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Petit, rond et incroyablement polyvalent, le couscous est un plat populaire du Moyen-Orient, où il est l'un des aliments de base les plus importants et un incontournable de tous les repas. Mais le couscous est également de plus en plus populaire dans les pays européens. Vous pouvez le préparer en un clin d'œil, le combiner avec une grande variété de plats et le peu de calories que contient le couscous ainsi que ses ingrédients nutritifs et son goût sont vraiment de premier ordre.
La semoule est un produit de meunerie plus épais que la farine, obtenue par la mouture de grains de céréales. Elle est notamment utilisée pour fabriquer des pâtes alimentaires, mais également consommée telle quelle, en plat principal ou en accompagnement. On peut réaliser de la semoule à partir de différentes céréales.
En Afrique, on utilise également la semoule de manioc et la semoule d'orge.
La semoule est l'ingrédient principal du couscous. En été, utilisez-la plutôt pour un délicieux taboulé. En accompagnement, réalisez des galettes de semoule ou des frites de polenta !
Le terme couscous dérive du mot arabe kuskusu, qui signifie quelque chose comme "moulu" ou "écrasé". Cela révèle quelque chose sur la façon dont ce plat populaire - considéré comme le plat national du Maroc - est préparé. Parce que de minuscules boules de semoule moulue, de la taille d'un millimètre environ, sont humidifiées puis séchées au soleil. Le couscous n'est donc pas un type de grain, mais plutôt de la semoule préparée d'une manière spécifique. Selon les pays, la base de la semoule est différente. Il est possible de consommer du couscous à base de blé, d'orge ou de millet.
Le couscous est mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine musulmane datant du 13e siècle. Ce plat a été introduit en Europe par des immigrants juifs ou, dans le cas de la France, par des immigrants algériens. La méthode de préparation traditionnelle est loin d'être rapide. Au Moyen-Orient, on utilise un pot spécial à double chambre ou "couscoussier". Divers légumes sont préparés dans la partie inférieure de la marmite, tandis que le couscous reste protégé dans la partie supérieure et cuit lentement grâce à la vapeur qui s'élève.
Toutefois, il est désormais courant de trouver du "couscous instantané", qui est déjà cuit à la vapeur et donc facile et rapide à préparer. Cette forme de couscous est encore plus rapide à préparer que les pâtes et constitue donc un excellent plat d'accompagnement lorsque le temps presse. Il suffit de verser un peu d'eau chaude sur ces granulés dorés, de les laisser tremper pendant environ cinq minutes et le tour est joué.
Envie de sucré ? La semoule est une source importante d'énergie : pas moins de 360 calories pour 100 g de graines crues ! Dans un couscous, accompagnez la semoule de carottes, de tomates, de courgettes et de pois chiches.
Le couscous - comme toutes les autres céréales - contient beaucoup de glucides. Pour être précis, lorsqu'il est cuit, il contient 28 grammes de glucides, ce qui signifie que le couscous cuit contient 147 calories pour 100 grammes. La bonne nouvelle : pour la plupart, il s'agit de glucides complexes, ce qui signifie qu'ils procurent une sensation de satiété pendant une longue période. En outre, cette semoule nord-africaine contient relativement peu de matières grasses et pas mal de fibres, de minéraux et de vitamines B.
Le couscous contient également cinq fois plus de protéines que les valeurs nutritionnelles d'une pomme de terre et, comme la variété européenne, il est végétalien, ce qui signifie que les personnes qui suivent un régime végétalien peuvent également manger du couscous sain. Les personnes qui cherchent à perdre du poids n'ont qu'à se tourner vers le couscous sans avoir à se soucier des calories. Cependant, il faut réfléchir à deux fois avant d'utiliser les sauces et les accompagnements gras avec lesquels il est souvent dégusté.
L’orge contient divers antioxydants tels que les tocotriénols et composés phénoliques. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. L’orge est riche en fibres solubles, dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et d’insuline. La consommation d’orge, que ce soit sous sa forme entière ou de farine, a été associée à un sentiment de satiété plus élevé une heure et demie après le repas, en comparaison avec une quantité équivalente de pain blanc à base de blé.
L’orge est une source de phosphore . Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. L’orge contient suffisamment de magnésium pour en être une source pour la femme, mais pas suffisamment pour être considérée comme une source pour l’homme, dont les besoins sont plus élevés. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au bon fonctionnement du système immunitaire.
L’orge est une source de fer qui est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. L’orge est une source de zinc qui participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. L’orge est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. L’orge est une source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
L’orge est une source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. L’orge est une source de vitamine B6. Cette vitamine, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui collaborent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).
La semoule de blé d'Intracma aide à maintenir un taux de lipides dans la sang bas, ce qui est bénéfique pour le système circulatoire. La semoule de blé, car elle ne contient pas de purines, est un aliment que les personnes qui ont un taux d'acide urique élevé peuvent prendre sans problème. Pour cette raison, la consommation d'aliments à faible teneur en purine tels que la semoule de blé aide à prévenir les crises chez les patients atteints de goutte.
La semoule de blé est un aliment riche en vitamine K depuis 100 g. de cet aliment contiennent 98,20 ug. de vitamine K. Cet aliment contient également une grande quantité de glucides. La semoule de blé fait partie des aliments à faible teneur en purine puisque cet aliment ne contient pas de purines. La teneur élevée en vitamine K de cet aliment rend la prise de semoule de blé bénéfique pour une bonne coagulation sanguine. Cet aliment est également bénéfique pour le métabolisme des os.
La semoule est composée de glucides complexes qui vont être assimilés lentement par le corps, fournissant ainsi de l’énergie pour la journée.
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1439.0 kj (344.0 kcal) |
| Matières grasses | 1.1 g |
| dont Acides gras saturés | 0.18 g |
| Glucides | 76.0 g |
| dont Sucres | 0.6 g |
| Fibres alimentaires | 2.8 g |
| Protéines | 6.0 g |
| Sel | 0.01 g |
On distingue par ailleurs différentes catégories de semoule en fonction de la taille des graines : la semoule peut être grosse, moyenne, fine ou même extrafine. Choisissez la semoule en fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire : les semoules moyennes et grosses sont idéales pour des préparations salées, alors que la semoule fine est plus adaptée pour des desserts.
En Europe, on utilise principalement de la semoule de blé dur. La semoule de maïs, également appelée polenta, est consommée traditionnellement en Italie du Nord. La semoule de riz est très répandue en Asie.
Pour la semoule de blé dur, privilégiez les produits portant la mention "qualité supérieure", indiquant que seule l'amande du grain a été moulue.
Le couscous est désormais disponible dans presque tous les supermarchés. Si vous avez trouvé la variété de couscous qui vous convient le mieux, vous pouvez en stocker de grandes quantités sans crainte, afin d'en avoir toujours sous la main pour concocter de délicieux plats à tout moment. Toutefois, une fois l'emballage ouvert, il convient de le refermer pour qu'il soit étanche à l'air ou, mieux encore, de mettre le couscous dans des récipients hermétiques. Conservez votre couscous dans un endroit frais et sec et utilisez-le dès que possible, car les graisses végétales contenues dans le couscous peuvent rapidement rancir.
Le couscous déjà cuit doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient qui ferme bien.
La semoule doit être cuite dans de l'eau, du bouillon ou du lait. Le temps de cuisson est de 5 à 10 minutes pour la semoule de blé dur et d'environ 45 minutes pour la semoule de maïs.
Il est recommandé d'ingérer au goût du consommateur. Conserver dans un endroit frais et sec. Semoule de blé (100%).
Elle rentre dans la préparation de recettes aussi bien salées que sucrées et permet de réaliser des galettes, des frites de polenta, des gratins, des gnocchis, des crèmes salées ou sucrées, des gâteaux, des biscuits, des petits pains… (attention la semoule de Gojo est très fine, sa texture dans un taboulé sera moins aérée)
« Aghroum temzine ghirdhen » est une galette healthy appréciée pour sa saveur authentique et son apport nutritif. Préparée à partir de semoule de blé complet et d’orge, elle dévoile son côté rustique et est traditionnellement consommée avec de l’huile d’olive en Kabylie. Avec l’arrivée des semoules raffinées, cette galette tend à disparaitre des foyers et quel dommage.
Les céréales complètes, contrairement aux céréales raffinées, sont moulues avec leur enveloppe extérieure, ce qui les rend plus riches en fibres. Les fibres sont bénéfiques pour la santé car elles contribuent à un bon fonctionnement de l’organisme en apportant des vitamines et des minéraux. La semoule complète est un aliment essentiel pour une alimentation équilibrée, car elle prolonge la sensation de satiété grâce à ses fibres et est bénéfique pour le contrôle du poids. De plus, son index glycémique modéré permet une absorption plus lente des glucides, réduisant ainsi le risque de pic de glycémie.
L’incorporation de l’orge (que l’on appelle timzine) dans cette galette healthy apportera un supplément de fibres et de vitamines. Cette céréale est naturellement enrichie en fibres solubles et en amidon résistant décomposés par les bactéries intestinales, apportant des bienfaits pour la santé intestinale. Les graines de lin brun quant à elles, vont délivrer leur excellente source d’acides omega 3. Riches en fibres, elles ont la propriété de former un mucilage gélatineux au contact de l’eau, ce qui les rend rassasiante. Pour bénéficier des ses bienfaits, il est préférable de les broyer ou de les moudre avant de les consommer. En effet, leur enveloppe dure résiste à la digestion, empêchant la libération des nutriments si elles sont ingérées entières.
En pâtisserie, le gel de graines de lin peut être utilisé et remplacer les oeufs pour réaliser des recettes de gâteaux sans produits d’origine animale. Ce gel, obtenu en mélangeant des graines de lin avec de l’eau, forme une texture visqueuse qui agit comme liant dans la pâte à gâteau, permettant ainsi de le rendre moelleux et d’avoir une consistance similaire à celle obtenue avec des œufs de poule.
L’huile d’olive est une précieuse alliée pour la santé grâce à sa teneur élevée en oméga-9, un acide gras monoinsaturé bénéfique pour le cœur et la réduction du cholestérol. Privilégiez l’huile d’olive extra vierge, plus riche en polyphénols. C’est d’ailleurs celle que l’on retrouve dans la plupart de nos galettes telle aghroum aquoran ou aghroum n’zit. J’espère que vous testerez cette galette healthy qui vous apportera tous les bénéfices en accompagnement de vos repas.
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