Gâteau Forêt Noire : La Recette Facile et Gourmande

Le gâteau de la forêt noire, ou "Forêt Noire", est un gâteau sophistiqué d'origine allemande, où doivent se retrouver quatre goûts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. Imaginez un biscuit au chocolat moelleux, imbibé d'un léger sirop aromatisé au kirsch, la fameuse eau-de-vie de cerise. En son cœur, une crème chantilly onctueuse, associée à une généreuse quantité de cerises noires juteuses au kirsch : les griottes. Et pour couronner le tout, une décoration élégante de copeaux de chocolat noir.

Le mariage parfait entre le chocolat, les cerises griottes, le kirsch et la crème chantilly en fait un véritable délice pour les papilles. Que ce soit pour une fête d'anniversaire, un repas entre amis ou simplement pour satisfaire votre envie de gourmandise, la Forêt Noire est toujours un excellent choix. Laissez-vous séduire par l'équilibre subtil entre douceur, fruité et richesse chocolatée. Les couches de saveurs se mêlent harmonieusement, créant une alliance gustative parfaite.

Alors, qu'attendez-vous ? Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire et préparez votre Forêt Noire. Suivez notre recette pas à pas ou laissez votre créativité s'exprimer en personnalisant votre gâteau selon vos envies. Le succès est garanti, et vos proches seront impressionnés par vos talents de pâtissier.

Les Ingrédients Clés de la Forêt Noire

• Génoise au cacao: La base du gâteau, moelleuse et chocolatée.
• Cerises: Au sirop ou fraîches, elles apportent une touche fruitée et acidulée.
• Chantilly: Onctueuse et légère, elle équilibre les saveurs riches du chocolat et des cerises.
• Kirsch: L'eau-de-vie de cerise qui parfume le gâteau et lui donne son caractère unique.
• Copeaux de chocolat: Pour une décoration élégante et gourmande.

Recette de la Forêt Noire : Étape par Étape

1. Préparation de la génoise au cacao

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (statique). Beurrer un cercle pâtissier réglé sur 18cm puis chemiser les bords intérieurs de papier cuisson. Poser ce cercle sur une plaque de cuisson avec papier cuisson. Dans un récipient ou bol du robot, verser les œufs, le sucre en poudre et la vanille. Fouetter 10 minutes vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et s'éclaircisse.

A part, bien tamiser le cacao amer, la farine, le sel. Incorporer en plusieurs fois les ingrédients secs dans le mélange aux oeufs, avec une maryse/spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Il doit rester un peu mousseux. Verser dans le cercle pâtissier préparé et enfourner environ 35 minutes (cela varie selon les fours). Un pic en bois enfoncé au centre doit ressortir sec. Laisser tiédir dans le cercle puis démouler sur grille, à l'envers, jusqu'à refroidissement complet. Si vous la réalisez à l'avance, l'emballer dans un film alimentaire puis la laisser à température ambiante.

Tout d'abord, préparez votre moule à manqué OU votre moule à génoise d'un diamètre égal ou quasi égal à celui de votre cercle (20cm) : huilez le moule et disposez un disque de papier cuisson sur le fond. Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients liquides (le yaourt, le lait, l'huile, le sucre et la vanille). Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs (le cacao, la farine, le sel et la levure). Tamisez le mélange d'ingrédients secs au-dessus des ingrédients liquides, pour éviter tout grumeau, puis mélangez le tout doucement au fouet jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène. Versez toute la pâte dans le moule à gâteau. Tapotez doucement le moule rempli 5 ou 6 fois contre le plan de travail pour aplatir la pâte à gâteau, puis enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson (selon votre four), ou jusqu'à pouvoir y planter un cure-dent et le ressortir propre. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement plusieurs heures (idéalement au frigo) avant de vous lancer dans la prochaine étape.

2. Préparation des copeaux de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Verser le chocolat fondu sur un plat en métal. Réfrigérer pour qu'il durcisse légèrement. Au bout de quelques minutes, prendre une cuillère à glace ou cuillère à soupe et gratter la surface pour faire des rouleaux de chocolat. Si les rouleaux ne se forment pas (trop mous), réfrigérer encore. Si les rouleaux sont des paillettes (trop dur), laisser à température ambiante jusqu'à obtenir les rouleaux souhaités. Garder les copeaux au réfrigérateur jusqu'au montage.

3. Préparation de la garniture aux cerises

Avec une passoire, récupérer les cerises d'un côté et le sirop/jus des cerises de l'autre. Si vos cerises sont entières, il faut les dénoyauter. Si vous souhaitez une forêt noire version alcoolisée, c'est à ce moment là que vous pouvez ajouter le Kirsch dans le jus de cerises.

4. Préparation de la chantilly mascarpone

Dans un large récipient ou bol du robot, verser la crème liquide très froide et le mascarpone très froid (vous pouvez les placer 10 minutes au congélateur avant de commencer). Ajouter le sucre glace et la vanille. Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly crémeuse se forme. Vérifier si elle se tient bien.

5. Montage de la Forêt Noire

Couper la génoise cacao en trois disques égaux dans le sens de la hauteur. Poser le premier disque de génoise sur le plat de service (posé idéalement sur un plateau tournant). Avec un pinceau, imbiber la génoise de jus de cerises (avec ou sans alcool). Garnir d'une bonne couche de chantilly puis déposer les cerises en veillant à laisser un espace libre autour. Appuyer légèrement sur les cerises. Recouvrir du deuxième disque de génoise. Imbiber avec le sirop. Garnir de chantilly puis déposer les cerises. Terminer avec le dernier disque de génoise. Imbiber avec le sirop puis recouvrir d'une fine couche de chantilly l'ensemble du gâteau pour essayer de fixer les miettes qui peuvent apparaitre. Réfrigérer 30 minutes. Garder la chantilly au réfrigérateur pendant ce temps. A l'aide d'une grande spatule, déposer une généreuse dose de chantilly sur le dessus et les côtés de la forêt noire puis lisser l'ensemble. Presser les petits copeaux de chocolat sur la base de la forêt noire pour les faire adhérer. Avec une poche à douille avec embout, dresser des dômes de chantilly sur le dessus de la forêt noire. Décorer avec des cerises confites ou des cerises fraîches.

Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez votre cercle à entremets (ou moule à manqué) en le posant sur votre assiette de présentation et en le garnissant de rhodoïd. Retirez le papier cuisson du dessous du gâteau, puis posez-le sur une surface plate et dégagez. A l'aide d'un grand couteau, découpez au besoin le chapeau du gâteau pour qu'il soit majoritairement plat sur le dessus. Ensuite, découpez la génoise délicatement pour obtenir deux disques de génoise d'une épaisseur similaire.

Mettez de côté le disque du dessus, puis placez le disque du dessous dans le fond de votre cercle à entremets. Recouvrez généreusement votre premier disque de génoise de cerises coupées en deux. Préparez votre mousse au chocolat selon les instructions et les proportions partagées sur mon article mousse au chocolat parfaite. Aussitôt l'appareil à mousse prêt et mélangé, versez le tout sur les cerises, dans le cercle à entremets. Etalez si besoin avec une maryse (la mousse n'a pas besoin d'être complètement plate), puis laissez la mousse prendre au frigo un bon quart d'heure.

Quand la mousse a pris, vous pouvez déposez votre second cercle de génoise par-dessus. Retournez le disque pour le poser sur la mousse (de façon à ce qui était le dessus du gâteau soit contre la mousse), puis appuyez doucement pour le fixer contre la mousse. Imbibez le dessus du disque avec le sirop, puis laissez le gâteau prendre au froid pour qu'il soit bien frais pour la prochaine étape. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Libérez-le de son cercle et du rhodoïd - lissez le bord de la mousse au chocolat si besoin. Recouvrez le gâteau d'une fine couche de chantilly, puis recouvrez le tout de copeaux de chocolat (je vous montre comment faire en vidéo). Remplissez ensuite une poche à douille, munie de la douille de votre choix, de chantilly.

Déposer le premier disque sur un plat et l’imbiber généreusement de sirop. Recouvrir de chantilly et déposer des cerises coupées en deux. Répéter l’opération avec un autre disque et terminer par le dernier disque. La face imbibée doit être cette fois-çi vers le bas. Recouvrir le tout de chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat.

Conseils et Astuces

• Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraîches (si c'est la saison bien sûr). Dans ce cas, dénoyautez-les et passez-les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.
• Pour un gâteau plus sophistiqué et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
• Si vous réalisez ce gâteau pour la famille, tout le monde n'apprécie peut-être pas forcément un goût de kirsch trop prononcé. Rien n'empêche cependant aux amateurs de kirsch d'en ajouter à leur guise directement sur leur part de forêt noire.
• Prenez de l'avance pour ne pas avoir à tout faire le jour J ! Vous pouvez commencer par la génoise et la garder entière emballée dans un film à température ambiante, puis les copeaux de chocolat gardés au réfrigérateur.
• Pour avoir un glaçage souple pour recouvrir votre forêt noire : ne pas trop fouetter le mélange crème-mascarpone. Juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne correctement. Un glaçage trop battu est un peu moins crémeux (plus mousseux), même si cela n'enlève rien à son goût.
• Vous craignez que votre forêt noire soit de travers ? Alors faites le montage dans un cercle pâtissier. Cela permet de bien poser les niveaux les uns sur les autres. On retire le cercle avant de procéder au glaçage extérieur du gâteau.
• Il est possible de congeler la forêt noire fraîchement réalisée. Je vous conseille de procéder par tranches pour faciliter ensuite la décongélation au réfrigérateur.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.

Valeurs Nutritionnelles (pour la recette entière)

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten, Fruits à coque

Pour 1 forêt noire : 10.75 €

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