- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine normande est l’une des plus riches et diversifiées de France, célèbre pour ses ingrédients frais et ses saveurs délicates. Envie de goûter à la vraie cuisine de bord de mer, celle qu’on sert dans les auberges à deux pas du port ? Aujourd’hui, nous allons explorer une recette traditionnelle : la roussette à la normande.
La roussette à la normande, c’est un plat de marins-pêcheurs, d’auberges modestes, et de cuisine de terroir sans prétention. On la servait autrefois le dimanche midi, dans les familles de Cherbourg à Granville.
La roussette ou saumonette est en fait un petit requin, présent sur les étals du poissonnier en général sans tête et sans peau. C'est à ce moment qu'il prend sa dénomination de saumonette. Car la saumonette ou roussette est un poisson excellent, et cette recette de roussette à la crème et à la moutarde à l'ancienne est un véritable régal, simple et rapide à préparer.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts...
Pour bien réussir cette recette, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Le court-bouillon est une étape clé pour réussir la cuisson parfaite de la roussette.
Les ingrédients :
Préparation du court-bouillon :
Maintenant que votre court-bouillon est prêt, concentrons-nous sur la préparation de la sauce.
Ingrédients pour la sauce :
Préparation de la sauce :
Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en dés avant de les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Il est maintenant temps d’assembler tous les éléments pour créer un plat visuellement attrayant. Posez ensuite les morceaux de roussette sur les pommes de terre, puis nappez généreusement avec la sauce à la crème. Pour une touche finale, parsemez de persil haché juste avant de servir.
Ce plat riche et crémeux peut être savoureusement complété par certains accompagnements classiques. Par exemple, une simple salade verte vinaigrée apportera un contraste rafraîchissant et équilibrera les saveurs. N’oubliez pas le pain frais ! Une baguette croustillante ou des tranches de pain de campagne seront parfaites pour saucer la délicieuse crème à la moutarde.
Traditionnellement, la saumonette (ou roussette) cuisinée à la normande est servie avec un écrasé de pommes de terres ou des pâtes fraîches.
La saumonette (que l’on appelle aussi roussette) est un poisson riche en goût, facile à cuisiner et assez abordable. Ce poisson est extrêmement fragile pour sa conservation. Un poisson qui "tourne" sent l'ammoniaque, donc veillez à le prendre très frais et ne pas rompre la chaîne du froid, il serait alors immangeable.
Il est aussi possible de préparer cette recette en avance. Une fois cuite, la roussette dans sa sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour ou deux, et réchauffée doucement avant de servir.
Pour une version plus moderne, on pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Cuisiner la roussette à la normande, c’est faire honneur à la riche tradition culinaire de la Normandie. La Normandie est réputée pour ses excellents produits laitiers. La crème fraîche utilisée dans cette recette en est un parfait exemple.
Voici une table des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Pour la recette | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 10 ANC=6 % | 1 ANC=1 % |
| Glucides (gr) | 50 ANC=4 % | 4 ANC=0 % |
| Lipides (gr) | 100 ANC=20 % | 10 ANC=2 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 1 210 ANC=60 % | 130 ANC=6 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 5 070 ANC : 60 % | 540 ANC : 6 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, Sulfites, Poisson.
tags: #saumonette #sauce #normande #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
