Gâteau Italien au Limoncello : La Recette Ensoleillée

Véritable boisson italienne, le Limoncello tient ses racines de la région de Naples. Ce digestif à base de citron a su au fil du temps se faire apprécier par les Italiens ainsi que dans le monde entier. Petit voyage au Sud de l’Italie, dans la lumière écalante, été comme hiver, le bleu de la mer et le jaunes de magnifiques citrons de Sorrento. Découvrez comment intégrer cette liqueur emblématique dans un dessert savoureux et rafraîchissant : le gâteau italien au limoncello.

Un Classique Revisité : Tiramisu au Citron et Limoncello

Voici un grand classique italien (un symbole des desserts italiens) qui a changé de forme, un peu de texture et de parfum pour devenir un beau gâteau festif (pour les fêtes de fin d’année ou le week-end), raffiné (tout en restant très facile) et citronné ! : un gâteau tiramisù au citron et limoncello !

Les Étapes Clés :

• Base : Biscuit à la cuillère entier et sans gluten avec des amandes.
• Crème au citron : Pour la tenue et l'intensification du parfum.
• Crème au mascarpone parfumée au limoncello : Fouetter la crème très froide et pas trop vite.

Préparation de la Crème au Citron :

Dans une casserole, verser le jus de citron, ajouter le sucre et l’œuf et mélanger. Faire cuire à feu doux (voire un bain-marie) pendant quelques minutes (ça va vite) jusqu’à ce que la crème épaississe (84°C). Ajouter le limoncello puis la poudre d’amandes. Laisser tiédir puis incorporer le beurre et mixer pour obtenir une crème lisse. Garder au frais une heure.

Préparation du Biscuit :

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants. Ajouter les jaunes d’œuf mélangés. Fouetter encore un peu légèrement. Tamiser l’amidon avec la poudre d’amande puis l’incorporer délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter le zeste de citron. Tapisser une plaque de papier cuisson. Dessiner deux cercles de 18 cm (ou poser un moule à entremets de 18 cm). Verser la moitié de la pâte dans un moule ou sur le cercle, retirer. Procéder de même en plaçant un autre cercle. Enfourner pendant 15 minutes environ. La pâte doit gonfler dorer et en posant le doigt dessus la forme doit se rétablir rapidement (souplesse). Laisser tiédir. Puis découper à l’aide du cercle et détacher délicatement de la feuille.

Préparation de la Crème au Mascarpone :

Mettre le mascarpone, la crème très froide (la passer 10 min au congélateur au préalable), le zeste de citron et deux cuillères à soupe de limoncello. Fouetter d’abord à petite puis à vitesse moyenne quelques minutes, le temps que la crème devienne mousseuse et un peu plus ferme qu’une chantilly. Incorporer 2/3 de la crème au citron délicatement par mouvements circulaires. Mettre dans une poche à douille.

Montage :

Mélanger 4 cas de limoncello avec 6 cas d’eau ou utiliser uniquement du limoncello pour l'imbibage. Poser un disque de biscuit à la cuillère, l’imbiber légèrement avec le mélange de limoncello. Garnir avec la moitié de la crème puis poser un autre disque de biscuit, l’imbiber à nouveau, garnir le reste de la crème et des touches de reste de crème au citron.

Cake au Citron et Limoncello : Moelleux et Gourmand

Le cake au citron est un classique en matière de cakes. Une saveur simple et connue de tous et rafraîchissante. Pour apporter encore plus de moelleux et améliorer sa conservation, le cake est imbibé avec un sirop parfumé au Limoncello. Et pour encore plus de citron et de gourmandise, des petits cubes de gelée de citron viennent habiller le cake. Enfin, pour faire un petit clin d’œil à la tarte au citron meringuée, des petites meringues craquantes servent là aussi à embellir et apporter un peu de craquant au cake.

Ingrédients et Préparation :

• Sirop d'imbibage (J-1) : Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le Limoncello hors du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.
• Cake (J-1) : Blanchir les œufs avec le sucre et les zestes. Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger. Ajouter la crème liquide et le Limoncello. Mélanger. Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger. Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur pendant une nuit.
• Meringue française : Monter les blancs et un tiers du sucre avec un batteur électrique. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le deuxième tiers puis le dernier tiers en continuer de monter les blancs à vitesse maximale. La meringue est prête quand on obtient un bec d'oiseau en retirant les fouets. À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse (6 et 10mm), sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des pointes de meringue. Sécher dans un four à 80 °C pendant 2 heures.
• Gelée de citron : Faire chauffer le jus de citron et le limoncello. Quand le mélange est chaud, ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar Mélanger au fouet. Faire bouillir 10 secondes et couler dans un cadre filmé de 14 cm de côté. Faire prendre au réfrigérateur avant de couper en cubes.
• Cuisson Cake : Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé et chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ne pas remplir à plus des ⅔ ou ¾ de la hauteur du moule. Cuire à 160°C pendant 40 à 50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre). Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Une fois le cake complètement refroidi, le mettre au congélateur pendant 30 min pour pouvoir le napper correctement.
• Nappage : Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir. Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake.

Caprese au Limoncello : Une Variation Gourmande

Le caprese au limoncello est la version revisitée du gâteau typique de l’île de Capri : le caprese au chocolat. Dans cette recette, la douceur du chocolat blanc contraste, à merveille, avec l’acidité des citrons. L’ajout du limoncello exalte, par ailleurs, les saveurs du gâteau pour un dessert que l’on peut accompagner d’un buon gelato italiano ! Un vrai régal !

Ingrédients :

• 5 Œufs
• 200g Sucre
• 200g Amandes
• 1 sachet Levure
• 150g Beurre fondu
• l’écorce de 3 citrons et le jus de 1 Citron
• 50g Fécule de pommes de terre
• 200g Chocolat blanc
• 25g Limoncello
• Sucre glace

Préparation :

Pour préparer la caprese au limoncello, commencez par casser le chocolat blanc en petits morceaux. Mixez, ensuite, vos amandes avec 100g de sucre pour obtenir une farine aux amandes. Versez la farine ainsi obtenue dans un grand saladier. Ajoutez le chocolat blanc, l’écorce râpée de 3 citrons, la fécule de pommes de terre et la levure en poudre. Mélangez le tout. Faites fondre votre beurre et ajoutez-le aux autres ingrédients dans le saladier. Versez également le jus de citron et le limoncello. Puis mélangez. Dans un grand bol, mélangez les œufs et l’autre moitié de sucre. Montez-les pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une crème lisse et claire, 3 fois supérieure au volume initial. Ajoutez-la délicatement aux ingrédients dans votre saladier. Mélangez bien le tout en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Versez votre préparation dans un moule de 22-24 cm de diamètre que vous aurez recouvert de papier sulfurisé. Enfournez le tout à 170° (statique) pendant 50-60 minutes environ. Si durant la première demi-heure de cuisson la superficie du gâteau venait à foncer, recouvrez-la avec du papier d’aluminium et continuez la cuisson. Lorsque votre gâteau est cuit, retirez du four et laissez refroidir.

Gâteau Italien au Citron et Ricotta Imbibé au Limoncello

Ce gâteau allie l'acidité du citron à la douceur de la ricotta. Ce gâteau est "étonnamment rapide et facile à faire, savoureux et léger", assure l’influenceuse. Elle insiste cependant sur l’importance de réaliser un sirop pour l’imbiber après la cuisson.

Ingrédients :

• 3 gros œufs à température ambiante
• 150 g de sucre blanc
• 425 g de ricotta bien égouttée
• 12 cl d’huile d’olive
• 6 cl de limoncello
• Les zestes de deux citrons finement prélevés
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 grosse pincée de sel
• 190 g de farine
• 50 g de sucre cristal
• 6 cl de jus de citron frais
• Du sucre glace et des tranches de citron pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Déposez un moule à charnière sans fond ou un cercle de pâtisserie de 20 à 25 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans un grand cul-de-poule, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Blanchissez-les pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une texture claire et mousseuse. Ajoutez la ricotta soigneusement égouttée et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Incorporez alors l’huile d’olive, le limoncello et les zestes de citron. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis la farine en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout. Versez cet appareil dans votre moule, lissez la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte presque propre. En fin de cuisson, préparez votre sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre cristal et le jus de citron. Sortez votre gâteau du four et percez quelques trous avec un pic à brochette. Versez doucement le sirop dessus et laissez-le imbiber la pâte. Démoulez le gâteau, saupoudrez de sucre glace tamisé et décorez de quelques fines tranches de citron, puis servez.

Ces recettes variées vous permettront d'apprécier le limoncello sous toutes ses formes, en apportant une touche italienne ensoleillée à vos desserts.

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