Sauce Tomates Crues : Une Recette Simple et Vitaminée

Je vous l’accorde, normalement un coulis est cuit, mais cette fois, je vous propose une version crue. Et oui, pourquoi pas ? Si vous préférez, appelez-le sauce tomate crue, enfin vous voyez l’idée.

L’avantage de cette recette est qu’elle est très simple et extrêmement rapide. Vous pourrez accompagner ce coulis cru de tomates avec des spaghettis de courgette préparées avec un spiralizer par exemple.

Après, si vous souhaitez la rendre plus épaisse et faire un coulis de tomates plus traditionnel, vous pourrez toujours venir la chauffer doucement pour faire évaporer l’eau et concentrer les goûts.

Ingrédients et Préparation

Une sauce aux tomates crues, vitaminée, relevée en goût par les olives, onctueuse par l'huile végétale et la lécithine, que l'on peut décliner avec différents aromates (ici j'ai mis une épice, le paprika). Cette sauce accompagne les légumes cuits vapeur, les légumes secs ou autre féculents (riz, pâtes, pommes de terre)

Ingrédients:

• 1 kg de tomates
• 1 bol d'olives noires dénoyautées
• Huile de colza
• Lécithine de soja
• Sel
• Poivre
• Paprika (facultatif)

Instructions:

1. Mettre quelques tomates à monder : 5 minutes maximum dans l'eau bouillante (feu éteint).
2. Puis sortir de l'eau et laisser refroidir quelques minutes.
3. Peler les tomates, et enlever son attache, puis couper en deux pour sortir l'eau et les graines, afin de ne récupérer que la chair.
4. Mixer un bol d'olives dénoyautées, puis ajouter petit à petit les tomates dans le mixer.
5. Ajouter 4-5 cuillères à soupe de lécithine préalablement trempée dans un fond d'eau, un peu d'huile de colza riche en oméga3 (pour équilibrer avec les olives riches en oméga6), 1 cuillère à café de paprika, sel-poivre.
6. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
7. Mixer assez longtemps (2 minutes) pour obtenir une texture assez fine et mousseuse et ajuster l'assaisonnement (sel-poivre).
8. Puis verser dans un récipient pour une utilisation multiple et différée.

Préparation Alternative

Voici une autre façon de préparer cette délicieuse sauce :

1. Ôtez le pédoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu, incisez la peau en croix du côté opposé.
2. Ébouillantez les tomates et pelez-les.
3. Coupez-les en quatre et épépinez-les.
4. Réduisez-les en purée à l’aide d'une fourchette.
5. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
6. Ajoutez le vinaigre et l’huile.
7. Battez le tout au fouet à main.
8. Éventuellement, lavez, séchez et effeuillez le basilic, puis mélangez à la sauce les feuilles coupées en fines lanières.

Pour cette recette de Sauce à la tomate crue, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Conservation et Avantages du Blender Sous Vide

Pour réaliser ce coulis cru de tomates et pour le conserver, j’ai utilisé le blender sous vide BioChef, qui fait à la fois blender sous vide et qui est aussi fourni avec des boîtes à mettre sous vide. Le gros avantage de cet appareil, c’est qu’il fait à la fois blender sous vide et machine à mettre sous vide, 2 en 1 très pratique.

L’avantage du blender sous vide, c’est qu’il n’y a pas d’air d’incorporé au mixage, alors la texture est moins mousseuse, plus onctueuse. De fait, la durée de conservation des vitamines est augmentée. Si en plus, on conserve notre coulis cru de tomate (ou notre smoothie) sous vide également, c’est le top. L’idéal étant tout de même de préparer à la minute notre boisson, mais ce n’est pas toujours possible.

Mettez le tout dans un blender. Lavez le basilic et ajoutez les feuilles dans le blender.

Vous avez testé et apprécié la recette ? Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers.

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