- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le tapioca est une fécule extraite des racines du manioc, une plante qui pousse en Amérique du Sud, dans les Antilles et en Afrique. Les racines sont séchées et traitées pour pouvoir être consommées. Le tapioca est surtout connu sous la forme de petites billes blanches qui deviennent transparentes à la cuisson. Il existe également du tapioca sous forme de farine et de flocons. On trouve des perles de tapioca dans de nombreux commerces alimentaires.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de semoule de tapioca :
S'il est assez calorique - 354 Cal pour 100 grammes - c'est à cause de la forte présence de glucides.
Un bon point pour le tapioca, il ne contient pas de gluten. Le tapioca est mélangé à un liquide, il épaissit alors automatiquement la préparation (semoule, dessert, etc). Un bon moyen pour être plus rapidement calé et rassasié. Et un allié intéressant pour les personnes âgées qui peinent parfois à se nourrir suffisamment. Le tapioca possède peu de bienfaits nutritionnels mais il contient du fer. Un allié pour ceux qui sont à risque d'anémie. Il s’agit d’un fer végétal, il est donc moins absorbé que le fer contenu dans la viande. En revanche, il ne contient aucune vitamine ni autres minéraux. Le tapioca contient des fibres qui peuvent aider des transits paresseux. L'avantage principal du tapioca c'est sa saveur neutre. Ainsi, ce féculent se marie aussi bien avec une recette salée que des plats sucrés. Son autre atout est d'épaissir des liquides.
Pour une meilleure stabilité de la glycémie, il est recommandé d’intégrer un féculent à chaque repas.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 355 kcal |
| Glucides | 88g |
| Sucres | 0g |
| Lipides | 0g |
| Acides gras saturés | 0g |
| Protéines | 0,5g |
| Fibres | 0,5g |
Pour cuisiner le tapioca, portez d'abord de l'eau ou du lait à ébullition. Ajoutez ensuite les perles de tapioca en baissant le feu. Faites cuire le tapioca sans oublier de remuer régulièrement. Le tapioca n'a pas de goût particulier, ce qui facilite son intégration dans les préparations culinaires. Les perles de tapioca sont utilisées pour apporter de la consistance aux soupes, sauces et bouillons. Dans les desserts, elles sont appréciées pour leur capacité à rendre les crèmes très onctueuses.
Le tapioca se mélange toujours à un liquide, il se trouve sous forme de billes plus ou moins grandes. Il peut s'intégrer dans des soupes, des bouillons, etc. Plus gros, il sera parfait dans un bubble tea.
Grâce à sa saveur neutre, le tapioca s'accommode de nombreuses recettes. S'il s'invite dans des crèmes desserts, des cocktails et des puddings, il a également toute sa place dans des sauces ou des soupes. Le tapioca se déguste volontiers avec des préparations sucrées. On l'apprécie avec du lait de coco et des fruits, comme dans la recette du tapioca à la banane et coco : les perles rendent le lait de coco plus ferme.
Bien entendu, les perles de tapioca trouvent aussi leur place dans un plat avec des légumes. Ainsi, le tapioca s'intègre parfaitement dans un bouillon aux carottes et aux patates douces. Ces petites perles blanches sont très utilisées en Asie.
Voici une idée de recette simple et délicieuse :
Ingrédients (4 personnes) :
Préparation :
Le tapioca doit être placé dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Pour une conservation optimale, il est recommandé de le placer dans une boite hermétique. Gardez-là ensuite dans un endroit sec à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Le tapioca est à consommer avec modération car - en quantité excessive - il peut impacter le transit intestinal et entraîner une constipation, un ballonnement, etc. De plus, il ne faut pas en abuser car ce féculent a la capacité d'augmenter les taux de glycémie.
Remplacer la farine de blé dans les préparations sans gluten n’est pas une tâche aisée. La fécule de tapioca, trop souvent méconnue, est pourtant une alliée précieuse en cuisine sans gluten ! Les fécules sont des poudres extraites de végétaux (tubercules, rhizomes ou céréales), ayant la particularité d’être constituées d’amidon pur. La fécule de tapioca, également appelée fécule de manioc, est issue de la racine du manioc séchée puis traitée. Cette plante est cultivée dans les régions tropicales. On connaît en général le tapioca sous forme de « perles du Japon », petites billes de 3 mm fabriquées à partir de fécule de manioc.
La fécule de tapioca gagnerait à être plus connue car elle présente de nombreux atouts en cuisine sans gluten.
tags: #semoule #de #tapioca #information #nutritionnelle
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
