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Le CAP Pâtisserie forme les apprenants aux métiers du secteur, et les épreuves professionnelles sont cruciales pour l'obtention du diplôme. L’épreuve professionnelle 1 (EP1) du CAP Pâtissier a été reformée depuis 2020, avec une nouvelle législation en vigueur dès la période d’examen de 2021.
Cette épreuve évalue les connaissances pratiques et théoriques du candidat. Pour la réussir, il est essentiel de bien étudier et de se préparer adéquatement. Zoom sur l’EP1 du CAP Pâtissier : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.
Désormais, l’épreuve comporte une partie écrite, une partie pratique et une partie orale :
L’épreuve s’appuie sur une situation professionnelle mettant en jeu les compétences et les connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée à la production de tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage.
Cette épreuve vise à évaluer votre aptitude à mobiliser tout ou partie des compétences et des savoirs associés à la production de tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage. Les compétences demandées incluent :
Dans cette unité d’enseignement, il y a toute une partie organisation et gestion des stocks. Les compétences demandées ici sont de savoir réaliser des pâtisseries à base de pâtes, des petits fours secs et moelleux ainsi que des meringues.
La seconde partie de l’épreuve est consacrée à la pratique. Elle dure 4h et 50 minutes. Durant cette phase de l’épreuve, l’apprenant doit organiser son espace de travail au mieux ainsi que planifier les tâches nécessaires à son objectif. Au cours de cette phase, vous analysez la fabrication indiquée dans le sujet (étapes d’élaboration, production obtenue et analyse organoleptique). Au cours de cette phase, vous analysez la gestion et l’organisation de votre travail ainsi que la qualité marchande de votre production.
Enfin la troisième et dernière partie de l’épreuve consiste en un oral. Sa durée est de 10 minutes. Le jury ayant procédé à la dégustation des réalisations du candidat, écoute la présentation de celui-ci avant de passer à l’échange. Le jury d’évaluation procède à la dégustation de votre production puis vous êtes invités à réaliser un compte-rendu d’activités face à la commission d’évaluation.
La composition de la commission d’évaluation de l’EP1 du CAP Pâtissier évolue à chaque partie. Pour la partie pratique : un formateur/professeur chargé de l’enseignement de spécialité et de son application et un professionnel de la pâtisserie.
Lors de l’épreuve, le candidat est autorisé à se présenter avec son carnet de recettes personnel. Seuls les ingrédients et leur quantité peuvent y figurer. Toute indication sur le processus de fabrication et la méthodologie est proscrite.
Le candidat dispose de son carnet de recette personnel où les ingrédients et la quantité sont mentionnés. Sur la totalité de l’épreuve, vous utilisez le carnet de recettes mis à disposition par l’EISF pour le passage de l’examen du CAP ou vous créez votre carnet de recettes. Certains jury exigent que le carnet de recettes soit écrit manuellement par le candidat. Celui-ci comporte uniquement les informations « ingrédients » et « quantité » ; la méthodologie n’y est pas mentionnée.
Il faut savoir qu'il n'y a pas de note à proprement parler sur le carnet. Pour le cahier de recettes, faire un brouillon où vous faites le calcul des recettes. Relativisez sur le carnet…
Pour espérer décrocher une bonne note et passer votre CAP haut la main, il faudra en conséquence réussir à faire vos preuves auprès du jury :
Au niveau des sujets, c'est national. Et après le CAP Pâtissier, qu'avez-vous prévu de faire ? Au-delà de l'entraînement au CAP Pâtissier, nous vous rappelons que Chef Cyril San Nicolas et son école CDP San Nicolas axe ses cours sur la créativité, le développement des compétences et le business en pâtisserie.
A contrario, les personnes en reconversion professionnelle ou déjà en poste ne peuvent pas suivre une formation en présentiel. La plupart choisissent donc de s’inscrire à l’examen en tant que candidats libres. Néanmoins se former tout seul peut être difficile.
Les formations pâtisserie à distance comme celle d’Espace Concours transmettent à leurs apprenants tout le contenu nécessaire pour bien préparer l’EP1 du CAP Pâtisserie. Grâce à notre formation à distance au CAP Pâtisserie, vous profiter des avantages des candidats libres, liberté d’organisation et de mouvement, tout en bénéficiant d’un suivi personnalisé. Nos formations sont construites à partir du référentiel du CAP pâtissier construit par l’éducation nationale et nos supports pédagogiques sont régulièrement remis en page pour le confort de nos apprenants.
Espace Concours c’est aussi une plateforme e-learning dernière génération ainsi qu’un réseau social d’apprenant avec qui partager. Nous mettons également en place des classes inversées ou training class. Ces visioconférences groupées permettent aux apprenants de visualiser les gestes techniques propres au métier exécutés par nos professeurs qualifiés.
Avec la formation de l’EISF, vous bénéficiez d’un accompagnement individualisé réalisé par un tuteur dédié. Il suit votre progression pendant toute la durée de votre formation. Nos tuteurs ont tous une longue expérience en tant que chef Pâtissier d’une part et dans la formation professionnelle d’autre part au sein d’écoles prestigieuses comme FERRANDI ou encore l’EBP. Cette double compétence vous assure un suivi de qualité conforme aux exigences de la profession et de l’examen du CAP Pâtisserie. Votre tuteur valide vos recettes à partir des photos des étapes de chaque production.
YouSchool vous fournis les conventions de stage ! Et si vous souhaitez aller plus loin dans votre pratique de terrain, sachez qu’il est tout à fait possible d’aller au-delà des périodes obligatoires. Vous pouvez faire plus de stages et sur une durée plus longue. Ce sont des occasions précieuses de développer votre pratique, de travailler sur du matériel professionnel et de vous créer un réseau.
| Partie de l'épreuve | Durée | Objectif |
|---|---|---|
| Écrite | 30 minutes | Évaluer les connaissances théoriques et la logique du candidat |
| Pratique | 4 heures 50 minutes | Évaluer les compétences pratiques en pâtisserie |
| Orale | 10 minutes | Évaluer la présentation et la compréhension du candidat |
En plus de ces compétences et savoirs théoriques, l’EP1 du CAP Pâtissier intègre également une partie Prévention sécurité environnement (PSE). Les apprenants doivent justifier de 7 semaines obligatoires en lien avec l’épreuve professionnelle 1 et 7 semaines obligatoire en lien avec l’épreuve professionnelle 2.
Suivez le module de cours CAP Blanc. Vérifiez sur votre convocation aux épreuves pratiques que vous avez bien le matériel demandé pour passer le CAP. N’ayez pas d’inquiétude concernant la dégustation (partie orale des deux épreuves). À ce niveau d’apprentissage, il y a peu de place pour la création ou l’improvisation. Il n’est donc pas question de saveurs, les recettes sont les mêmes pour tous.
Se préparer pour l’EP1 du CAP Pâtissier est un véritable voyage au cœur de la passion et du savoir-faire en pâtisserie. C’est une étape cruciale pour transformer votre rêve en réalité professionnelle. Que ce soit pour parfaire vos compétences théoriques ou affiner votre technique pratique, chaque moment de préparation compte. Embrassez cette opportunité pour développer une maîtrise artistique et technique, essentielle à la réussite de cette épreuve !
Pour résumer : la préparation pour l’EP1 du CAP Pâtissier est un parcours enrichissant et exigeant, mélangeant théorie, pratique et expérience professionnelle. Entraînez-vous régulièrement pour acquérir les gestes professionnels relatifs à la réussite de vos examens, mais aussi de votre future carrière ! Épreuves écrites, pratiques, orales… Soyez paré à toutes les éventualités et comptez sur l’accompagnement de YouSchool pour parfaire vos connaissances. 1.. 2.. 3...
Elles sont déterminantes dans votre note finale et donc, dans l’obtention de votre diplôme en pâtisserie après la formation ! Elles se dérouleront sur 2 jours consécutifs et sont toutes deux liées. Il est donc possible de les considérer comme une seule et même épreuve, répartie sur 2 jours. La première partie pratique (EP1) a une durée de 5 heures 30. L’EP1 est donc un examen hybride : il mêle plusieurs formats d’évaluation.
Une fois l’EP1 passée, vous aurez déjà accompli beaucoup pour l’obtention de votre diplôme. Mais en tant que candidat, vous avez encore du travail avant de pouvoir prendre du repos (bien mérité).
Ainsi Chef peut vous faire un véritable retour et répondre à vos questions sur "Comment se passe l'examen du nouveau CAP Pâtissier ? RETOUR D'EXPÉRIENCE ET CONSEILS POUR L'EXAM DU NOUVEAU CAP PÂTISSIER : Récap du webinaire.
Concernant l'oral, les 10 minutes se font à la fin, dans une salle ou dans le laboratoire si pas le choix. Si on a compris la problématique, qu'on analyse bien les choses, cela se passe bien. Il y a une case pour cela, pour cette compréhension.
Selon nous, la grille de notation est "facile". Les membres du jury regardent comment vous allez rebondir sur le sujet, argumenter... Idem si vous ratez quelque chose quelque part. Comment faire pour passer un gâteau en magasin, recycler les éléments... Il n'y a pas que le résultat final qui compte, c'est la réflexion globale. N'ayez pas peur de dire que vous avez râté ou réussi un produit.
tags: #ep1 #cap #patisserie #cours
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