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Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise, un plat convivial et savoureux, parfait pour diverses occasions. Réalisé à partir de brioche et de saucisson de porc, il peut être nature, truffé ou pistaché à la lyonnaise.
Cette recette, facile à préparer avec un Thermomix, est idéale pour un apéritif entre amis l’été au soleil dans votre jardin ou en entrée pour un dîner familial. Elle plaira à tout le monde. Vous pouvez manger cette brioche chaude ou froide. Elle se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂
Pendant ce temps, verser le lait dans le bol du Thermomix avec la levure émiettée. Ajouter tous les autres ingrédients en ajoutant le sel en dernier. Transvasez la pâte sur votre plan de travail fariné et formez une boule.
J’ai préparé la brioche la veille au soir en mettant 10g de levure fraîche diluée dans 1cas de lait et laissé jusqu’en fin d’après-midi le lendemain filmée au contact au frigo. Je n’ai eu aucun problème pour étaler ma pâte au rouleau. J’ai d’ailleurs mal géré le timing 🙄 alors à l’étape 5, j’ai laissé la pâte toute la nuit au frigo et j’ai repris l’étape 6 le lendemain matin : nickel !
Plongez le saucisson dans une casserole d'eau frémissante pour 30 minutes sans le piquer.
Séparez la pâte en 2 et formez 2 rectangles. Dans un moule à cake beurré, placer un rectangle de pâte. Déposer le saucisson. Le recouvrir avec l'autre rectangle en appuyant légèrement autour pour coller les 2 pâtes.
L'étape qui consiste à chemiser le saucisson en le badigeonnant de jaune d’oeuf avec un pinceau et de l'enrouler dans la farine est une astuce de Madame d’Aubery qui permet de créer une “colle” qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson, évitant ainsi un trou entre le saucisson et la brioche. Pour le montage j’ai badigeonné mon saucisson d’eau et de farine et ensuite j’ai roulé ma pâte autour du saucisson et laissé sous un torchon au moins 3h avant d’enfourner pour 30mn.
Une autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Sortir le moule du four. Pendant ce temps, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger déshydrathée par 10 grammes de levure de boulanger fraiche. Je tenterai la prochaine fois avec un saucisson pistaché. On peut la faire avec de la saucisse de Morteau ou Montbéliard, ces deux saucisses se prêtent bien à cette recette. J ai mis un saucisson aux olives de Nyons.
Accompagné d’une sauce Porto échalote , une p’tite salade 🥗 il n’en a pas fallu plus pour un dîner gourmand ! Nature, pistaché ou truffé, il se déguste chaud ou froid, accompagné de pommes vapeur.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la pâte à brioche au Thermomix |
| 2 | Cuisson du saucisson à l'eau frémissante |
| 3 | Montage du saucisson dans la pâte à brioche |
| 4 | Cuisson au four jusqu'à dorure |
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