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Voici une recette de spaghetti à la sauce bolognaise version végétale, simple et rapide qui plaira aussi bien aux grands qu'aux petits. Pour changer, je vous propose cette recette de sauce bolognaise végétarienne, une sauce riche en légumes, et où les lentilles remplacent la viande.
J’ai réalisé cette recette car mon amie Vanessa venait me rendre visite, et je me devais donc de lui faire honneur avec un plat végétalien. J’aime me lancer des petits défis, et celui de faire un plat végétarien qui se rapproche le plus possible d’un plat “omnivore” était très tentant !
Préparer une sauce bolognaise végétarienne n’est pas compliqué, il suffit de reprendre les bases d’une bonne sauce bolognaise, et de les appliquer. Un des grands changements que j’apporte par rapport à une recette classique, est l’ajout de légumes, pour une sauce plus riche en légume. Je trouve que cela enrichi le goût, et permets d’être davantage rassasié.
Il existe différentes alternatives pour remplacer la viande dans les spaghetti sauce bolognaise. Certaines personnes réalisent la bolognaise végétarienne avec de la protéine de soja texturée, ou bien avec du chou-fleur. Je préfère donc largement les lentilles ! Ne choisissez pas des lentilles corail car elles cuisent beaucoup trop vite, et ne sont donc pas adaptées à cette recette.
Choisissez des lentilles vertes, blondes ou brunes. En automne et en hiver, vous pouvez remplacer la carotte par de la courge butternut par exemple.
Émincez l’ail et l’oignon. En surveillant et remuant régulièrement les oignons et l’ail afin qu’ils soient saisis mais ne colorent pas trop, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux. Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les indications du paquet. Une fois cuites, égouttez les pâtes.
Servez-les dans une assiette, ajoutez la sauce bolognaise et les cubes de tofu.
Alternative : Dans une grosse poêle ou une cocotte, faites revenir les lamelles d'oignons et l’ail dans un filet d'huile d'olive. Laissez-les s'attendrir. Ajoutez les carottes, courgette, poivrons et champignons. Couvrez et laissez cuire à feux doux 5 à 10 min environ. Ajoutez par la suite les tomates aux autre légumes. Laissez mijoter à votre convenance, longtemps pour une sauce plus tendre ou plus court pour des légumes encore croquants ! N'oubliez pas d'ajouter les épices et herbes sur la fin de la préparation et/ou juste avant de servir.
Une fois qu'elle boue, ajoutez une belle quantité de sel et les spaghettis. Le temps écoulé, égouttez vos pâtes et ajoutez un filet d'huile d'olive dans vos spaghettis. Mélangez et servez dans des assiettes profondes les spaghettis et la sauce par dessus avec quelques feuilles de basilic frais et des fromages rappés à votre goût.
Conseils : Le premier secret pour réussir une sauce bolognaise végétarienne est de partir d’un soffrito, c’est à dire d’un mélange de céleri, carotte et oignon coupés en petits cubes très fins, et de le faire revenir dans de l’huile d’olive (ou de l’huile classique). Ensuite, de déglacer avec un peu de vin, rouge ou blanc, pour apporter ce goût si spécifique qu’à cette sauce !
Il est nécessaire d’utiliser des tomates pelées de très bonne qualité, ou de la passata. J’utilise les tomates pelées pour plus de matière en bouche. J’ajoute également un peu de concentré de tomate pour booster tout ça ! Enfin, le dernier secret est… le temps ! Une sauce qui mijote pendant longtemps à couvert donne une délicieuse sauce bolognaise, bien concentré en arôme.
J’ai tendance à transformer cette recette en fonction de mes goûts, pour varier. J’utilise donc des légumes en conserve, notamment les conserves de Courgettes cuisinées à la tomate, ou celles d’Aubergines cuisinées à la tomate, en plus de la polpa ou des tomates pelées qui vont me servir à faire la sauce.
Pour cette recette, j’ai donc réalisé une sauce habituelle comme pour une bolognaise. Je suis partie d’une base de soffritto, un mélange d’oignons, de carottes et de céleri haché que j’ai fait coloré dans de l’huile d’olive. J’ai ensuite déglacé avec un peu de vin rouge. J’ai ajouté les conserves de tomates pelées et de légumes, un peu de concentré de tomate et un peu de paprika fumé. J’ai ajouté 2 branches de thym et une feuille de laurier.
En parallèle, j’ai fait cuire mes lentilles vertes, 20 minutes. Elles étaient encore croquantes. Je les ai réservé. Quand ma sauce a un peu réduit, mais pas trop, j’ai ajouté les lentilles, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas au fond.
Pour cette recette, il est important que les lentilles restent encore un peu fermes, pour rappeler la texture de la viande hachée. Si vous faites cuire trop longtemps vos lentilles, elles risquent de tomber en purée, et de faire une bouillie peu agréable !
Vu qu’il n’y a de viande, sa richesse de goût et sa profondeur, il faut faire appel à quelques astuces tours de main pour mettre en valeur les ingrédients végétaux et leur donner encore plus de goût (pas vraiment de viande mais on peut s’y rapprocher).
La sauce se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer et éventuellement la diluer un peu avec de l’eau avant de l’utiliser. Je n’ai pas testé mais je pense qu’une fois complètement refroidie, la sauce peut se congeler, un moins maximum.
Avec cette recette, vous pouvez préparer une délicieuse sauce bolognaise végétarienne, riche en saveurs et en nutriments, parfaite pour accompagner vos spaghettis et autres plats de pâtes.
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