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La semoule de blé dur est un ingrédient polyvalent et nutritif, largement utilisé dans diverses cuisines à travers le monde. Elle est obtenue par la mouture grossière du blé dur, un processus qui se distingue de la production de farine à partir de blé tendre.
La semoule de blé dur résulte de la fragmentation de grains de blé dur qui, contrairement au blé tendre, doit subir des transformations pour être consommé. Lorsqu'ils sont broyés, les grains de blé dur permettent d'obtenir non pas de la farine, mais de la semoule.
La semoule est le produit de la première transformation du blé dur, et est exclusivement dédiée à l’alimentation humaine. Le blé dur serait apparu environ 7 000 ans avant JC, à la suite d’une mutation spontanée du blé tendre, et son arrivée en France remonterait à 5 000 ans avant JC. En France, le blé dur est la 4ème céréale en surface cultivée en France.
Une fois le germe et le son retirés, l’amande est moulue avant d’être humidifiée. La pâte obtenue donne, après des phases de cuisson, de séchage et de tamisage, des granulés de tailles différentes.
La principale différence entre les différentes semoules vient de la taille des grains. Si la mention générique « semoule » renvoie au blé dur, on peut trouver dans le commerce des semoules d’épeautre ou d’orge. La céréale sera alors forcément spécifiée sur l’étiquette.
Le grain est transformé en semoule dans une semoulerie. Toutes les parties qui le constituent sont séparées - l'amande, les farines, les germes et les sons. La qualité du blé dur est contrôlée au laboratoire dès son arrivé. Broyage des grains de céréales en semoule dans une semoulerie. Cette opération permet de trier les différentes fractions du grain de blé dur en passant dans des tamis géants, machines appelées planchisters.
Le sassage est l’étape où le son du grain de blé dur et la semoule sont séparées. L’industrie de la semoulerie est donc mécanisée et technologique. Mais il faut préciser que les grains ne subissent aucun traitement thermique ou chimique, ce qui préserve les caractéristiques naturelles du blé dur : une richesse en acides aminés dans des proportions sensiblement voisines de celles de la viande.
Les grains de blé passent au minimum 2 fois au trieur optique pour un nettoyage optimal. Un polissage du grain est effectué. Il permet de réduire le risque de fragments d’enveloppe dans la semoule et facilite le travail de tri.
La semoule de blé dur Label Rouge est obtenue à partir de variétés de blés durs sélectionnées, certifiées sans OGM. C’est une semoule d'un jaune éclatant avec une granulométrie homogène. Destinée aux pastiers, elle permet la fabrication de pâtes ayant une parfaite tenue à la cuisson et une texture plus ferme. Aucun additif n'est autorisé.
Le cahier des charges comprend des disposition agro-écologiques pour la production du blé dur :
Production en France (Label Rouge):
La semoule de blé dur sert à réaliser vos pâtes maison et sert entre autre à réaliser les grains de couscous. Ce dernier résultant de l’agglutination de grains de semoule de blé.
Souvent les personnes font l’amalgame entre semoule et semoule de couscous. Semoule de couscous n’existe pas, mais couscous tout simplement. Pour commencer, il faut savoir distinguer la semoule de blé dur et le couscous. La semoule c’est la base de la préparation du couscous. Le couscous, c’est le résultat d’un mélange semoule de blé dur, eau, passées dans différents tamis de taille différente.
La semoule de blé s’achète en supermarché ou dans les épiceries orientales où le choix se portera sur de la semoule moyenne ou fine. La première sert aussi bien à réaliser des plats salés (soupe, gnocchis) que des plats sucrés (bouillies) alors que la seconde sert davantage à la confection de pâtisseries (gâteau de semoule).
Si l’on n’a pas la patience de la rouler à la main pendant des heures pour réaliser le couscous traditionnel comme au Maghreb, on peut quand même lui trouver de nombreux usages. Pour les pizzas par exemple : en la mélangeant à la farine, on obtient une pâte plus croustillante et moins collante. On peut aussi en faire du pain, au goût et à la couleur de mie particulièrement agréables et plus résistants au rassissement.
Enfin, il ne faut pas l’oublier au dessert. On ne connaît chez nous que l’indémodable gâteau de semoule. Mais elle est la base d’innombrables pâtisseries orientales, dont les plus connues sont les makrouts.
La semoule de blé est riche en protéines et en glucides, ce qui en fait une source importante d’énergie.
Valeurs nutritionnelles pour 100g (Semoule complète fine de blé dur Markal):
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1452 kJ / 347 kcal |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0,43 g |
| Glucides | 66 g |
| dont sucres | 0,41 g |
| Fibres Alimentaires | 8 g |
| Protéines | 12,4 g |
| Sel | 0,004 g |
Markal est une entreprise familiale française reconnue pour ses farines, graines et légumineuses bio.
Découvrez la semoule de blé dur de la SCEA de la Gloriette, un produit authentique et de haute qualité, soigneusement élaboré dans le respect des traditions agricoles de la région. Cultivée et produite à Rezonville, en Moselle, elle est proposée dans un conditionnement de 500 grammes. Idéale pour la préparation de couscous, de pâtes fraîches, de gnocchis à la romaine, ou encore de desserts traditionnels comme les gâteaux de semoule.
La SCEA de la Gloriette s'engage à offrir des produits de qualité et authentiques, avec une production locale utilisant des matières premières sélectionnées avec soin. Les méthodes de culture sont respectueuses de l'environnement, favorisant la biodiversité et la préservation des ressources naturelles.
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