Saumon Sauce aux Moules : Une Recette Simple et Savoureuse

Voici une délicieuse recette que l’on peut réaliser lorsqu’il nous reste des moules après avoir fait des moules marinières. Cette recette est toute simple pleine de saveurs, de goûts et légère.

Pour cette recette… Rien de bien compliquer, tout repose dans la sauce d’accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon d’environ 100/120 g
• 100 g de moules surgelées (ou des restes de moules marinières)
• 20 cl de lait
• 1 CS de fécule de pommes de terre ou de maïzena
• 10 cl de crème liquide à 8 % de mg
• Sel et poivre du moulin
• Persil haché

Préparation

1. Faire chauffer un poêle antiadhésive.
2. Y déposer les morceaux de saumon, saler et poivrer.
3. Baisser l’intensité du feu et ne pas les retourner.
4. Chauffer le lait dans une casserole.
5. Y ajouter la fécule que l’on aura délayée dans un peu d’eau froide.
6. Remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Ajouter les moules et la crème, mélanger à nouveau et cuire encore quelques minutes.
8. Saler, poivrer et ajouter le persil haché.

Dressage

Dresser les assiettes en déposant un morceau de saumon cuit à l’unilatéral avec par dessus un peu de sauce aux moules et accompagné de bouquets de brocolis cuits à la vapeur.

Rapide, léger et plein de saveur… Je ne vous ai pas menti 🙂

Variante avec des moules fraîches et légumes

Vous pouvez également préparer cette recette avec des moules fraîches et ajouter des légumes pour un plat plus complet. Voici une autre façon de procéder :

Ingrédients supplémentaires

• 1 kg de moules
• 600g de filet de saumon sans la peau
• 1 échalote
• 4 brins de ciboulette
• 1 feuille de laurier
• Une petite branche de romarin
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc
• 1 c. à s. de beurre
• 6 fleurettes de brocoli
• Sel et poivre

Préparation des moules

1. Nettoyez les moules soigneusement et placez-les dans un faitout avec le vin blanc et l’échalote pelée et hachée.
2. Poivrez.
3. Couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif.
4. Laisser légèrement refroidir puis les décoquiller.
5. Filtrer le jus de cuisson des moules puis le verser dans une casserole.
6. Porter à ébullition pendant 5 min pour qu'il réduise un peu.
7. Ajouter la crème et diminuer le feu. Mettre les moules.
8. Poivrer et éventuellement rectifier l'assaisonnement en sel.

Préparation du saumon

1. Coupez le filet de saumon en 4. Salez, poivrez.
2. Dans une poêle chaude, mettre les pavés de saumon côté peau.
3. Retourner au bout de 5 min. Poursuivre la cuisson 2 min.
4. Cuire le brocoli 5 à 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Sauce aux moules

Dans une sauteuse, faites fondre la noix de beurre et déposez les échalotes émincées. Saupoudrez avec la farine et remuez vivement à l’aide d’un fouet. Mouillez avec le vin blanc. Remuez puis ajoutez l’eau et le cube de bouillon. Ajoutez le saumon (cru) coupé en cube ainsi que les moules. Ajoutez une feuille de laurier et une petite branche de romarin. Salez et poivrez.

Dressage

Déposer le saumon et le brocoli dans une assiette. Napper de sauce.

Bon appétit !

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