Ganache Fraise Tagada Chocolat Blanc : La Recette Gourmande et Facile

La ganache est à l’origine une maladresse d’un apprenti qui aurait par inadvertance versé de la crème bouillante sur du chocolat !! Le pâtissier se serait exclamé mais quelle ganache ! Cette bévue est devenue une recette culte 🙂.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de ganache fraise Tagada au chocolat blanc, parfaite pour garnir vos macarons ou agrémenter vos tartes et autres desserts. Cette recette est un véritable régal, appréciée tant par les enfants que par les adultes.

Ingrédients pour la ganache montée à la Tagada

• 60 g de fraises Tagada (bonbons Haribo)
• 40 g de crème liquide entière
• 10 g de pistoles de chocolat blanc (j'en ai mis 20g)
• 110g de crème liquide entière
• Un peu de colorant rose (facultatif)

Pour réaliser toute ganache montée, la crème liquide doit être entière. C’est la matière grasse qui se trouve dans la crème qui permet qu’elle monte et se tienne. Alors je suis désolé pour les personnes qui font très attention à leurs calories.

Préparation de la ganache (à préparer la veille)

1. Dans une casserole, faire chauffer doucement les 40 g de crème liquide avec les fraises Tagada jusqu'à ce que tout soit fondu, y dissoudre également le chocolat blanc. (j'ai ajouté un chouilla de colorant rose pour accentué la couleur).
2. Retirer du feu.
3. Ajouter les 110g de crème liquide entière et placer au frais une nuit.
4. Monter la crème en chantilly au robot et réserver.

Ingrédients pour les coques de macarons (meringue française)

• 80 g de blancs d'oeufs
• 100 g de poudre d'amande
• 155 g de sucre glace
• 55 g de sucre semoule
• Colorant (de chez shopping culinaire)

Préparation des coques

1. Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace et le café soluble puis les tamiser.
2. Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
3. Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
4. La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe - voir la photo ICI: bec d'oiseau)
5. Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
6. Lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).
7. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;
8. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
9. Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
10. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.
11. Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
12. Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

Pour ceux ci, les coques avaient été faites avec la meringue italienne, recette de C. Felder; mais maintenant que je maîtrise la technique je préfère avec la meringue française.

Montage des macarons

1. Avec la poche à douille contenant la ganache montée, garnir la moitié des coques.
2. Souder les autres coques par dessus.
3. Laisser reposer au frais plusieurs heures (à plat sans les couvrir c'est mieux), ils sont meilleurs le lendemain.

A la sortie du frigo, la crème doit être complètement gélifiée. Je vous conseille d’attendre encore 2 heures minimum avant de vous jeter dessus parce que la ganache risque d’être trop liquide (tout en sachant que les macarons sont toujours meilleurs le lendemain mais, pour ça, une préparation psychologique est nécessaire et j’en suis bien consciente … « Non tu ne dévoreras pas cette magnifique petite chose si appétissante, jusqu’à demain tu devras patienter ! Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux.

Variantes et conseils

• Ganaches alternatives : fraise tagada, Nutella, salidou, lemon curd, cacahuète et vanille/fève tonka.
• Conservation : Cette ganache pour macarons se conserve jusqu’à 48 heures au frais recouverte d’un film alimentaire.
• Congélation : Je les ai congelés garnis, comme ça j ai juste à les sortir 30 minutes avant à température ambiante 😋.
• Macarons : J’ai réussis mes premiers macarons et top ! Super bonne recette ! Ganache fraise Tagada testée et approuvée!
• Problèmes de goût : Mes premiers macarons 😊 recette de la ganache fraises tagada…un peu trop sucrée et le chocolat blanc ressort plus que les fraises 😉 mais ils ont été mangé quand même 👌🏼 merci pour ce partage.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez varier les saveurs de ganache, utiliser différents colorants pour les coques, et laisser libre cours à votre créativité !

tags: #ganache #fraise #tagada #chocolat #blanc #recette

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