Découvrez cette spécialité très connue en Asie, et bien parfumée avec du gingembre frais et de la sauce soja. En Chine, ce plat est connu sous le nom de "Têtes de lion" car les boulettes de porc coiffées de chou chinois sont censées évoquer respectivement la tête et la crinière du félin.
Avec la coupe du monde toute proche, personnellement, j’ai commencé à fouiller des idées-recettes pour plateau télé. Et qui dit cuisine de plateau télé dit forcément « recette à grignoter facilement ». Bouchées, muffins, tartes et boulettes sont des idées de choix pour varier les formes et les saveurs.
En fouillant dans différentes revues, j’ai trouvé des boulettes de porc laquées au soja, sous un faux air de porc au caramel. Ces « super boulettes asiatiques » sont moelleuses dedans, bien relevées, avec un petit goût sucré lié au laquage. Bref, je voulais donc partager la recette de ces boulettes laquées, à utiliser dans toute occasion de votre choix. En espérant que cela vous plaise !
Ces boulettes de porc au Thermomix sont comme autant de petits coussins réconfortants que vient réveiller une sauce teriyaki pleine de peps, tout en restant très consensuelle. Et c’est une recette parfaite pour le thermomix, facile à réaliser ; j’ai tout optimisé. Former les boulettes prend un peu de temps mais franchement, rien de bien méchant.
Et puis, les boulettes de viande sont très populaires en Corée : on n’a qu’à dire que ce sont des boulettes coréennes (même si la sauce teriyaki est japonaise, chuuuut… de toute façon, c’est pas une vraie sauce teriyaki). Comme ça, cette recette cadre aussi avec l’actu sportive (au moment de la rédaction initiale de ce billet, on était en pleins JO d’hiver à Pyeongchang en Corée du Sud).
Vraiment, foncez ! J’ai vraiment hâte de voir si vous partagez mon enthousiasme débordant pour ces boulettes. Vous me direz ? Si vous réalisez ces boulettes de porc au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un commentaire ! Et pour varier tout en restant dans les mêmes formes, je vous propose ma recette de boulettes de viande à la suédoise.
Boulettes de Porc Sauce Aigre-Douce - Cooking With Morgane
Recette des Boulettes de Porc Asiatiques
Ingrédients :
- 750 g D’échine de porc
- 75 g De champignons shiitake (ou champignons de Paris bruns)
- 60 g D'oignon
- 3 càs De coriandre hachée
- 3 càs De sauce soja sucrée
- 1 càc De pâte de piment
- 3 càc De fécule pommes de terre
- Sauce chili
- Coriandre (pour le décor)
- 75 cl D’eau
Comme vous avez pu le remarquer, j’aime beaucoup la cuisine asiatique : c’est généralement une cuisine très rapide à réaliser, simple et également très savoureuse avec toutes les épices et condiments utilisés. Je vous emmène donc aujourd’hui au Vietnam avec un Thịt Heo Viên kho. C’est en fait une recette de boulettes de porc caramélisées. Ces boulettes sont réalisées avec de la chair à saucisse et sont agrémentée d’une sauce associant sauce soja et sauce nuoc-mam. C’est vraiment délicieux !
Pour information, j’ai repéré cette recette de boulettes de porc au caramel sur le blog d’Elise, du blog Elise dit “A table !”.
Ingrédients (pour la recette d'Elise) :
- 600 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 petite botte de ciboulette chinoise ou ciboulette + 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-man
- 2 cuil.
Cette recette de boulettes de porc au thermomix est totalement addictive ! Sérieusement. Il faut ab-so-lu-ment essayer cette recette d’inspiration asiatique : sauf à être végétarien, il serait trop dommage de passer à côté.
Voici une autre variante de la recette, préparée avec un Thermomix :
Ingrédients (pour la recette au Thermomix) :
- 4 cm gingembre frais (ou 1 c à café de gingembre en poudre, à défaut, mais c'est meilleur avec du frais !)
- 90 g sauce soja
- 1 c à café vinaigre de riz (ou de cidre ou autre vinaigre blanc)
- 20 g sucre complet (sucre très brun type rapadura, muscovado, ou à défaut, sucre ordinaire)
- 1 c à café fécule de maïs
- 2 oignons nouveaux (oignons blancs vendus avec leurs grandes tiges vertes)
- 2 c à soupe chapelure (réalisée en mixant du pain sec, le cas échéant sans gluten, 20 secondes/vitesse 20 ou plus si nécessaire)
- 1 oeuf
- 700 g échine de porc désossée
- 300 g riz basmati
- sel
- poivre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 28 minutes
Total : 53 minutes
Instructions :
- Dans un saladier, déposez la chair à saucisses, ail, échalotes, épices, herbes, un peu de sel et poivre. (*) Avant d’ajouter du sel à votre préparation de boulette, vérifiez que la chair à saucisse n’en contient pas.
- Pour préparer vos boulettes de viande, retirez la chair à saucisse des boyaux et jetez les boyaux. Placez la chair à saucisse dans un grand bol, avec l’ail, le gingembre, le piment, la sauce soja, le miel et les oignons nouveaux. Mélangez bien.
- Façonnez 30 boulettes de viande de taille moyenne. Mouillez vos mains : cela aide à faire de belles boulettes. Réservez sur un plateau.
- Chauffez une grande poêle avec 1 bon filet d’huile. Formez 8 boulettes avec la viande et déposez-les délicatement dans la poêle et faites dorer 3-4 min.
- Une fois les boulettes bien dorées, versez la sauce soja, vinaigre, épices, sucre et l’eau. Laissez finir de cuire pendant 15 minutes à feu doux et sans couvrir.
- Placez les morceaux de chou chinois en dessous des boulettes de porc.
- Faites frire les boulettes de viande en 2 lots, 6 à 8 minutes pour chaque, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.
- Versez la sauce teriyaki dans la cocotte et mélangez les boulettes de viande. Faites réduire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
- Servez avec du riz ou des nouilles, garnissez de graines de sésame grillées, de piment, de coriandre, de chou bok choy, de haricots edamame et d’oignons nouveaux.
- Formez des boulettes entre vos mains, si ça colle trop, humidifiez vos mains, elles doivent faire environ 3 cm de diamètres.
- Dans une casserole, sur feu doux, faites chauffer la sauce soja, l’eau et le vinaigre de riz, ajoutez le sucre brun et laissez le fondre. Ajoutez le gingembre râpé.
Préparation au Thermomix :
- Préparez la sauce : Placez un tronçon de 2 cm de gingembre dans le bol et hachez 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez 80 g de sauce soja, 120 g d'eau, 1 c à café de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc, à défaut), 20 g de sucre complet et 1 c à café bombée de fécule de maïs. Réglez 10 minutes/100°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. Réservez dans une sauteuse en raclant bien les parois du bol (ce qui évite d'avoir à le laver pour la suite de la recette).
- Préparez les boulettes : Hachez 1 tronçon de 2 cm de gingembre et 1 gousse d'ail 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez 2 oignons verts coupés en deux, 2 c à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 c à soupe (10 g environ) de sauce soja et plusieurs tours de moulin à poivre, et la moitié de l'échine de porc (environ 350 g) coupée en morceaux de 3 cm de côté. Hachez 15 secondes/vitesse 6.5. Réservez dans un saladier.
- Placez le reste de viande en morceaux de 3 cm de côté dans le bol et hachez 15 secondes/vitesse 6.5. Ajoutez le mélange de viande réservé ainsi que quelques tiges d'oignon vert émincées au couteau. Ajoutez 1 c à café de sel.
- Pesez 300 g de riz dans le panier cuisson, rincez-le abondamment sous l'eau courante puis installez le panier cuisson dans le bol. Surmontez du Varoma. Réglez 18 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- 5 minutes avant la fin de la sonnerie, placez la sauteuse sur le feu et faites chauffez la sauce à feu doux en remuant de temps en temps.
- À la sonnerie du Thermomix, ajoutez les boulettes dans la poêle et enrobez-les bien de sauce. Servez les boulettes avec le riz et la sauce. Décorez avec quelques tiges d’oignons verts émincées.
Préparation à la Cocotte-Minute® :
- Éplucher l’oignon et le hacher ainsi que la viande, la coriandre et les champignons shiitake. Tout mélanger dans un saladier et ajouter les autres ingrédients sauf la sauce chili et garder 1 brin de coriandre pour décorer.
- Diviser en 12 et faire les boulettes. Les déposer au centre d’une feuille de papier cuisson. Refermer la papillote et la piquer de quelques trous. La placer dans le panier.
- Verser l'eau dans la Cocotte-Minute®, placer le panier dans la Cocotte-Minute®. Veiller à ce que le papier ne touche pas le couvercle de la Cocotte-Minute®.
- Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Servir avec la sauce chili et la coriandre.
Servez ces boulettes avec du riz, des nouilles ou comme amuse-gueule. Bon appétit !
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