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Devenez le maître des braises ! Dans cet article, nous allons vous montrer tous les aspects de la régulation de la chaleur sur votre barbecue à charbon, y compris les types de combustible, les températures requises et la cuisson directe et indirecte au barbecue.
Au lieu de mettre vos briquettes directement sur la grille foyère et de les réorganiser par la suite, il suffit de remplir de combustible les paniers à charbon Char-Basket en acier aluminé pour une cuisson pratique, sans débordement. Les paniers à charbon Char-Basket permettent de répartir facilement des briquettes allumées pour préparer une cuisson directe ou indirecte, que ce soit pour faire griller des steaks hachés ou pour fumer de la poitrine.
Les paniers à charbon Char-Basket vous permettent de répartir le charbon allumé de façon égale et facile sur la grille foyère, afin d’atteindre la chaleur indirecte idéale pour la cuisson d’un poulet entier ou de côtelettes. Maîtrisez n’importe quelle méthode de cuisson au charbon en quelques secondes.
Avec votre barbecue, vous retrouverez un séparateur de charbon, un outil qui vous permet de placer vos briquettes pour la cuisson indirecte. Disposez les paniers l’un à côté de l’autre pour saisir des steaks en cuisson directe ou séparez-les avec une barquette entre les deux, pour rôtir lentement un poulet entier en cuisson indirecte.
Le barbecue à charbon Master-Touch GBS Premium E-5770 de Weber réinvente l'expérience culinaire au grand air. Grâce à sa polyvalence exceptionnelle, il permet de griller, rôtir et fumer pour le plus grand plaisir des gourmets.
La grille de cuisson GBS en acier inoxydable est dotée d'un système articulé qui vous permet d'ajouter du charbon sans avoir à la déplacer. Son centre amovible, appelé système GBS (Gourmet Barbecue System), vous offre la possibilité d'installer différents accessoires compatibles, tels qu'une grille de saisie, une pierre à pizza ou un wok.
L'anneau à charbon est un système ingénieux qui, couplé à la plaque de diffusion, optimise la combustion et réduit la consommation de charbon. Le couvercle à charnière facilite l'utilisation et optimise les mouvements. Le thermomètre précis vous permet de surveiller la température à l'intérieur de la cuve. Le système One-Touch permet de vider les cendres facilement et rapidement grâce aux 3 ailettes situées au fond de la cuve.
Grâce à sa forme spéciale, la cuve P-CUT permet de fumer et de cuire à basse température pour obtenir des viandes tendres et savoureuses. La poignée de la cuve est équipée de crochets pour garder vos ustensiles à proximité.
Lorsqu'il s'agit de réguler la chaleur sur un barbecue à charbon, la principale chose à considérer est la quantité d'air circulant dans ce dernier. La cuisson avec le couvercle assure une circulation contrôlée de la chaleur ; il garde la chaleur à l'intérieur et la nourriture nécessite donc moins de temps de cuisson. Cette circulation permet une cuisson par convection parfaite.
Un autre élément important du contrôle de la chaleur est constitué par les clapets d’aération situés sur et sous le couvercle. Ces clapets contrôlent la quantité d'air introduite dans votre barbecue, ce qui contrôle la température : plus il y a d'air entrant dans le barbecue, plus la température est élevée. La plupart des barbecues Weber ont des clapets d’aération sur le couvercle et la cuve.
Pour un contrôle optimal de la température du charbon, il est recommandé de laisser en permanence l’ouverture située au niveau de la cuve complètement ouverte et d'utiliser le clapet situé sur le couvercle pour contrôler la température.
| Température | Clapet d'aération | Utilisation |
|---|---|---|
| Température haute (230-290°C) | Ouvert entièrement | Pizza, frites, poulet à la rôtissoire |
| Température moyenne (175-230°C) | Ouvert à moitié | Volail, légumes, gâteaux |
| Température basse (120-175°C) | Ouvert au quart | Saucisses, viande fumée, poisson |
| Fumage low & slow (95-150°C) | Ouvert au quart et au tiers (haut bas) | Porc effiloché, ribs, poitrine de porc |
Chez Weber, nous estimons que le charbon de bois de qualité supérieure est le meilleur moyen de garantir une cuisson parfaite de vos aliments. Pour débuter, rien de mieux que les briquettes de charbon de bois Weber. Prêts à l'emploi dans les 20 minutes, elles offrent une combustion rapide pouvant durer plus de 3 heures.
De plus, vous avez la garantie que nos briquettes ne contiennent que du bois carbonisé, de l’amidon et de l’eau, ce qui en fait non seulement les combustibles les plus rapides et durables, mais aussi les plus propres du marché.
Pour obtenir cet arôme de fumée au charbon de bois distinctif, vous préférez vous familiariser avec notre charbon de bois de qualité supérieure. Fabriqués à partir de bois de hêtre, de charme, de bouleau et de chêne, ces charbons de bois 100% naturels transformeront votre jardin en une forêt de senteurs et donneront un tout nouveau niveau de saveur à vos aliments.
La température du barbecue à charbon doit être suffisante pour cuire les aliments à la perfection. Nous recommandons de chauffer votre barbecue pendant environ 10-15 minutes avec le couvercle fermé avant de poser quoi que ce soit sur la grille.
Si votre barbecue à charbon n'est pas assez chaud :
Si votre barbecue à charbon est trop chaud :
Allumez votre feu aussi rapidement et facilement que possible avec la cheminée d’allumage Rapidfire ! Sa forme cylindrique est la taille idéale, garantissant ainsi à votre barbecue la quantité de charbon dont vous avez besoin et évitant tout excès. Vos briquettes seront incandescentes en un rien de temps.
Connaître la différence entre la cuisson directe et indirecte au barbecue est un autre aspect amusant à maîtriser au barbecue. En termes simples, la méthode de cuisson directe est similaire à la cuisson à la poêle. Cela implique de cuire les aliments directement sur la source de chaleur et de les retourner à mi-cuisson.
Les clapets d’aération inférieur et supérieur doivent être ouverts et vos charbons doivent être répartis de manière uniforme. Cette méthode est utilisée pour les aliments qui nécessitent 20 minutes maximum de cuisson, comme les steaks, les hamburgers, les côtelettes, les saucisses et les légumes.
C'est également un excellent moyen de saisir les aliments et de créer cette belle texture croustillante et caramélisée.
La cuisson indirecte au barbecue, par contre, ressemble au rôtissage et est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson plus longue. Avec cette méthode de cuisson indirecte au barbecue, les braises doivent être placées uniformément des deux côtés, en laissant un espace vide au milieu.
Remplissez une lèchefrite avec un peu d'eau et placez-le au centre de la grille foyère. Placez les aliments au-dessus de la lèchefrite sur la grille de cuisson. Cette méthode est idéale pour les gros aliments comme les rôtis, le pain et les gâteaux.
La manière dont vous choisissez de réguler la chaleur sur un barbecue à charbon dépend en grande partie des ingrédients que vous choisissez de cuisiner. Après avoir perfectionné votre technique de contrôle de la chaleur, tout ce dont vous avez besoin maintenant est du temps de cuisson optimal pour chaque aliment. Nos conseils de temps de cuisson Weber vous permettront d’obtenir les niveaux de texture, de saveur et d’humidité parfaits à chaque fois.
Pour plus de sécurité, en particulier avec les gros morceaux de viande, il existe des moyens rapides et faciles de mesurer la température de votre viande, ce qui vous permet d'obtenir à chaque fois la température parfaite à cœur, la couleur rose/rosée et la croûte brune : le thermomètre connecté iGrill
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