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S'il y a bien une chose que j'adore dans la cuisine vietnamienne, c'est sa capacité à transformer des ingrédients simples en une véritable fête pour les sens.
Je me souviens de ces midis à Hanoï, où la chaleur écrasante vous coupe l'appétit. On s'asseyait alors sur de petits tabourets en plastique pour déguster une salade de poulet croquante, acidulée et incroyablement fraîche. C'est le plat "détox" et gourmand par excellence, idéal pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait voyager.
Découvrez les saveurs délicates de notre menu vietnamien. Ce menu vous fera voyager en Asie avec une entrée fraîche et parfumée : la salade à la vietnamienne.
Salade vietnamienne Goi Ga
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une salade vietnamienne savoureuse pour 4 personnes :
La sauce est un élément clé de la salade vietnamienne. Voici les ingrédients pour préparer une sauce Nuoc Cham authentique :
Préparation de la sauce Nuoc Cham
Faites pocher les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir, puis effilochez la chair à la main dans le sens des fibres. C'est très important pour la texture !
Émincez le chou et la carotte. Tranchez l'oignon rouge et laissez-le tremper 5 minutes dans un bol avec un peu de vinaigre blanc et une pincée de sucre pour l'adoucir.
Dans un petit bol, mélangez le nuoc mam, le jus de citron, le sucre, l'ail et le piment jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet effiloché, le chou, la carotte et l'oignon égoutté.
Assemblage de la salade vietnamienne
Versez la sauce sur la salade juste avant de servir. Ajoutez les herbes fraîches généreusement.
Terminez en saupoudrant de cacahuètes concassées et d'oignons frits. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
Pourquoi effilocher le poulet à la main plutôt que de le couper au couteau ? Tout simplement parce que les fibres irrégulières du poulet effiloché vont beaucoup mieux retenir la sauce et les aromates. C'est ce qui rend chaque bouchée si savoureuse.
Si vous pouvez en trouver dans une épicerie asiatique, le Rau Răm (parfois appelé coriandre vietnamienne ou menthe poivrée) est l'herbe qui donne au Goi Ga son goût si caractéristique, légèrement citronné et poivré. Si vous n'en trouvez pas, un mélange menthe-coriandre fera très bien l'affaire.
Cette base de salade fonctionne aussi très bien avec des crevettes (Goi Tom) ou même une version végétarienne avec du tofu fumé. Pour un repas plus consistant, vous pouvez la servir avec des chips de crevettes (Banh Phong Tom) qui servent de "cuillères" comestibles pour déguster la salade. Et si vous avez encore faim, un petit Bo Bun au poulet sera le complément parfait !
La Vinaigrette vietnamienne est une sauce authentique spécialement développée pour la restauration collective. Cette vinaigrette asiatique offre un équilibre parfait entre saveurs umami du nuoc-mâm, acidité du citron vert et douceur du sucre, relevée par l’ail et le piment. Elle sublime parfaitement les salades composées, crudités de légumes, rouleaux de printemps, viandes froides et poissons pochés.
Sa préparation à froid, sans cuisson, garantit une mise en œuvre simple et rapide en cuisine collective. L’émulsion se réalise facilement par simple mélange des ingrédients. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation. Son profil gustatif original apporte une touche d’exotisme appréciée des convives.
Dans le cul-de-poule, verser l'eau tiède et y dissoudre complètement le sucre en fouettant. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Incorporer le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Fouetter énergiquement pour bien homogénéiser le mélange.
Ajouter l'ail haché et le piment ciselé. Incorporer le poivre noir. Fouetter une dernière fois et laisser macérer 5 minutes pour développer les saveurs.
Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C.
Astuce chef : La vinaigrette vietnamienne doit présenter un parfait équilibre entre les 4 saveurs : sucré, salé, acide et umami (nuoc-mâm). Goûter et ajuster selon les préférences.
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