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Qui ne connaît pas le goût délicieux de la châtaigne, en particulier celle d’Ardèche ? Originale, la crème de châtaigne est un vrai régal pour les apéritifs et de nombreuses recettes de cocktails et de desserts. Voici quelques idées pour exploiter pleinement cette saveur unique.
Pour apprécier la crème de châtaigne telle quelle, versez-la directement sur de la glace dans un verre à digestif et dégustez entre amis ! Pensez à mettre votre bouteille au congélateur un peu avant de servir pour une expérience encore plus rafraîchissante.
Vous connaissez sans aucun doute le célèbre blanc-cassis servi en apéritif. Pour une variation originale, dans un verre à vin, versez 1/5 de liqueur de châtaigne et 4/5 de vin blanc. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du champagne de votre choix pour un cocktail plus sophistiqué.
David Cadudal, barman chez Guillaume & Mathilde, propose une version hivernale du daïquiri : « 4 cl de rhum 1919, 1 cl de sirop de sucre de canne, 1 cl de liqueur de châtaigne, 2 cl de jus de citron. On mélange au shaker avec des glaçons pendant 7 secondes, puis on verse dans un verre à cocktail et on décore le bord du verre d'un demi-marron glacé et d'une aile d'ange de citron. On peut rajouter un ruban rouge autour du pied du verre. La liqueur de châtaigne renforce et accentue le côté moelleux et frangipane du rhum 1919. »
David Cadudal propose également un apple mojito sans alcool, « long drink très rafraîchissant », composé de « 2 cl de citron, 2 cuillères à café de sucre, de la menthe fraîche (feuilles et branche) que l'on pile avec le sucre et le citron. On ajoute, 1 cuillère à café de sirop de châtaigne et 5 cl de jus de pommes. On mélange, on remplit de glaçons et on allonge avec un soda, type canada dry.
Voici un cocktail automnal parfumé aux emblèmes de la saison que sont la pomme et la châtaigne. Un petit délice qu’il faut absolument que vous osiez même si vous n’aimez pas l’alcool principal du cocktail.
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace :
Ajoutez l’eau de vie et la crème de châtaigne dans un verre à Brandy et mélangez. Ajoutez la rondelle d’orange. Versez tous les ingrédients dans le shaker et remplissez de glace.
Mariez le goût amer de la bière blonde à celui boisé et sucré du sirop de châtaigne et vous obtenez une idée de cocktail qui concilie fraîcheur et douceur pour préparer les beaux jours qui se profilent. Cette recette de bière à la châtaigne ne vous demandera que peu de temps et d’ustensiles et étanchera votre soif en plus d’être savoureuse.
Chaque année il arrive, à la même période bien entendu que les fêtes de fin d’année. Le cocktail de Noël -ici sobrement intitulé le Breuvage des Rois Mages- est un exercice de style. Un cocktail faible en alcool mais riche en goût.
Le gâteau à la crème de châtaigne est une délicieuse recette de fondant à la châtaigne et à la liqueur. Faites macérer dans un bol les brisures de marrons glacé avec la crème à la châtaigne. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180°. Mélangez la crème de marron avec les œufs battus. Faites fondre le beurre et mélangez le à la farine. Versez la pâte dans un moule à gâteau assez épais pour que le gâteau reste fondant.
Voici une recette de dessert qui changera de la traditionnelle crème dessert à la vanille ou au chocolat ! Mélangez tous les ingrédients et battez au fouet pendant quelques minutes.
Le doux parfum de la pomme fait bon ménage avec celui de la crème de châtaigne. Commencez par peler les pommes et les découper en tranches plus ou moins fines selon vos goûts. Mettez la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquez à la fourchette la pâte pour une meilleure cuisson. Mélangez 2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne à la compote de pomme et étalez la préparation sur tout le fond du plat. Recouvrez tout le plat des morceaux de pomme.
Les crêpes c’est facile à préparer et c’est toujours bon. Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Ajoutez les œufs, le sucre et l’huile et mélangez le tout au fouet.
La liqueur de châtaignes est un produit à ramener de vos vacances. On en trouve bien sûr parfois en grande surface ou chez les cavistes mais il est conseillé de l’acheter « artisanale » dans des magnifiques régions productrices comme l’Ardèche bien sûr mais aussi dans tout le Massif central, (et notamment la région de la Châtaigneraie à l’extrême sud-ouest du Cantal), on en trouve également dans le Var, le Périgord, la Corse, le Languedoc et un peu dans les Alpes. Il est vraiment recommandé de la goûter avant de l’acheter car d’une liqueur à l’autre la saveur peut être très différente. Elle doit être bien parfumée, la réussite du cocktail en dépend.
PS: Si le marron n’est pas votre larron, remplacez le par un sirop épicé qui fonctionnera parfaitement, notre sirop de cannelle maison express ou si vous êtes team choco, essayez avec notre sirop de cacao maison, toujours dans les mêmes proportions !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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