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Le céleri, qu'il soit rave ou branche, est une plante aux multiples facettes, appréciée tant pour ses qualités gustatives que pour ses bienfaits sur la santé. Découvrons ensemble les vertus de cette plante et de ses dérivés, notamment l'huile essentielle de céleri.
La rave est une plante potagère cultivée pour sa racine. Le céleri-rave se distingue du céleri-branche, dont la partie comestible pousse à l’air libre. Attention, l’un n’est pas la partie émergée de l’autre. Le céleri-branche et le céleri rave sont deux variétés différentes.
Le céleri-rave se mange classiquement cru et râpé comme la carotte. Vous le connaissez donc en rémoulade, plat ô combien français, emblématique de la cuisine de bistrot. Vous l’avez sûrement dégusté en purée, un must avec le gibier. Ça tombe bien, ces deux-là s’accordent sur la saison. C’est-à-dire automne et hiver.
Du coup, veillez à conserver le céleri-rave au réfrigérateur enveloppé dans un film plastique afin de l’isoler des autres aliments. Ne le choisissez pas trop gros car il pourrait être creux. Conclusion, il doit être lourd, dense et bien blanc !
Il est l’un des légumes frais les moins énergétiques avec 18 calories pour 100 g. En revanche, il est très riche en sodium et en fibres. Le céleri-rave est donc prohibé dans les régimes pauvres en sel. Pour tous les autres, il est fortement conseillé. Il est également très riche en minéraux : potassium, calcium et fer.
Le céleri-branche, connu pour sa saveur fraîche et sa texture croquante, attire de plus en plus d'adeptes, non seulement parmi les amateurs de mode de vie sain, mais aussi dans les foyers ordinaires. Ce légume discret est un allié précieux non seulement pour la préparation de plats savoureux, mais aussi comme élément de prévention de divers problèmes de santé.
Le céleri-branche (Apium graveolens var. dulce) est l'une des variétés de céleri cultivée principalement pour ses longues tiges juteuses. Il appartient à la famille des Apiaceae, tout comme la carotte, le persil ou le panais. L'histoire de la culture du céleri remonte à l'Antiquité. Les Égyptiens avaient déjà remarqué ses propriétés médicinales, qui furent ensuite largement utilisées dans la médecine grecque et romaine. Initialement cultivé dans la région méditerranéenne, il est aujourd'hui répandu dans le monde entier.
Le céleri-branche est un excellent choix pour tous ceux qui recherchent des ingrédients sains et faibles en calories. Il contient une forte proportion d'eau (jusqu'à 95 %), ce qui le rend idéal pour l'hydratation et le soutien de la digestion. Il est riche en vitamines A, C et K et contient des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Le céleri contient également des antioxydants qui aident le corps à lutter contre les radicaux libres et les inflammations.
Avant de procéder au traitement du céleri-branche, il est important de le laver soigneusement. Les tiges contiennent souvent des résidus de terre ou d'autres impuretés. Sous l'eau courante, nettoyez soigneusement chaque branche, en particulier dans les plis où les impuretés aiment se nicher.
L'une des façons les plus simples de traiter le céleri-branche est de le consommer cru. Les tiges coupées sont un excellent choix pour une collation saine. Vous pouvez les servir avec divers dips, comme le houmous, une tartinade de fromage blanc ou du guacamole. Le céleri-branche cru est également souvent utilisé comme base pour les salades. Il suffit de le couper en petits morceaux et de le mélanger avec d'autres légumes, des noix ou du fromage.
Si vous choisissez de cuire le céleri, vous pouvez l'ajouter aux soupes, sauces ou plats mijotés. Lors de la cuisson, il conserve la plupart de ses nutriments, tout en adoucissant sa saveur. Vous pouvez également le faire revenir à la poêle. Il suffit de faire légèrement frire les tiges coupées avec de l'ail et de l'oignon dans de l'huile d'olive chauffée.
Le céleri-branche est un ingrédient populaire dans la préparation de jus de légumes et de smoothies. Sa forte teneur en eau et son goût frais en font une base parfaite. Il suffit de mixer quelques branches avec du concombre, du jus de citron et du gingembre, et vous obtenez une boisson...
À l’origine appelé « ache », un terme signifiant « croître dans l’eau » en référence à son habitat aquatique, le céleri désignait autrefois un groupe de plantes assez large, comprenant des membres tels que le persil et la livèche. C’est seulement au XVIIe siècle qu’on attribue spécifiquement le terme « céleri » à une plante particulière, supposée influencée par la lune et dotée de propriétés aphrodisiaques. L’origine du mot « céleri » remonte à un dialecte italien, le lombard, où on l’écrivait « seleri ».
Le céleri est une plante estimée, surtout comme légume, depuis l’Egypte et la Grèce antique (où elle est connue sous le nom de « sélinon », plante de la Lune) et jusqu’à Rome. Originaire du bassin méditerranéen, en particulier des marécages salins bordant la Méditerranée, les Grecs de l’Antiquité connaissaient déjà le céleri. Les Égyptiens récoltaient quant à eux les feuilles, les tiges et les graines de cette plante pour aromatiser leurs plats. Il est important de noter que la variété de céleri que nous connaissons aujourd’hui, avec ses côtes charnues et riches en eau, n’existait pas à cette époque.
En Asie, en revanche, on avait depuis longtemps pris l’habitude d’utiliser les graines de céleri pour leurs propriétés médicinales. L’huile essentielle de céleri précieuse est extraite de ses graines. Les Chinois et les égyptiens l’employaient déjà 500 ans avant notre ère.
Le céleri-branche a pour ancêtre une plante médicinale et décorative de Méditerranée appelée ache ou apion. Au XIIIe siècle, Pierre de Crescences, précise que « l’arche sauvage purge les humeurs mélancoliques dont est engendrée la tristesse ». Tout comme son cousin le céleri-rave, le céleri-rave est issu de l’ache des marais et a d’abord été reconnu pour ses vertus médicinales plutôt que gustatives. Ce n’est qu’à la Renaissance qu’il intègre les potagers. Son amélioration s’est faite de manière empirique dans les régions de production qui ont donné leur nom aux variétés anciennes : de Gennevilliers, de Rueil, de Prague ou d’Erfurt.
Le céleri-branche cuisiné à partir de la Renaissance n’est encore qu’un condiment. C’est à partir du XVIIe siècle qu’il intéresse vraiment la France et l’Allemagne. La plante telle qu’on la connaît aujourd’hui naquit au XVIIe siècle, en Italie. La culture sélective a créé : l’une à tiges particulièrement longues et charnues (le céleri-branche) ; l’autre à grosse racine et petites tiges feuillues (le céleri-rave).
Bienvenue dans le monde fascinant de l’aromathérapie, où chaque essence dévoile ses secrets. Aujourd’hui, nous explorons l’un des trésors de la nature : l’huile essentielle de céleri. Cet extrait végétal, tiré du céleri (Apium graveolens), une plante de la famille des Apiaceae, regorge de bienfaits pour la santé et le bien-être.
Le céleri, plante bisannuelle d’une stature allant de 30 à 80 cm, se distingue par sa surface lisse, sa brillance, ainsi que par son parfum aromatique envoûtant. À son apogée, le céleri déploie des ombelles blanchâtres, portées par de courts pédoncules ou subsessiles, comptant de 6 à 12 rayons inégaux. Les pétales du céleri sont suborbiculaires en forme de cœur, plats, entiers, et arborent une pointe légèrement enroulée. Le fruit du céleri est petit, presque symétrique, subglobuleux, et comprimé sur le côté, dépourvu de poils.
L’écologie du céleri se déploie dans les marais salins des côtes de la Manche, de l’Océan, de la Méditerranée, ainsi que dans les sources salines de l’intérieur des terres. La floraison majestueuse du céleri s’épanouit entre les mois de juillet et septembre, offrant une délicate symphonie botanique à ceux qui ont la chance de l’observer.
L’huile essentielle de Céleri, riche en limonène et en phtalides tels que le sédanolide, favorise le drainage des voies urinaires et biliaires, accélérant ainsi le processus de détoxification de l’organisme. Ces composés présentent des propriétés sédatives et relaxantes. De plus, sa forte concentration en limonène favorise la production et la sécrétion de bile par le foie, ce qui facilite la digestion. Le limonène protègerait contre la cancérisation de la peau, du foie, du sein et du colon. Les monoterpènes agissent de manière similaire à la cortisone.
L’huile essentielle de céleri présente plusieurs propriétés bénéfiques prouvées scientifiquement :
L’huile essentielle de céleri offre une polyvalence d’utilisation pour traiter diverses affections et symptômes.
Pour appliquer l’huile essentielle de céleri sur la peau, il faut diluer une goutte d’huile essentielle dans 20 gouttes d’huile végétale.
Il est impératif de consulter un médecin avant de prendre cette huile essentielle par voie orale. L’ingestion de cette huile essentielle ne doit être envisagée que sur recommandation médicale, et ce, pour une durée limitée.
L’huile essentielle de céleri peut être utilisée pour améliorer le bien-être par inhalation. Appliquez quelques gouttes d’huile essentielle de céleri sur un support. On peut également diffuser l’huile essentielle de céleri dans l’air pour favoriser le bien-être, réduire l’angoisse, l’anxiété, la déprime ou la fatigue, ainsi que pour stimuler l’appétit.
Il convient de noter que l’huile essentielle de céleri contient des coumarines et qu’elle peut provoquer une photosensibilisation. En raison de ses propriétés potentiellement oestrogen-like, les femmes enceintes ne peuvent utiliser cette huile essentielle. Les personnes qui sont sensibles aux réactions allergiques doivent éviter l’huile essentielle de céleri.
La livèche fait partie de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), dont font également partie le persil et le céleri. Les racines de la livèche sont fortement diurétiques au point que la pharmacopée française les utilisaient pour la confection du Sirop des cinq racines (asperge, persil, fenouil et petit houx). L’usage phytothérapeutique de la livèche alimentaire et de liquoristerie est aujourd’hui peu courant.
En Allemagne, la racine est utilisée en urologie en cas d’inflammation des voies urinaires basses et pour prévenir la formation de calculs rénaux, mais elle est contre-indiquée en cas de néphrite ou d’insuffisance rénale.
Autrefois, le céleri était cultivé pour son intérêt thérapeutique et non culinaire. En effet, depuis l’Antiquité, le céleri était utilisé pour ses nombreuses vertus thérapeutiques, en particulier sur la sphère digestive, et ce n’est qu’au 14e siècle que ce dernier fut introduit à de nombreux plats culinaires. L’huile essentielle de céleri favorise la production de bile par le foie, participant ainsi à une meilleure digestion des graisses.
Pour bénéficier des propriétés drainantes et circulatoires de l’huile essentielle de céleri, il est recommandé de mélanger 2 gouttes de l’huile à une huile végétale et d’effectuer un massage au niveau de l’abdomen et du bas du dos pour le confort hépatique et rénale, mais également au niveau des jambes pour les défatiguer et favoriser une meilleure circulation sanguine. Il est également possible de déposer une goutte de l’huile essentielle sur un comprimé neutre et de le prendre durant les repas pour une durée de 14 jours maximum.
Utiliser pour la thérapeutique uniquement des huiles de qualité, 100 % pures et naturelles et notamment jamais d’huiles reconstituées. Attention aux sensibilités particulières de certains patients pour certaines huiles (pouvant porter sur n’importe quelle HE).
Voici quelques idées de recettes pour intégrer le céleri à votre alimentation :
| Partie du céleri | Bienfaits | Utilisations |
|---|---|---|
| Racine (céleri-rave) | Riche en fibres, minéraux (potassium, calcium, fer), faible en calories | Rémoulade, purée, crudités |
| Branche (céleri-branche) | Hydratant (95% d'eau), riche en vitamines A, C, K, antioxydants | Collation, salades, soupes, jus, smoothies |
| Graines | Propriétés médicinales (digestion), source d'huile essentielle | Condiment, extraction d'huile essentielle |
| Huile essentielle | Drainante, détoxifiante, sédative, anti-pigmentaire | Application cutanée (diluée), inhalation (bien-être), usage interne (sur avis médical) |
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