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Dans la plupart des recettes, c'est le blanc du poireau que l'on utilise, car il est plus tendre et moins long à cuire. C'est bien dommage, le vert est lui aussi comestible et c'est même la partie qui concentre le plus de nutriments. Donc avant de le jeter, découvrez nos astuces pour le cuisiner.
Le sujet du jour, puisqu’on parle de cuisiner, est une recette qui vous permettra d’utiliser le vert des poireaux, que l’on jette bien trop souvent. Je vous proposais déjà quelques idées de recettes dans mon ouvrage La Cuisine zéro déchet, en voici une nouvelle : une sauce au vert de poireau. Cette dernière pourra venir agrémenter des pâtes, du riz ou autres céréales. Ainsi, vous pourrez cuisiner deux recettes distinctes : l’une avec le blanc des poireaux, l’autre avec le vert !
Cette recette est archi simple. Sa base : du vert de poireau, de la crème liquide ou du lait, sel et poivre.
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C'est un bon allié minceur car il est riche en fibres. Pour profiter un maximum de ses bienfaits, il est conseillé de le cuire à la vapeur plutôt qu'à l'eau.
Préparation : commencez par bien laver le vert qui à tendance à dissimuler des traces de terre. Retirez ensuite les parties abimées, séchées, jaunies. Comme le vert est moins tendre, il est parfait à utiliser dans la préparation des soupes, veloutés et potages. Il va même donner plus de relief à celle-ci en termes de goût.
En fondue, en risotto, avec des pâtes : faites d'abord revenir les verts dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes ou du lait à hauteur. Laissez- les cuire 10-15 minutes pour laisser le liquide s'évaporer.
Dans les quiches et les tartes : pour bien attendrir cette partie du poireau, pensez à les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante ou 10 minutes à la vapeur.
Le saviez-vous ? On peut aussi manger les radicelles du poireau. Pour cela, il suffit de les faire tremper quelques minutes dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc pour les nettoyer et les ramollir. Laissez les attacher à un peu de la partie blanche. Vous pouvez ensuite les faire griller quelques minutes au four et les ajouter à une soupe pour une touche crispy.
Voici donc un coulis de vert de poireaux assez simple à réaliser. Il nécessite un peu de travail en cuisine car, comme vous le savez sans doute, le vert de poireau est plein de filaments. Mais une fois débarrassé de ces derniers, il se prêt parfaitement à la réalisation d’un coulis homogène et plein de saveur.
J’ai servi cette sauce avec des pâtes et des dés de tofu lactofermenté saveur pesto revenus à la poêle dans un filet d’huile d’olive. J’adore ce tofu, de la marque Sojami. Le tout était très harmonieux, nous nous sommes régalés.
Ah oui, j’oubliais ! Le petit plus : j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan végétal (que j’ai réalisé uniquement avec des amandes cette fois-ci, n’ayant plus acheté de noix de cajou depuis un moment).
Un coulis de vert de poireaux pour accompagner un feuilleté aux marrons, mais aussi une quiche ou toute autre préparation salée qui le nécessite. Cette sauce verte, ou plus joliment baptisée “coulis de vert de poireaux” a été spécialement conçue pour accompagner le feuilleté aux marrons, potimarron et kale que je vous propose cette semaine pour les fêtes.
Il est vrai que le feuilleté seul m’apporte entière satisfaction, mais pour ceux qui ont l’habitude de plats saucés, il peut apparaître un peu sec. J’ai donc cherché une idée pour l’accompagner de manière originale, en conservant sa qualité de plat végétalien/vegan.
L’avantage de cette recette est qu’elle est quasi zéro déchets ! On ne sait en effet pas toujours comment utiliser les feuilles vertes du poireau. Personnellement, je les utilise pour faire de la soupe. Mais je sais qu’un grand nombre de personnes les jettent, tout simplement. Hors, on y retrouve plein de nutriments et il est surtout possible de les utiliser à différentes fins.
As-tu déjà fait une huile de vert de poireau ? C’est une excellente façon de ne pas gaspiller cette partie du légume en la transformant en condiment. C’est joli et c’est très bon.
Le vert de poireau se consomme tout autant que le blanc. On peut le cuisiner de nombreuses manières, en tarte, en soupe, avec des oeufs, etc……Cette fois c’est en huile que je te le propose. Une belle huile verte, parfumée, au bon gout de poireau.
L’huile de vert de poireau que je te propose n’est pas autant filtrée que celle qu’on te proposera dans un restaurant mais elle n’en demeure pas moins tout à fait utilisable.
Avec une salade de tomate c’est délicieux. Moi j’adore m’en servir pour faire une mayonnaise. Cette mayo ultra gouteuse est parfaite avec des oeufs durs ou un poisson froid. Ajoutes quelques petit pois croquant ou quelques fèves, des croutons, une chips de jambon cru ou de chorizo et tu auras un plat digne d’un grand restaurant.
Tu vas voir, non seulement elle est super bonne mais on ne peut pas passer sur l’effet ” waouh ! ” quand on voit cette sublime couleur. Si cette recette anti-gaspi te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une huile bourrée de chlorophylle et super gouteuse, idéale pour parfumer une mayonnaise ou une marinade.
J'ai une recette coup de cœur anti-gaspi à vous dévoiler : la crème au vert de poireau. Si vous n'avez jamais osé cuisiner avec le vert de poireau, préparez-vous à être séduit(e) par cette délicieuse crème anti-gaspi. Désormais, aucune excuse pour ne pas utiliser chaque morceau de ce légume aux saveurs subtiles et délicates.
Cette crème au vert de poireau anti-gaspi est un véritable délice qui accompagnera à la perfection pâtes, riz ou pourra même être servie en apéritif avec des chips croustillantes ou des crudités fraîches. Son onctuosité et sa texture crémeuse vous feront succomber à chaque cuillerée.
Vous obtenez une délicieuse crème au vert de poireau, crémeuse et parfumée, prête à être dégustée. Laissez-vous surprendre par la saveur délicate du vert de poireau et régalez-vous tout en évitant le gaspillage alimentaire.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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