Fonctionnement et Avantages de la Scelleuse de Barquette Alimentaire

Une operculeuse, aussi appelée thermoscelleuse ou filmeuse à barquette, est une machine professionnelle conçue pour emballer et sceller hermétiquement des barquettes alimentaires. Elle est idéale pour les professionnels de la vente au détail, de la vente à emporter ou de la vente en libre-service.

Pourquoi utiliser une operculeuse à barquette alimentaire ?

L'utilisation d'une operculeuse alimentaire offre de nombreux avantages d'emballage :

• Contenir les aliments solides ou liquides
• Potironner de façon calibrée et régulière
• Conserver et prolonger la DLC (Date Limite de Consommation)
• Sécuriser le transport des produits fragiles ou liquides
• Limiter le gaspillage alimentaire
• Offrir une présentation qualitative et attractive

De plus, en usage régulier, avec une machine à barquette semi-automatique, vous allez économiser du temps, de l’argent et de l’énergie grâce à :

• Une organisation optimisée
• Une rapidité de cadence
• Une meilleure logistique

Quelle machine operculeuse professionnelle choisir ?

Avant de vous lancer dans l’achat d’une thermoscelleuse, il est important de bien définir vos besoins et les caractéristiques que vous souhaitez retrouver sur votre machine. Pour trouver l'operculeuse sous-vide qui correspond le mieux à vos besoins, vous devez prendre en compte plusieurs critères :

• Le format des barquettes
• Le nombre d’opercules à percer simultanément
• L’épaisseur du film étirable ou de l’aluminium
• La capacité de production
• L'utilisation : manuelle, semi-automatique ou automatique
• La stabilité et l'ergonomie de la machine

Quels types d'aliments emballer avec une thermoscelleuse ?

La thermoscelleuse sous vide trouve un usage très fréquent auprès des professionnels des métiers de bouche et des GMS (Grandes et Moyennes Surfaces). Facile à manipuler, l'operculeuse permet d'emballer une grande variété de produits de saison et de préparations culinaires en barquette, tels que :

• Les aliments crus et frais
• Les fruits
• Les légumes
• Les charcuteries
• Les viandes hachées
• La volaille
• Les poissons et fruits de mer
• Les fromages
• Les plats cuisinés
• Les soupes
• Les sauces
• Les pâtes fraîches et cuites
• Les desserts

Comment fonctionne une operculeuse sous-vide ?

Il existe différentes sortes d'operculeuses à barquettes, allant de la filmeuse à l'emballeuse alimentaire. Seule une operculeuse à vide d'air et réinjection de gaz permet d'obtenir un emballage à barquette stérilisé sous atmosphère protectrice (M.A.P). Grâce au gaz inerte, les aliments sont parfaitement conservés et préservés de l'oxydation, gardant toutes leurs qualités nutritives et gustatives sans perte de leur substance.

Ce fonctionnement est basé sur un système de pointe appelée thermoscelleuse sous-vide. Ces machines à barquette alimentaire sont équipées d'une puissante pompe à vide. De plus, avec une pression de soudure efficace et une découpe nette des contours du film étirable, le scellage des barquettes est parfaitement hermétique.

Il est recommandé d'opter pour une thermoscelleuse semi-automatique, qui permet de gérer avec précision :

• Le réglage individuel de la température
• Le temps de soudure

pour une operculation précise et fiable avec un contrôle visuel du système d'air comprimé. Notez qu'une barquette scellée hermétiquement avec une operculeuse coûte deux fois moins cher qu'une barquette à couvercle.

Comment choisir le format de barquette alimentaire ?

Pour une thermoscelleuse semi-automatique, le format de la barquette dépend surtout de l'usage final. Pour les plats cuisinés, les petites barquettes ou les formats gastronomiques sont à privilégier. Nous recommandons d'utiliser les grandes barquettes pour les produits frais et à la coupe.

Il est important de prendre en compte le volume d'aliments à emballer afin de choisir la bonne scelleuse. L'operculeuse professionnelle offre d'avantages de choix de matrices adaptables aux barquettes les plus standards. Et pour encore plus de flexibilité, il est possible d'équiper votre thermoscelleuse de matrices sur mesure.

Types de Thermoscelleuses

Il existe 3 grandes familles de thermoscelleuses :

• Automatique : Idéale pour les productions à grande échelle, elle automatise le processus de thermoscellage avec une intervention humaine minimale.
• Semi-automatique : Nécessite l'intervention d'un opérateur pour certaines étapes, comme l'introduction du plateau, tout en automatisant le thermoscellage.
• Manuelle : L'opérateur effectue toutes les étapes manuellement, de l'insertion du plateau à l'activation du thermoscellage.

Les 4 types de thermoscellage

Il existe également 4 types de thermoscellage selon le processus voulu.

• La machine à souder ou barre de scellage : Utilisée pour fermer hermétiquement les sachets en plastiques.
• La machine de scellage à chaud continu : Utilisée dans le processus de production à grande échelle pour emballer des petits sacs à grande quantité.
• Le thermoscellage par impulsion : Les machines sont souvent sous format portatives, très maniables et faciles à utiliser.
• Le thermoscellage par induction : Ce système de thermoscellage permet de sceller hermétiquement à travers le bouchon les différents contenants.

Chaque type de machine dispose de ses avantages et leurs fonctionnements varient d’un modèle à l’autre.

Les emballages utilisés dans une thermoscelleuse

L’emballage des aliments et des produits pharmaceutiques sont particulièrement délicats. Il faut donc des emballages spécifiques et un contenant qui peut résister au processus de thermoscellage.

Parmi les films utilisés dans le processus de thermoscellage, on peut citer :

• L’emballage en polypropylène ;
• Le porex ;
• Le PEP ;
• L’emballage alimentaire aussi connu sous l’appellation d’emballage astronorme ;
• L’emballage en pâte de cellulose.

Avantages supplémentaires

• Conservation Optimale : Empêche l'air et l'humidité de pénétrer, prolongeant ainsi la durée de vie des aliments.
• Hygiène Alimentaire : Protège les aliments de l'environnement extérieur, réduisant les risques de contamination.
• Transport Sécurisé : Idéal pour les préparations traiteur, assurant un transport sans risque de tâches ou de coulures.

Les machines à barquettes avec scellage simple, aussi appelées thermoscelleuses ou scelleuses à barquettes, sont des équipements incontournables pour de nombreux professionnels de l’alimentation.

Contrairement aux operculeuses, qui modifient l’atmosphère interne des barquettes en remplaçant l’air par un gaz neutre, les machines à scellage simple se contentent de souder hermétiquement un film sur la barquette.

Tableau comparatif des types de thermoscelleuses

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