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Annette Poulard, plus connue sous le nom de « La Mère Poulard », est un symbole emblématique de la tradition culinaire française. Son histoire, intimement liée au Mont Saint-Michel, témoigne d'un héritage gastronomique riche et savoureux. C'est sur le mont Saint-Michel, que la Mère Poulard a construit sa notoriété, notamment avec son omelette soufflée.
Le Mont Saint-Michel, lieu emblématique de l'histoire de la Mère Poulard.
Née à Nevers en 1851, Annette Boutiaut travaille d'abord à Paris comme servante et cuisinière au service de l'architecte Édouard Corroyer. En 1872, ce dernier est nommé par le gouvernement pour rénover l'abbaye du Mont Saint-Michel, qui avait été utilisée comme prison entre 1793 et 1863. C'est ainsi qu'Annette découvre la Normandie et la mer, un tournant décisif dans sa vie.
Sur le mont, Annette Poulard rencontre Victor Poulard. Ensemble, ils vont acquérir un premier bien : l'hôtel Saint-Michel Teste d'Or, plus tard, l'hôtel du Lyon d'Or. Victor, fils du boulanger du Mont Saint-Michel, l'épouse et l'encourage dans ses deux passions : la cuisine et le Mont Saint-Michel.
En 1888, le couple ouvre l'auberge de la Mère Poulard au cœur de la cité médiévale. Souhaitant perpétuer cette tradition locale, le couple Poulard décide d'ouvrir une auberge en 1888 au cœur de la cité médiévale afin de pouvoir héberger les pèlerins et les gourmands de tous horizons. Son concept va révolutionner les auberges de la baie du mont en proposant des tables individuelles alors qu'à ce moment-là on ne s'asseyait qu'à des grandes tables communes.
Très vite, les talents culinaires d'Annette Poulard sont reconnus. Au cours de sa vie, elle a élaboré plus de 700 recettes qui lui ont valu le titre honorifique de « Mère », récompensant ainsi la qualité incomparable de sa cuisine normande, mais aussi son précieux concours à la reconnaissance internationale de la gastronomie Française. Voici comment est né le légendaire nom « La Mère Poulard ».
Connaissez-vous l'omelette de la Mère Poulard ? Il s'agit d'une recette mythique et secrète ! Annette Poulard, qui était une très bonne cuisinière, préparait cette omelette soufflée pour les visiteurs épuisés de leur voyage jusqu'au rocher de granit. L'avantage ? La préparation est rapide et le plat est chaud. Une fois les œufs battus, un morceau de beurre généreux fond dans une poêle en cuivre posée sur le feu de bois, puis la préparation est ajoutée. En quelques minutes l'omelette est prête.
Outre l’omelette, Annette Poulard est également célèbre pour ses biscuits. Ces douceurs, fabriquées à partir de recettes familiales transmises de génération en génération, deviennent rapidement un autre symbole de l’auberge. Annette Poulard, a toujours fait des biscuits beurrés, elle les distribuait à ses visiteurs, elle ne les vendait pas, c'était « le café gourmand de l'époque » nous précise Léo Vannier. Elle les appelait « Mes Porte-Bonheur » en disant toujours « Bon plaisir ! Bonne chance ! Heureuse vie ! »
Durant plus d'un siècle, la fabrication de biscuits s'est restreinte à l'Auberge de la Mère Poulard, mais progressivement elle s'est développée aux environs du Mont-Saint-Michel pour aujourd'hui s'étendre au monde grâce au savoir-faire de la Biscuiterie Mère Poulard implantée à Saint-Etienne-en-Coglès. En 1998, Eric Vannier décide de faire connaître les biscuits et ouvre une biscuiterie à Saint-Etienne-en-Coglès, à 30 km du mont. Ainsi, depuis plus de 120 ans les recettes légendaires de la Mère Poulard ne cessent de régaler les gourmands du monde entier.
La biscuiterie Mère Poulard fondée 1995 par Eric Vannier perpétue la tradition ancestrale de cette éternelle cuisinière et élabore une gamme de biscuits fondée sur ses recettes et son expérience centenaires. Le président, Eric Vannier, a choisi de renouer avec ce passé tout en l’adaptant à la consommation moderne.
La biscuiterie Mère Poulard a, aujourd'hui, la lourde responsabilité de perpétuer la légende et c'est pourquoi elle se soumet à des règles de qualité intransigeantes. De la sélection des matières premières, jusqu'à la cuisson, les biscuits Mère Poulard respectent scrupuleusement les recettes, les processus de fabrication et sont soumis à des contrôles de qualités permanents. Ainsi, la biscuiterie permet à ses clients de déguster des produits savoureux qui allient qualité, savoir-faire, tradition et originalité.
De plus, la biscuiterie innove en mettant en œuvre les souhaits de ses clients pour créer de nouveaux produits toujours plus gourmands. La qualité de fabrication des biscuits Mère Poulard repose sur 6 axes fondamentaux :
En outre, la biscuiterie fait évoluer en permanence ses méthodes de travail pour améliorer constamment le savoir-faire de l’entreprise et élargir sa gamme et ainsi assurer sa pérennité.
La Mère Poulard a installé sa biscuiterie à Maen Roch en bordure d’A84. Là, les 105 salariés fabriquent plus de 3.000 tonnes de biscuits par an, pour un chiffre d'affaires de 23 millions d’euros.
Les biscuits de la Mère Poulard ont généré 23 millions d'euros de chiffre d’affaires en 2023. C’est + 30% en un an, + 88% en quatre ans. Ce succès doit pour partie au marché français, où la Mère Poulard réalise 72% de son chiffre d’affaires.
La Mère Poulard, qui joue sur l’image du Mont Saint-Michel, est aussi présente dans 53 pays. En Europe bien sûr, mais aussi aux États-Unis, Canada, Chine, Japon ou Corée du Sud.
Aujourd'hui, c'est un changement de direction qui se dessine, en cédant la biscuiterie à une autre société, Aux Trois Cigognes. Les 95 salariés en CDI gardent leur emploi.
Les fameux biscuits de la Mère Poulard, un délice intemporel.
| Année | Événement |
|---|---|
| 1851 | Naissance d'Annette Boutiaut à Nevers. |
| 1872 | Annette suit l'architecte Corroyer au Mont Saint-Michel. |
| 1888 | Ouverture de l'auberge de la Mère Poulard. |
| 1995 | Ouverture de la biscuiterie La Mère Poulard à Saint-Étienne-en-Coglès. |
| 2023 | Chiffre d'affaires de 23 millions d'euros pour les biscuits. |
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