Couscous aux Merguez et Pois Chiches : Une Recette Traditionnelle

Le couscous aux merguez est un plat convivial emblématique du Maghreb, et l’un des plats préférés des Français. L’origine en est attribuée aux Berbères. La recette orientale traditionnelle ne comporte qu’une seule viande : couscous aux merguez (mélange de bœuf et de mouton haché parfumé d’épices et de piment), aux boulettes, à l’agneau ou au poulet.

Voici une recette détaillée pour préparer un couscous aux merguez et pois chiches savoureux et authentique.

Ingrédients

• 300 g de couscous fin
• 200 g de pois chiches cuits égouttés (maison ou en conserve)
• 8 merguez
• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte
• 2 oignons nouveaux
• 50 g de raisins secs blonds
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de ras el-hanout
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 bouquet de menthe
• 4 brins de persil
• 1/2 citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Préparation

Pour préparer cette recette orientale dans les règles de l’art, il est possible de la préparer dans un couscoussier. Les légumes et le bouillon cuiront dans la partie inférieure, tandis que la semoule de blé cuira à la vapeur dans la partie supérieure. Pour que les saveurs de la recette de couscous aux merguez se mêlent et gagnent en intensité, l’idéal est de s’adonner à la cuisson des légumes la veille.

Étape 1 : Préparation de la semoule

1. Mettez la semoule dans un grand saladier, salez et poivrez.
2. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 30 cl d’eau bouillante et du sel.
3. Couvrez et laissez reposer 5 min.
4. Égrainez ensuite la semoule à la fourchette, puis entre vos mains.

Étape 2 : Préparation des herbes et des pois chiches

1. Prélevez les feuilles de persil et de menthe, ciselez-les.
2. Ajoutez-les dans la semoule avec le jus du demi-citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
3. Versez les pois chiches et mélangez.

Étape 3 : Cuisson des légumes

1. Coupez les courgettes en gros morceaux. Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans la longueur avec les tiges.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 5 min, à feu moyen, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 3 min.
3. Ajoutez les épices et les raisins, salez et poivrez, versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

Étape 4 : Cuisson des merguez

• Pendant ce temps, faites griller les merguez dans une poêle, à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 min.

Étape 5 : Assemblage et service

• Servez le couscous aux herbes dans un plat, avec les merguez et les légumes.
• Arroser généreusement du bouillon de cuisson, et du jus à la harissa pour les amateurs de saveurs relevées.

De véritables merguez riches en viande, préparées à base de viande de bœuf et de mouton et subtilement épicées.

Bon appétit !

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