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L'été est la saison idéale pour profiter des plaisirs de la cuisine en plein air. Parmi les classiques du grill, le saumon barbecue s’impose comme un incontournable. Ce poisson riche en saveurs, en protéines et en oméga-3 se prête à merveille à une cuisson au feu de bois ou sur la grille. Découvrez une recette estivale savoureuse et facile à réaliser : le saumon en papillote au barbecue.
Le saumon est particulièrement adapté au barbecue. Sa chair naturellement grasse résiste à la chaleur sans se dessécher. Riche en oméga-3, vitamines et minéraux, il constitue un choix nutritif pour un repas équilibré.
Avant toute chose, il est important de bien choisir vos ingrédients au marché. Que vous optiez pour un filet, un pavé ou des cubes de saumon, commencez par les rincer, les sécher et retirer les arêtes.
Une bonne marinade parfume le saumon et aide à éviter qu’il n’attache. Dans un bol, mélangez :
Cette recette simple rehausse les saveurs sans masquer la chair délicate du poisson. Pour parfumer le saumon, ajoutez à votre marinade des zestes de citrons, du jus frais, une cuillère à soupe d’eau pour alléger la sauce, et une pincée d’aneth.
Vous pouvez également mélanger dans un bol :
La manière la plus simple mais la plus savoureuse d’apprécier le saumon est la cuisson en papillote. Le poisson est fondant à souhait et s’imprègnent de tous les parfums des aliments qui l’accompagnent. Cette manière de cuire le saumon, dans une papillote, permet d’éviter une surcuisson du poisson mais aussi d’obtenir une sauce divine : particulièrement avec le gras du poisson, les aromates et le jus des tomates cerises.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les pavés de saumon sur chacune.
Méthode simple :
Méthode avec marinade :
Vous pouvez agrémenter les papillotes de fenouil ou de poireau émincé. Si vous aimez beaucoup les légumes, vous pouvez ajouter d’autres légumes de votre choix à la papillote de saumon, comme des bâtonnets de carottes ou des tomates cerises.
Pour éviter que le saumon ne colle, il faut une grille bien chaude et propre. Laissez les flammes s’éteindre et travaillez sur des braises modérées. Si vous optez pour une cuisson en direct, retournez délicatement le poisson à l’aide d’une pince. Si vous souhaitez une cuisson encore plus réussie, vous pouvez fermer le barbecue avec un couvercle pour conserver toute l'humidité et la chaleur.
Déposez la papillote sur la braise et laissez cuire 12 à 15 minutes.
Faites chauffer le barbecue à gaz Siesta et laissez la température monter à 200°C avec le couvercle fermé. Placez le filet de saumon sur la grille. Veillez à ce que le côté transparent de vos sacs pour barbecue soit orienté vers le haut. Laissez ensuite le saumon cuire pendant environ 15 minutes sous un couvercle fermé.
Vous pouvez aussi cuire les papillotes de saumon au four : préchauffez votre four à 200°c, placez les papillotes sur la plaque et enfournez à mi-hauteur pendant 7 à 8 minutes.
Attention : Cependant des études récentes accusent le papier aluminium de devenir toxique au contact des aliments. Si vous le trouvez plus facile à fermer qu'une papillote en papier sulfurisé, essayez simplement de placer une feuille de papier sulfurisé entre le saumon et l'alu.
Alternative : Pour les personnes moins manuels, vous pouvez utiliser des papillotes en silicone.
Astuce : Vous pouvez remplacer le roquefort par de la moutarde.
Un bon plat barbecue ne serait pas complet sans légumes de saison. Pensez aux poireaux, tomates cerises, courgettes ou aubergines.
Pour cette recette, coupez le saumon en cubes. Dans un saladier, mélangez 1 cuil de miel, 1 cuil de cassonade, 1 cuil de gingembre râpé, du jus de citrons, 1 cuillère à soupe d’eau et de l’huile d’olive. Enfilez sur des brochettes avec des tomates cerises et des morceaux de poireaux. Faites-les griller à la poêle spéciale barbecue ou sur la grille, 4 minutes côté peau, 3 minutes côté chair.
Côté accompagnement, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz basmati. Côté fines herbes, laissez-vous aller ! Très saine, la cuisson en papillote permet de préserver toutes les saveurs.
On pourrait ajouter également dans ces papillotes de saumon : ces crevettes et des lamelles de champignons. Parfois aussi j’y ajoute un filet de crème.
Avec de bons ingrédients, une préparation soignée, une marinade parfumée et un peu d’expérience, le saumon barbecue devient un plat simple, rapide et raffiné.Grâce à ces étapes, vous savez désormais comment cuire du saumon au barbecue sans qu’il ne colle, et comment varier les plaisirs avec des recettes faciles.
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