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Vous avez envie de tester une recette royale ? C'est par ici que ça se passe ! À l'occasion du couronnement du roi Charles III le 6 mai, une quiche a été choisie pour le grand déjeuner de l'événement. Ce n'est pas tous les jours qu'il y a des occasions pareilles !
Samedi 6 mai, vous pouviez vous mettre au diapason du couronnement du roi Charles III et mitonner la fameuse quiche du couronnement, dont la recette a été esquissée par le service de communication de la Couronne. Comme de nombreux Anglais, inscrivez ce plat symbolique au menu, une façon de « rapprocher les voisins et les communautés », de « célébrer le couronnement et de partager l’amitié, la nourriture et le plaisir ».
Le 6 mai a eu lieu le couronnement officiel du roi Charles III, mais aussi de la reine consort, Camilla. En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui a été choisi ; un poulet poché au curry. Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ? Telle est la question.
Pour réussir cette quiche royale, les plus petits détails comptent. Concernant la garniture, végétale « of course », la « coronation quiche » est composée d’épinards, de fèves et d’estragon, sans oublier un bon cheddar fermier et de la crème entière.
Pour la pâte, il vous faudra : 125g de farine ordinaire, une pincée de sel, 25g de beurre froid coupé en dés, 25g de saindoux, 2 cuillères à soupe de lait. Les moins calés en cuisine pourront toujours opter pour un rouleau de pâte brisée prête à l'emploi.
Première étape, la pâte. Il faudra tamiser la farine et le sel dans un bol, puis ajouter les graisses et frotter le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse semblable à de la chapelure. Ensuite, ajoutez le lait petit à petit et rassemblez les ingrédients en une pâte. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
Une fois la pâte sortie du réfrigérateur, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un cercle un peu plus grand que le haut du moule et d'environ 5 mm d'épaisseur. Tapissez le moule avec la pâte en prenant soin de ne pas faire de trous, sinon le mélange pourrait couler. Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, préchauffez le four à 190°C. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, ajoutez les billes de cuisson et cuisez à blanc pendant 15 minutes, avant de retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Baissez la température du four à 160°C.
Pour la garniture, il faut : 125 ml de lait, 175 ml de crème fraîche, 2 œufs moyens, 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché, du sel et poivre, 100 g de cheddar râpé, 180 g d'épinards cuits et légèrement hachés, 60 g de fèves cuites ou de soja.
Pour confectionner le corps de la quiche, battez ensemble le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement. Il faudra répartir la moitié du fromage râpé dans la base cuite à blanc, puis la garnir d'épinards hachés, de haricots et d'herbes, puis verser sur le mélange liquide. Si nécessaire, remuez délicatement le mélange pour vous assurer que la garniture est uniformément dispersée, mais veillez à ne pas endommager le fond de tarte.
Pour métamorphoser ce plat du quotidien en « royal feast », voici quelques conseils directement glanés dans les cuisines de Buckingham Palace. Vous pouvez soit beurrer le moule à tarte et le saupoudrer de farine, soit recouvrir le moule de papier sulfurisé avant de disposer votre pâte brisée. Ensuite, avec une fourchette, piquez le fond de tarte sans le percer, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Badigeonnez le fond de tarte avec un blanc d’œuf battu. Cela évitera que le fond de pâte ramollisse avec la garniture de légumes. Préchauffez le four, une bonne vingtaine de minutes avant d’enfourner la tarte et surtout, laissez tiédir la quiche sur une grille pour que la pâte reste croustillante et que l’humidité ne se concentre pas dans le plat de cuisson.
Pour son couronnement, qui a eu lieu samedi 6 mai, le roi Charles III a choisi de servir aux invités une quiche aux épinards et fromage. Sa mère Elizabeth II avait choisi le poulet pour le déjeuner de son couronnement en 1953. Charles III, lui, a opté pour une quiche végétarienne à base d'épinards et de cheddar.
Beaucoup ont découvert cette tradition anglaise qui veut qu’à chaque grand événement royal, le monarque choisit un plat qui symbolisera son règne. En fait, la tradition est assez récente et a été instaurée avec le monarque précédente : la reine Elisabeth II.
Ainsi, devint-il une tradition de mettre en avant un plat de couronnement ou de célébration royale. En 2002, pour le Jubilée de Platine de la reine Elisabeth II, le Platinum Pudding fut le résultat d’un concours organisé par Fortnum & Mason, et en 2012, pour le Jubilé de Diamant, le célèbre chef Heston Blumenthal fut invité à revisiter la recette.
Composée de glucides, de protéines et de légumes, la quiche aux épinards et aux fèves peut être servie en plat principal. On la servira alors idéalement avec une petite salade verte, et pourquoi pas à base de pousses d’épinards ? Je l’accompagne alors d’un vin rosé, un Rosé de Loire par exemple, à base de Cabernet franc, un cépage sur les fruits rouges qui ne redoute pas les crudités et les plats aux arômes végétaux.
Très parfumée, la quiche royale peut se déguster en entrée, en petites parts, voire même à l’apéritif. On la servira alors avec un vin blanc comme un Sauvignon blanc par exemple. le champagne de la cours royale d’Angleterre : le Réserve Brut de Pol Roger. C’est le champagne qui avait été servi au “toast” du mariage du Prince William et de Catherine Middleton. une bière blonde : IPA avec le houblon Cascade pour ses arômes d’agrumes.
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