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Je voulais vous partager aujourd’hui une recette testée hier même et presque aussitôt validée ! C’est une recette d’inspiration coréenne, avec des saveurs et des produits que j’aime beaucoup. Produits que je ne consomme pas au quotidien mais toujours avec gourmandise.
Cette recette n’est pas très longue à réaliser, je dirais même qu’elle est très élémentaire, originale dans sa réalisation et pratique pour les repas où vous ne voulez pas vous casser la tête. Et puis surtout, ça change ! Avec les légumes on a tendance à vite tourner en rond et à trouver cela fade, alors voici de quoi tromper l’ennemi (coucou les enfants!!) et de quoi faire un plat de légumes tout en s’amusant et en se régalant.
Découvrez cette façon de cuisiner le chou fleur, dans une sauce caramélisée au sésame et au gingembre (d'inspiration coréenne) ! Cette recette est végane.
Laver et sécher le chou-fleur entier. Retirez toutes les feuilles sauf les plus petites. Faire mariner le chou-fleur dans un saladier avec l'huile de colza, l'ail, le cumin, la poudre de paprika, le sirop d'érable, le poivre de Cayenne et la sauce soja Kikkoman. Répartir le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire griller pendant environ 15 minutes à 180 °C (chaleur voûte et sole).
Préchauffez votre four à 180°. Découpez votre chou-fleur en petits bouquets.
Préparez une plaque de cuisson en y mettant un papier cuisson. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être liquide, mais pas trop (un peu comme une pâte à pancake). Y tremper tous les morceaux de chou-fleur et disposez les sur la plaque de cuisson. Essayez de faire en sorte que les morceaux ne se touchent pas.
Préparez votre enrobage : mélangez tous les ingrédients ensemble et au fouet pour ne pas faire de grumeaux. Vous obtenez alors une pâte semi-liquide. Plongez-y vos morceaux de chou-fleur et enrobez-les totalement de pâte. Egouttez bien et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à ce que les morceaux ne se touchent pas.
Enfournez à mi-hauteur pour 20min. Retournez-les à mi-cuisson.
Enfournez 10 minutes à mi hauteur. Au bout de 10 minutes, retournez les morceaux de chou-fleur puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pressez les gousses d’ail et hachez finement le gingembre (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez vos plats bien relevés). Faites chauffer un wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-fort. Versez la sauce soja, le sirop, le vinaigre, l’huile, la sriracha, l’ail et le gingembre. Portez à ébullition puis baisser un peu le feu pour que le liquide mijote doucement. Remuez. Laissez mijoter 5min. Dans un verre, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Puis versez-la dans le wok. Mélanger. La sauce va s’épaissir doucement. Continuez de mélanger.
Pendant ce temps là réalisez votre crème de soja. Epluchez et ciselez votre oignon. Dans une casserole ou faitout, faite chauffer un petit peu d’huile d’olive, puis faites-y revenir votre oignon quelques instants pour qu’il dore. Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sirop d’érable. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu doux quelques minutes. Dans un verre, délayez la maïzena avec l’eau froide puis ajoutez à la sauce soja. Continuez de faire cuire tout en mélangeant. Le mélange s’épaissit rapidement et devient collant. Ajoutez enfin les graines de sésame, puis plongez vos bouquets de chou-fleur. Enrobez les bien de la crème collante. C’est prêt !
Le chou fleur est un légume magique pour la cuisine végétarienne ! Il se cuisine de 1001 façons différentes, et on peut vraiment faire des plats végé originaux (comme le riz de chou fleur sauté ou le chou fleur crémeux au garam massala) ou recréer des plats carnés avec les fleurets. Je vous avais d’ailleurs, déjà proposé une recette de chou fleur en wings à la sauce BBQ. Qui a eu un succès monstre sur le blog ! L’avantage de le cuisiner en fleurets, c’est qu’une fois cuit, et enrober de sauce. Il ressemble à s’y méprendre à du poulet !
Je me suis inspirée de la cuisine coréenne pour cette recette sucrée-salée. La sauce au sésame et gingembre est “sticky” (ou collante) et légèrement caramélisée. J’ai commencé par précuire les fleurets au four, enrobé d’une sorte de pâte à beignet. Puis je les ai passé dans la sauce collante ! Le résultat est surprenant et plein de saveurs !
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles par portion :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 617 kJ / 148 kcal |
| Matières grasses | 12,5 g |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 4,2 g |
tags: #chou-fleur #sauce #soja #recette
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