- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le sauté de porc est un classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa polyvalence et sa simplicité. Pourtant, il n’est pas rare de se retrouver avec une viande sèche ou un plat fade. Heureusement, avec quelques astuces simples et un peu de savoir-faire, vous pouvez transformer ce plat en un véritable succès. Pour un sauté réussi, tous les morceaux ne se valent pas.
Le sauté de porc se présente généralement coupé en carrés. Ses morceaux proviennent de plusieurs parties de l’animal - échine, épaule, pointe de filet, palette, rouelle. Vous pouvez d’ailleurs demander au boucher un seul morceau ou choisir un mélange. Traditionnellement, le sauté est rapidement saisi à feu vif puis mijoté dans une sauce. Plusieurs autres modes de cuisson vous permettent d’obtenir une viande moelleuse et tendre.
Dans tous les cas, plus le sauté sera cuit, plus la viande sera savoureuse. Pour qu'elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Le sauté de porc est succulent lorsqu’il est simplement rissolé. Quand la viande est cuite, retirez les morceaux de viande et servez-les avec la garniture de votre choix. Notre astuce : plus le sauté de porc est cuit, plus la viande sera tendre et moelleuse. Le sauté de porc est délicieux lorsqu’il mijote lentement à basse température. Astuce : si les morceaux de sauté sont délicieux lorsqu’ils sont simplement assaisonnés, il est aussi possible de les faire mariner quelques heures avant cuisson.
Les morceaux riches en fibres musculaires mais légèrement entrelacés de gras garantissent une viande fondante après cuisson.
Située dans le cou de l’animal, cette partie est composée à la fois de muscle et de graisse. C’est donc un morceau naturellement persillé, hyper moelleux et savoureux.
Cette partie supérieure présente dans les pattes arrière de l’animal est tout aussi excellente pour un sauté. Légèrement grasse, elle restera parfaitement moelleuse, même après une longue cuisson.
La pointe de filet est une partie maigre du porc située près du dos. Elle est relativement fine et délicate, mais a tout de même une pointe de gras.
Le secret d’une viande ultra-fondante, c’est une cuisson lente à basse température. Ainsi, la viande n’est pas agressée et libère lentement tous ses sucs dans la préparation. Commencez par saisir rapidement les différents morceaux de porc à feu vif, pour ensuite les laisser tranquillement mijoter pendant une heure au moins. Mais plus la cuisson est longue, plus le gout sera riche et la viande ultra-tendre. Et pour rendre les fibres de la viande encore plus moelleuses, l’astuce consiste à ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans la préparation.
Une marinade bien pensée rendra votre sauté de porc incroyablement moelleux tout en lui apportant une saveur unique. Il est avant tout important de mariner la viande avant de la cuire pour lui donner plus de saveurs et de tendreté…
Voici quelques idées de marinades :
Le filet mignon est souvent considéré comme le meilleur des morceaux du porc mais ils sont tous délicieux et s'adaptent à vos recettes. L'échine, le filet mignon, la joue, tous les morceaux du porc se cuisinent. Cette viande se prête à beaucoup de recettes, au caramel, laqué, rôti au four ou simplement sauté à la poêle.
La poitrine de porc est l’un des meilleurs morceaux de porc, et pourtant, il est très méconnu ! Elle est riche en saveurs, tendre et peu coûteuse. La poitrine de porc peut être utilisée pour une variété de recettes. Par exemple, des plats simples, comme les sandwichs de poitrine de porc grillés, mais aussi des recettes plus complexes tel le confit de poitrine de porc. Miam !
L’une des meilleures façons de préparer la poitrine de porc est de la faire mariner dans une sauce barbecue ou dans un mélange d’herbes et d’épices avant de la cuire. Elle en absorbera toutes les saveurs, et n’en sera que plus tendre. Vous pouvez la faire griller au barbecue ou à la plancha ou la faire cuire lentement à feu doux pour obtenir une viande ultra fondante. Vous pouvez également utiliser de la poitrine de porc pour faire des tacos, des burritos, des sandwichs, des salades ou même des soupes. Découpée en petits lardons, elle fera des ravages dans vos carbonara ou votre tartiflette ! Si vous voulez un plat plus raffiné, vous pouvez la faire confire dans de l’huile d’olive (ou le saindoux !) avec des herbes et des épices pour obtenir un plat fondant et savoureux.
Nous recommandons de cuire la poitrine de porc à basse température entre 120 et 150° celsius, cela permettra à la viande de devenir tendre et moelleuse. Pour cela, vous pouvez utiliser un four à basse température. Il est important de vérifier régulièrement la température interne de la viande avec un thermomètre à viande.
La poitrine de porc est aussi excellente grillée lors d’un brunch, en accompagnement des œufs par exemple. Elle entre encore dans la composition du fameux cassoulet !
Le porc en ragoût est un plat mijoté savoureux qui peut être préparé avec les meilleurs morceaux de porc. Les côtes de porc, les épaules et les jambons sont des morceaux populaires pour les ragoûts, car ils contiennent suffisamment de graisse pour demeurer tendres et juteux pendant la cuisson à feu doux. Pour préparer un ragoût de porc, il est important de commencer par faire sauter les morceaux de porc dans une poêle chaude pour les dorer sur toutes les faces. Cela ajoutera de la saveur et de la couleur à votre plat !
Une fois les morceaux de porc revenus, placez-les dans une cocotte avec des légumes, des herbes et des épices, ainsi qu’un peu de bouillon ou de vin pour confectionner un jus de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les morceaux de porc soient tendres et faciles à déchirer… Et régalez-vous !
Le pulled pork (ou porc effiloché) est une méthode de cuisson traditionnelle du Sud des Etats-Unis. Elle consiste à cuire des morceaux de porc à lentement et pendant de nombreuses heures, traditionnellement au barbecue, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et faciles à effilocher. Le porc est ensuite effiloché à la main ou à la fourchette, avant d’être servi avec une sauce barbecue ou d’autres assaisonnements. Le pulled pork se présente souvent sur des buns ou des pains à hot-dog, ou entre dans la composition de recettes comme les tacos, les burritos, les burgers et les sandwichs. Ce ne sert à rien de vous dire que c’est… une tuerie !
Il existe plusieurs façons de préparer le porc effiloché pour le pulled pork. Il est avant tout important de mariner la viande avant de la cuire pour lui donner plus de saveurs et de tendreté… Certaines personnes préfèrent utiliser des morceaux de porc entiers, comme le longe ou l’épaule, tandis que d’autres préfèrent utiliser des morceaux plus petits comme les côtes ou les travers. Le choix de la partie de porc dépendra de vos préférences personnelles en termes de texture et de saveurs, mais traditionnellement, le morceau le plus prisé demeure l’épaule.
| Morceau de porc | Description | Utilisations |
|---|---|---|
| Échine | Morceau persillé et savoureux, situé dans le cou de l'animal. | Sauté de porc, rôtis, grillades. |
| Palette | Morceau légèrement gras, situé dans la partie supérieure des pattes arrière. | Sauté de porc, ragoûts, plats mijotés. |
| Pointe de filet | Morceau maigre et délicat, situé près du dos. | Sauté de porc, grillades, poêlé. |
| Poitrine | Morceau savoureux et tendre, situé au niveau du ventre de l'animal. | Grillades, plats mijotés, lardons. |
| Côtes | Morceau savoureux et tendre, situé le long de la colonne vertébrale. | Grillades, barbecue. |
| Épaule | Morceau économique et savoureux, situé dans la partie supérieure des pattes avant. | Pulled pork, ragoûts, plats mijotés. |
tags: #saute #de #porc #quelle #partie #du
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
