Poulet Dakatine : Une Recette Gourmande au Beurre de Cacahuète

À l’approche de l’automne, faites le plein de recettes gourmandes et riches, pour tenir chaud en cas de coup de froid. Aujourd’hui : poulet dakatine, ou poulet en sauce au beurre de cacahuète.

Sur l’île de la Réunion, certains l’appellent Poulet Dakatine, ou rougail Dakatine. En Afrique de l’Ouest, une variante très proche est appelée Mafé de poulet au beurre de cacahuète. Le principe de base reste le même : sur une base de morceaux de poulet sautés à la poêle, on ajoute des tomates, éventuellement quelques légumes (carotte par exemple pour le mafé), puis la sauce est épaissie avec du beurre de cacahuète pur, c’est-à-dire très peu sucré.

Son surnom de Dakatine vient de la marque historique Dakatine. Ce beurre de cacahuète a la particularité d’être presque pur et donc très peu sucré contrairement à de nombreux concurrents sur le marché. Cette version reste très simple, à vous d’essayer d’y accommoder d’autres ingrédients, car il existe au final, autant de poulet dakatine, que de personnes qui le cuisinent !

Aujourd’hui, je vous propose donc un plat tout droit arrivé de mon enfance, inspiré des saveurs de l’Afrique, le poulet sauce arachide… Mmhhhh… Ma mère m’en faisait ensuite régulièrement et j’ai pu le redécouvrir par la suite… Je ne sais pas si vous savez, mais j’ai passé une partie de mon enfance en Afrique… Lorsque j’ai terminé mes études, j’ai souhaité me faire ma propre expérience et vision des choses. J’y suis donc retournée afin d’effectuer mon stage de fin d’étude. Et ce que je peux vous dire, c’est qu’au niveau gastronomique, il n’y a aucune comparaison avec la France. Vous verrez sans doute plus tard cette influence dans ma cuisine… Vous pouvez servir accompagné de semoule de blé ou de riz blanc, ou encore des bananes plantains frites, mon pêcher mignon…

Recette du Poulet au Beurre de Cacahuète

Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :

Ingrédients :

• 1 poulet désossé (400 g d'escalope de poulet)
• 4 à 6 cuillères de beurre de cacahuètes (4 cuillères à soupe de pâte d’arachide/beurre de cacahuète)
• 1 boîte de tomates pelées en conserves (ou 200 g de tomates fraîches râpées) (1 tomate fraîche)
• 2 oignons jaunes (2 oignons)
• 2 cuillères à café d’huile neutre (2 cuillères à soupe d’huile)
• 2 piments oiseaux
• Sel et poivre
• 1 bouillon cube de poule
• 1 verre d’eau
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation :

1. Découpez les escalopes de poulet en cubes de 2 cm de côté, et réservez.
2. Coupez les carottes en petits dès et mettez également de côté.
3. Épluchez et émincez les oignons en petit dés, faîtes-les revenir dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
4. Ajoutez le poulet et faite légèrement dorer, puis les carottes.
5. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés. Environ 3 minutes plus tard, ajoutez le verre d’eau ainsi que le concentré de tomate.
6. Mettez le poivre, le bouillon-cube.
7. Incorporez ensuite la pâte d’arachide. Remuez le tout jusqu’à dissolution de celle-ci et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.
8. Remuez régulièrement afin que la sauce n’attache pas.
9. Détaillez l'oignon en gros morceaux (ou gardez les filets entiers si vous préférez). Faites sauter le poulet dans une marmite huilée avec l’oignon émincé.
10. Laissez bien colorer pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et le piment (à doser selon votre résistance). Ajoutez le fond d’un verre d’eau.
11. Laissez réduire la tomate pendant une dizaine de minutes à feu moyen puis ajoutez progressivement le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.

Avec cette délicieuse recette de curry de poulet au beurre de cacahuète, vous allez découvrir une nouvelle façon d’utiliser notre beurre de cacahuète 100 % en cuisine !

Étapes supplémentaires pour un curry de poulet au beurre de cacahuète :

1. Emincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les tomates pelées, le beurre de cacahuète et 25 cl d’eau.
4. Incorporez le concentré de tomate, le curry en poudre et le piment de Cayenne.
5. Faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
6. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco dans la sauce juste avant de servir.

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu pour une version végétarienne de ce curry au beurre de cacahuète, ou par des crevettes. Si votre curry est trop relevé, ajoutez simplement un peu de lait de coco pour adoucir le goût. Absolument ! Ce curry se conserve très bien. Préparez-le jusqu’à 24 heures à l’avance, puis réchauffez-le à feu doux avant de servir. Oui, ce curry se congèle parfaitement. Laissez-le refroidir complètement, transférez-le dans un récipient hermétique, et congelez jusqu’à 3 mois.

Le mafé est d’abord une sauce à base de beurre de cacahuètes, originaire du Mali, mais dans certains pays comme le Sénégal, le mot désigne aussi le plat de viande ou de poisson mijoté dans cette sauce. Cela faisait longtemps que j’avais envie d’en préparer et là, je me suis lancée. Eh oui 😄 ! En cherchant une recette, je suis tombée sur celle du New York Times, hyper bien notée. C’est donc ce que j’ai fait, et je pense que c’est ce qui apporte cette note d’umami. dans la sauce. Autre précision : on trouve souvent du chou dans le mafé. C’est fréquent, mais pas obligatoire.

Le mafé traditionnel mijote souvent longtemps, surtout lorsqu’il est préparé avec une volaille locale africaine, à la chair ferme et musclée, parfaite pour les cuissons lentes. Résultat : une version maison, accessible et savoureuse, sans perdre l’esprit du plat. La sauce est riche, onctueuse, et pleine de caractère.

Epluchez 6 gousses d’ail et le morceau de gingembre et râpez le tout. Mettez dans un plat plat. Ajoutez du sel, du poivre, une pincée de piment de Cayenne. Mélangez et enrobez grossièrement les morceaux de poulet de cette pâte. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez ensuite le nuoc mam (clic si vous ne connaissez pas) et le concentré de tomates. Laissez cuire 3 à 4 minutes de plus puis mouillez avec le beurre de cacahuètes mélangé aux 500 ml d’eau.

Pelez, lavez et coupez les carottes en petits cubes d’1/2 à 1 cm de côté. Au bout de 15 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Au bout de ce laps de temps, la sauce doit être épaisse. Saupoudrez d’un peu de piment, de persil si vous aimez, et servez avec du riz blanc.

Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Aji de Mani : Une Sauce d'Accompagnement Colombienne

Aji de mani en version originale, une recette de Juan Arbelaez extraite du livre "Recuerdame, carnet de cuisine de Colombie"

Pour 400g | Préparation : 30 mns | Cuisson : 5 mns

Ingrédients

• 2 tomates
• 250 g de cacahuètes
• 1 cébette
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron vert (jus)
• ½ piment rouge

Préparation :

1. Monder les tomates : former une petite croix sur le dessous des tomates et les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 15 secondes. Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée pendant 30 secondes. La peau va ensuite s’enlever facilement. Les hacher grossièrement.
2. Torréfier les cacahuètes quelques minutes dans une poêle jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Mélanger ensuite au blender les cacahuètes, les tomates, la cébette, la coriandre, le jus de citron vert et le piment rouge jusqu’à l’obtention d’une sauce. S’il reste quelques morceaux de cacahuètes, ne vous inquiétez pas, ils apportent de la consistance à votre aji !

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