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Les sirops de fruits sont un incontournable pour la réalisation de boissons et peuvent être utilisés dans une variété de créations culinaires. Réalisables à partir d’une infinité de fruits, d'herbes aromatiques ou d'ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination.
On peut composer les sirops à partir de toutes les saveurs possibles. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce.
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré.
Ce sirop est celui que l'on prépare pour chacun de nos ateliers cocktail teambuilding Colada. Ce sirop est top tout simplement parce que c'est le sirop utilisé au Dirty Dick, ce bar tiki parisien que le monde nous envie. On affirme que notre sirop de fruit de la passion est le meilleur du monde… pourquoi ? Tout simplement parce que la recette nous a été donnée par Guillaume Leblanc, manager du Dirty Dick, un bar d'excellence qui utilise beaucoup de sirops maison de grande qualité.
Vous souhaiterez pour ce cocktail un rhum léger, qui soit harmonieux avec les arômes subtils du sirop. Exit le rhum Jamaicain alors. Partez sur un Angostura White Butterfly ou un Plantation 3 stars.
Directement au verre tumbler.
On reste assez flou sur le cognac parce qu' on ne veut pas tomber dans les travers de dire VS, VSOP ou XO ou encore millésimé, qui ne sont pas gages de qualité d'un produit. Un bon cognac à 15€ la bouteille nous n'en connaissons pas. Le cognac vaut son prix, prenez donc un Frapin VS ou VSOP ou encore un H by Hine ou un Chateau de Montifaud VS (ce qu'on utilise dans nos ateliers) la référence des cocktails au cognac qui marchent. Vous en aurez pour environ 35 à 40€ la bouteille.
Aujourd'hui, la récolte de framboises est conséquente, je vais essayer une recette transmise il y a quelques jours par ma cousine Nadette, Reine de la débrouille, Reine de la nature en corrèze, et très chère à mon coeur, le sirop de framboises cuit au soleil.
Lorsque le contenant a été ouvert, le sirop se conserve quelques jours au frais c'est pourquoi il est préférable d'utiliser des petits contenants si on n'utilise pas le sirop en grande quantité.
Nous sommes bientôt fin septembre et le soleil est en ce moment un peu absent. Les bocaux de framboises et sucre ont bien chauffé au soleil pendant 2 jours et le sucre a presque totalement fondu, mais pas assez quand même, puis....plus de soleil. J'ai alors filtré et fait chauffer mon mélange A FEU DOUX, sans ébullition pendant 30mn environ, car le but n'est pas de faire de la gelée. J'ai ensuite enlevé la mousse qui se formait à la surface et mis en bouteilles hermétiques.
Mélisse, verveine citronnelle, menthe - préparation de feuilles aromatiques pour faire du sirop au soleil.
Terminées les angoisses du genre : « il reste des fraises, (des framboises, …) et elles ne se garderont jamais jusqu’à demain ! » Le Kôso est la recette Japonaise d’un sirop cru utilisant un principe de fermentation. On lit un peu partout que ce sirop est excellent pour la santé, je vous dirais qu’il est excellent tout court puisqu’il permet de garder intact la saveur des fruits, et c’est tout de même le principal !
J’ai lu aussi que l’on peut faire ce sirop avec des épluchures (peaux de melons ..) et une amie m’a confirmé qu’avec juste des queues et épluchures de fraises c’est bluffant ! J’ai testé et c’es effectivement génial (il restait un peu de chair avec les queues mais voila un moyen d’utiliser totalement ces fruits merveilleux). Dans cette version j’ai profité des roses ravagées par la pluie de mon jardin et de quelques fraises un peu trop mûres.
C’était un test dont le résultat à dépassé mes espérances, j’avoue que je redoutais un résultat un peu pétillant, eh bien non c’était parfait ! Evidemment vous n’êtes pas obligés de vous mettre à la recherche de pétales de roses ! Cette technique de sirop se prête à tous les assemblages, vous pouvez utiliser des fruits, des fleurs, et des herbes.
Le temps de fermentation est variable : entre 3 et 10 jours en fonction des fruits utilisés et de la température ambiante. Le véritable Kôso est une recette japonaise inspirée du Cheong coréen, qui signifie « comme le miel », à l’origine le principe de ce sirop est de faire fermenter un assemblage de légumes et de quelques fruits (une cinquantaine de variétés) avec du sucre dans des barriques en bois.
Cette fermentation se poursuit plusieurs mois dans des cuves, jusqu’à obtenir le fameux Kôso. Les Kôso est-il un atout santé ? C’est ce qu’annonce de nombreuses publications mettant en avant les enzymes qui se développent lors de la fermentation…, il n’en reste pas moins que c’est un sirop et donc que le taux de sucre est très élevé, pas question pour moi d’en consommer trop souvent.
Consommer assez rapidement les fruits qui sont comme confits dans le sucre (un jour ou deux) avec par exemple un laitage et gardez le sirop au frais dans un bocal ou une bouteille fermée.
Les fruits au sirop sont un véritable trésor pour les amateurs de douceurs sucrées. Qu’ils soient préparés maison ou achetés en épicerie, ils apportent une touche gourmande à vos recettes. Faciles à conserver, polyvalents et savoureux, ils trouvent leur place dans de nombreuses créations culinaires, des salades de fruits aux desserts en passant par des plats plus originaux.
Les fruits au sirop sont des fruits frais plongés dans un mélange d’eau et de sucre, souvent aromatisé à la vanille ou à d’autres saveurs comme la gousse de vanille ou l’extrait de vanille. Ce mélange, appelé sirop, permet non seulement de conserver les fruits plus longtemps, mais aussi d’en intensifier la douceur. Les ingrédients de base sont simples : des fruits frais, de l’eau, et une quantité contrôlée de sucre.
Dans le commerce, les fruits au sirop sont disponibles en bocaux, en pots, ou en boîtes métalliques. Bien qu’ils soient pratiques, il est important de bien lire les étiquettes pour éviter les produits contenant trop de sucre ou des conservateurs.
Faire des fruits au sirop maison est plus simple qu’il n’y paraît. Choisissez vos fruits préférés, comme des abricots, des mangues ou des cerises. Préparez un sirop en mélangeant 1 litre d eau avec 400 g de sucre. Pour des fruits au sirop uniques, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs.
Après 24 à 48 heures : Vous pouvez déguster vos fruits au sirop dès le lendemain, après qu’ils aient bien absorbé les arômes du sirop et que les saveurs se soient développées.
Pour une conservation longue : Une fois les bocaux stérilisés et bien fermés, vos fruits au sirop peuvent se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sec.
Les fruits au sirop sont une excellente option pour les amateurs de desserts rapides et faciles à réaliser. Grâce à leur texture tendre et leur goût sucré, ils se marient parfaitement avec des crèmes, des gâteaux ou des salades de fruits. Ces fruits sont aussi une source d’énergie, idéale pour combler les petites faims ou pour ajouter une note sucrée à vos repas.
Les fruits au sirop sont une alternative savoureuse et polyvalente pour apporter une touche sucrée à vos plats. Qu’ils soient faits maison ou achetés en magasin auprès de grande marque, ils s’intègrent aussi bien dans des desserts que dans des plats sucrés-salés.
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