Brioche au Mascarpone : La Recette Ultime pour un Moelleux Incomparable

Cette brioche sans beurre est sublime ! Aérienne, légère, avec une mie filante par excellence, elle est comme ma brioche buchty, sauf que je remplace la crème fraîche par du mascarpone. Cela la rend encore plus moelleuse, avec une mie cotonneuse ! Un vrai coup de coeur pour cette recette de brioche ! Etonnante car rapide à faire : peu de temps de pousse par rapport à d’autres brioches à mie filante. Cette brioche au mascarpone est top, encore mieux que la buchty à la crème fraîche car la mie est plus filante mais surtout car la pâte est bien plus agréable à travailler, bien moins collante. Un bonheur dans sa réalisation et encore plus à la dégustation.

On l’apprécie autant au petit-déjeuner, qu’au goûter ou même en accompagnement d’un plat salé. C’est cette brioche que je fais quand on se réchauffe au repas du soir avec une bonne soupe ou un velouté. Sa saveur douce et son moelleux convient également très bien pour faire un pain surprise. Même si elle contient du sucre, la brioche au mascarpone n’a pas le goût trop sucré, tout comme j’aime la brioche. Mais pour ceux qui sont plutôt bec sucré il est possible de mettre plus de sucre, d’augmenter de 90g à 120g. On pourra également ajouter une cuillère d’arôme vanille ou de fleur d’oranger pour les amateurs de brioche parfumée. Et pourquoi pas la poudrer d’un voile de sucre glace avant de servir, ou d’y mettre des perles de sucre au dessus avant d’enfourner.

Je vous présente ma brioche mascarpone, la recette que j’ai mise au point pour que ce soit la meilleure brioche, sans aucun artifice, car elle n’en a pas besoin tant elle est exquise et jolie nature. Je la fais au Companion, mais on peut la faire au simple robot pâtissier comme je l’explique plus bas, à la manière de la brioche tressée à la mie filante. Une brioche dorée, gonflée, avec une mie blanche comme du coton. Une brioche sans beurre, comme la brioche buchty, avec du mascarpone qui la rend hyper moelleuse.

La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !

Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉

Plusieurs versions de brioches au mascarpone qui circulent sur la toile. J’ai décidé de vous propose la mienne ave une mie bien aérée et légère comme une plume. Je vous la recommande fortement, c’est tout a fait le genre de brioche dont je raffole. Je vous conseille d’utilisez un grand moule à cake, la quantité est correcte pour un moule classique. La pâte de cette brioche est hyper collante, mais ça donne une brioche extrêmement légère et hyper bonne.

Recette de la Brioche au Mascarpone au Thermomix

Voici les instructions pour préparer cette délicieuse brioche avec un Thermomix, suivez les étapes pour un résultat parfait.

Ingrédients:

• 90 grammes de lait demi-écrémé
• 100 grammes de sucre en poudre
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• 200 grammes de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 500 grammes de farine T55
• ½ cuillère à café de sel

Préparation:

1. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Ajouter la crème fraîche et les œufs. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
3. Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5 minutes.
4. Réserver pendant 30 min.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.

Préparation de la Pâte au Companion

Si vous utilisez un Companion, voici comment préparer la pâte :

1. Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, mettre le lait, la levure et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Manuel : V3, 5 minutes, 35°c.
2. Ajouter le mascarpone et les oeufs. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Manuel : V5, 3 minutes, 35°c.
3. Ajouter la farine, le sel, verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Manuel : V2, 0°c, 10 minutes.
4. A la fin du programme retirer le couteau, racler les bords du bol avec la spatule pour rassembler la pâte au centre du bol.
5. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et programmer une pousse en : V0, 30°c, 1h30.

Préparation de la Pâte au Robot Pâtissier

Si vous utilisez un robot pâtissier classique, suivez ces étapes :

1. Dans le bol du robot, muni du crochet, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
2. Pétrir vitesse lente 5 minutes puis ajouter le mascarpone et continuer de pétrir 5 minutes vitesse lente, puis 5 à 10 minutes vitesse moyenne.
3. Mettre la pâte en boule au centre du bol, filmer le bol (avec du film alimentaire) et laisser lever 1h30 à 2 heures à température ambiante.

Façonnage et Cuisson de la Brioche

Une fois la pâte prête, voici comment façonner et cuire votre brioche :

1. La pâte doit doubler de volume.
2. Beurrer et fariner un moule à charnière de 25-26 cm de diamètre. On peut aussi tapisser le moule de papier sulfurisé.
3. Fariner le plan de travail, déposer la pâte et dégazer un peu (juste faire 4 rabats, la pâte est souple).
4. Faire des pâtons de 75g (on en obtient 13). Puis les bouler.
5. Les placer dans le moule, sans les coller au bord du moule et en les espaçant, ils vont gonfler : espacer ceux du tour d'1 cm entre eux (9 boules sur le pourtour, 4 au centre, celles au centre peuvent se toucher comme en photo).
6. Badigeonner de la dorure (1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de lait).
7. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante (ou une pousse lente au réfrigérateur de plusieurs heures mais sortir et remettre à température ambiante 1h30, couvert d'un linge).
8. 10 minutes avant la fin de la pousse préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante.
9. Dorer à nouveau délicatement au pinceau pour ne pas faire retomber la brioche, avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
10. Enfourner 28 minutes.
11. Dès la fin de cuisson sortir la brioche du four et déposer le moule sur une volette. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler (je retire juste la charnière mais laisse la brioche sur la base du moule).

Astuces et Variantes

• La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
• Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
• 1- Le mieux c’est de laisser la pâte reposer toute une nuit au froid afin d’obtenir une pâte plus ferme et facile a manipuler et façonner.
• 2- Fleurer les mains ou le plan de travail sans trop d’ajout de farine afin d’éviter une brioche sèche et une mie dense.
• 3- Je vous déconseille la cuisson ventillée car la brioche ne se développent pas correctement et aussi craque sur la surface.
• Une belle brioche réussie se conserve plus longtemps et préseve son moelleux quelques jours.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson et Températures

N'hésitez pas à partager vos propres astuces et variantes pour cette recette !

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