers qui sortent des écoles et des formations lancent volontiers leur propre affaire : traiteur événementiel (en Bretagne, la galette est une institution lors des fêtes et mariages), food truck ou autres concepts originaux (traiteur pour entreprises, péniche-restaurant, etc.). En tout état de cause, la crêpe sait s’adapter et s’approprier les modes - le sarrasin est notamment parfait si vous voulez surfer sur la tendance du « sans gluten ».
Les domaines de la cuisine et de la pâtisserie vous intéressent ? Vous êtes rigoureux, réactif et vous possédez une bonne condition physique ? Alors, le métier de crêpier peut tout à fait correspondre à vos attentes !
A la recherche d'un poste ? Le métier de crêpier demande une bonne maîtrise des recettes et de la confection. Il travaille souvent en flux tendu et doit suivre le rythme des commandes tout en s'appliquant à la réalisation des plats.
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