Découvrez la sauce meurette, une sauce emblématique de la cuisine française, parfaite pour sublimer vos plats de viande, de légumes, ou même de pâtes.
🥚 Les oeufs pochés meurette
Saviez-vous que la sauce meurette était historiquement servie avec des œufs pochés, un classique de la cuisine bourguignonne ? Aujourd’hui, je vous propose un grand classique de la cuisine française : Les œufs en meurette. Pour la petite anecdote, c’est une des premières recettes que j’ai apprises lorsque j’ai passé mon CAP Cuisine. Autant de techniques que j’utilise souvent dans mon quotidien lorsque je cuisine. Je vous propose ce grand classique de la cuisine Française : les Œufs en meurette. Il s'agit d'une recette traditionnelle d'œuf poché agrémenté d'une sauce au vin rouge avec dedans des champignons, du lard fumé, de l'oignon.
En Automne, nous optons, dans cette réalisation, pour un plat de boeuf mariné au vin rouge, longuement mijoté et agrémenté de légumes et de quelques ingrédients aromatiques. Dégusté bien au chaud, vous vous laisserez conquérir par les effluves et le goût de ce mijoté bien alléchant !
Ingrédients et Préparation
Préparation des Ingrédients
Pour cette recette de Poulet aux champignons, lardons et vin rouge, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
- Épluchez, lavez les oignons puis, sur une planche de cuisine, hachez-les au couteau.
- Nettoyez soigneusement les champignons puis, coupez-les en 2.
Cuisson des Ingrédients
- Versez 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle au feu.
- Faites-y frire les champignons, les oignons et les lardons.
- En attendant, avec un couteau bien affuté, coupez le poulet en morceaux. Mettez-ces morceaux dans un bol. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Dès que les ingrédients de la poêle sont bien cuits, écumez-les puis réservez-les dans un plat.
- Jetez les morceaux de poulet dans la même poêle. Faites-les dorer de tout côté. Écumez-les une fois cuits puis, mettez-les de côté dans un bol.
Préparation de la Sauce
- Renversez l’huile de la poêle dans un récipient adapté puis, replacez-la sur le feu. Dans cette poêle vide, versez le vin rouge puis, laissez bouillir.
- Mettez alors, les morceaux de poulet dans le vin bouillant. Ajoutez ensuite, les oignons, les champignons et les lardons frits auparavant.
- Fendez la gousse de vanille en 2. Retirez les grains en raclant l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez ces grains de même que la gousse dans la préparation.
- Mélangez le tout puis, laissez mijoter pendant 45 min. Assurez-vous que la viande est bien imprégnée puis, retirez la sauce du feu.
Conseils et Astuces
Le vin rouge est l'ingrédient clé de la sauce meurette. Pour obtenir une sauce onctueuse et concentrée en saveurs, laissez le vin réduire lentement après l'ébullition. La vidéo vous montrera la consistance idéale à atteindre, vous évitant ainsi de surcuire ou de sous-cuire la sauce.
Versez le vin rouge et portez à ébullition, puis laissez réduire. Délayez la maïzena dans de l’eau froide et ajoutez-la à la sauce avec une cuillère de sucre. Pour éviter les grumeaux, mélangez la maïzena avec de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce.
Variantes de la Sauce
Sauce Chasseur: Une sauce riche avec des champignons, des lardons et des oignons, délicieuse avec un morceau de poulet, une escalope ou un morceau de gibier.
Préparation de la Sauce Chasseur
- Épluchez les oignons blancs et coupez les champignons en 4.
- Faites colorer les lardons sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les champignons coupés en 4 et faites revenir pendant 4 à 5 minutes. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'échalote finement hachée avec les lardons. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible, puis hors du feu, ajoutez le vin et le concentré de tomates et mélangez bien le tout.
- Ajoutez le bouillon et le reste des ingrédients et remettez sur le feu, laissez bouillir puis laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres, goûtez et assaisonnez si nécessaire. Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez encore un peu de bouillon.
Recette Alternative : Boeuf Bourguignon
Voici une suggestion de recette alternative, utilisant des ingrédients similaires pour un plat tout aussi savoureux : le boeuf bourguignon.
Ingrédients
- 7 - 2 cuil.
- 8 - 1 cuil.
- 2 - Laver, sécher et couper les tomates les épépiner. Les tailler en quartiers et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Nettoyer les champignons, ôter les pieds et couper les têtes en morceaux.
Préparation
- Egoutter la viande. filtrer et réserver la marinade. Faire dorer les lardons dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive, réserver. Faire revenir les morceaux de boeuf dans la même cocotte 10 mn sur toutes les faces, rajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson 3 mn.
- Rajouter la purée de tomates, la marinade filtrée, le fond de veau, les lardons dorés, le sel et le poivre, le bouquet garni et le concentré de tomates, mélanger. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 3 h en surveillant (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Vin Rouge | [Quantité] | Ingrédient clé pour la saveur |
| Champignons | [Quantité] | Nettoyés et coupés |
| Lardons | [Quantité] | Dorés pour plus de goût |
| Oignons | [Quantité] | Hachés finement |
| Poulet ou Boeuf | [Quantité] | Morceaux assaisonnés |
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