Découvrez une recette simple et rapide qui accompagnera à merveille vos salades, terrines de légumes et poissons. Une terrine de courgette qui se mange froide accompagnée d’un coulis de tomates crues, c’est un vrai plat d’été.
La Sauce Tomate Froide de Jean Yanne
Découvrez la sauce froide à la tomate du chanteur Jean Yanne !
Ingrédients :
- 2 belles tomates bien mûres et charnues (environ 500 grammes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Persil
- Estragon
- 6 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Tabasco (touche personnelle)
Étapes de la recette :
- Lavez et coupez les tomates en dés. Réservez dans le bol du mixeur plongeant.
- Ajoutez le vinaigre de vin et le concentré de tomate.
- Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Montez votre sauce à l'huile d'olive : continuez à mixer tout en versant en filet l'huile d'olive.
- Passez l'ensemble à l'étamine et bien presser. Réservez au frais.
- Lavez puis ciselez très finement la ciboulette et les feuilles d'estragon. Ajoutez à la sauce.
- Assaisonnez en sel, poivre et Tabasco. Bien mélanger et réservez au frais.
- Servir bien frais.
Conseils et astuces :
Avant de servir, vous vous apercevrez que l'eau des tomates s'est séparée de la sauce.
Terrine de Courgette et Coulis de Tomates Crues
C’est frais, c’est gouteux, c’est pleins de vitamines et c’est ma recette fétiche. La courgette est certainement le légume qui nous envahit le plus en saison. La courgette peut s’accommoder de 1000 façons, au moins ! elle est délicieuse crue comme dans cette salade de courgette à la fêta ou cuite, en gratin, en soupe ( chaude ou froide ), en tarte, en purée….
La courgette est un vrai aliment anti-gaspi puisqu’on en déguste le légume, la fleur mais aussi les feuilles ! La courgette n’est rien d’autre qu’une courge cueillie avant maturité. L’autre immense avantage de la courgette est que c’est un légume bourré d’eau qu’on peut donc manger à volonté.
Pour cette terrine de courgettes on va également utiliser des oignons, environ moitié de poids que les courgettes. Donc pour 1 kg de courgettes on aura 500 gr d’oignons. Les oignons apportent encore plus de douceur à ce plat et énormément de saveurs.
Préparation de la terrine de courgette :
- On commence par faire fondre les oignons préalablement coupés en brunoise dans une poêle avec un peu de matière grasse et à feu moyen. Les oignons ne doivent pas colorer, on les veut translucides. On débarrasse puis on les remplace par les courgettes.
- Les courgettes vont donc cuire une quinzaine de minutes, on remue de temps en temps.
- Dans un bol à part on mélange les oeufs et la crème. C’est ni plus ni moins qu’un appareil à quiche. On ajoute le fromage râpé puis on verse le tout sur les légumes et on mélange bien.
- Pendant ce temps, on va réaliser la sauce aux tomates crues. Il nous faut des tomates très mures ( très très mures ). Si ce n’est pas le cas, je préfère que tu ouvre une boite de pulpe de tomate ( la marque Mutti est toujours une valeur sûre ) sinon ce ne sera pas bon.
- Râpes tes tomates ou mixes les avec un peu d’ail, du basilic frais et un peu d’huile d’olive.
Cette terrine de courgette se mange froide ou tiède mais surtout pas chaude. En revanche, la sauce doit toujours être froide. Cette quantité convient pour 4 avec des restes pour un autre repas ou pour 6. Une délicieuse terrine qui se mange froide, relevée par des tomates bien mures et du basilic. Un délice !
Instructions détaillées :
- Préchauffez le four à 170°.
- Coupez les courgettes en cubes ou en bâtonnets ou en tranches
- Coupez les oignons de la même façon
- Dans une grande poêle avec un peu d’huile faites revenir les oignons à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Débarrassez
- Faites revenir les courgettes, salez, poivrez, comptez une quinzaine de minutes.
- Dans un saladier mélangez les œufs et la crème. Assaisonnez.
- Dans la poêle, feu éteint, mélangez les courgettes et les oignons. Ajoutez le mélange aux œufs, remuez délicatement. Ajoutez le fromage râpé.
- Versez dans une terrine et enfournez pour 45 min environ à 170/180°.
- Pendant ce temps préparez la sauce tomate crue : épluchez les tomates et mettez les dans un blender avec l’ail et quelques feuilles de basilic, sel, poivre et un peu d’huile d’olive.
Cette terrine se sert froide.
Terrine d'Été à la Viande et à la Tomate
Dégustée chaude, tiède ou froide, cette terrine d'été à la viande et à la tomate est un régal assuré pour un dîner ou un pique-nique. Servi seul ou accompagné d'un coulis de tomates, ce pâté au légume d'été est très facile et rapide à faire.
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les légumes cuits, les œufs, la chapelure, le concentré de tomate, les herbes, le sel et le poivre.
- Enfournez pour environ 45 à 50 minutes.
- À la sortie du four, laissez tiédir légèrement avant de napper de sauce tomate chaude.
Recette de la terrine de courgettes au basilic et au parmesan
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Tomates Confites : Une Touche Gourmande
Si vous aimez les bonnes tomates, vous vous régalerez de cette entrée. Très fraîche, très savoureuse. Parfaite pour l’été ou pour amener un peu d’été à table les mois d’hiver. Les tomates San Marzano (pelées et en sauce) lui apportent toute leur saveur. Ces tomates font partie des toutes dernières tomates qui ne sont pas des hybrides.
Préparation des tomates confites :
- Égoutter et essuyer avec un essuie-tout les tomates
- Couvrir une plaque de four de papier aluminium
- Poser les tomates sur l'aluminium
- Mélanger huile d'olive, sel et poivre
- Appliquer sur les tomates avec un pinceau
- Faire confire les tomates à 130°C pendant deux heures
Terrine d'Aubergines et Dinde à la Tomate
Ingrédients :
- Aubergines
- Escalopes de dinde
- Pulpe de tomate
- Gruyère râpé
- Oignon
- Ail
- Herbes fraîches
Préparation :
- Couper la gélatine et la mettre dans l'eau froide pendant 10 minutes. 1 lt env.
- Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer.
- Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer.
- Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer.
- Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine.
- Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes.
- Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures, l'idéale c'est de la consommer le lendemain.
Vous pouvez utiliser aussi des courgettes à la place des aubergines, du poulet à la place de la dinde. Le fait de mettre la terrine au frais pendant quelques heures permet le découpage et de concentrer tous les arômes. Servir avec une salade, idéal lorsqu'il fait chaud.
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