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Retrouver le goût de la tomate en plein hiver est assez difficile. Au cœur de l’hiver, la cuisine est souvent un moyen de lutter contre le froid et la déprime. Heureusement, c’est un légume (ou un fruit selon les classifications) qui se conserve assez bien en boîte.
Vous vous régalerez avec cette sauce tomate maison que vous pourrez utiliser pour garnir votre pâte à pizza, arroser vos lasagnes, parfumer vos plats mijotés etc. Elle est succulente. Mais vous pouvez aussi l’adopter pour les pâtes, cela fonctionne très bien également !
Même composée à 100% de tomates, une sauce industrielle n’aura jamais le même gout qu’une faite maison ! Nous sommes en pleine récolte des tomates, alors qu’attendez vous pour raviver vos plats de spaghettis, lasagnes et pizzas avec cette délicieuse sauce maison ?
Les plus motivés auront certainement pris la peine de préparer des bocaux de sauce tomate durant l’été. Lorsqu’on respecte strictement les règles d’hygiène, des conserves maison peuvent être gardées jusqu’à un an. Mais au bout de quelques mois, les stocks risquent d’être épuisés. On pourra cependant, pour cette recette, utiliser du concentré de tomates et des tomates concassées.
L’idée est tout simplement de réaliser une garniture aromatique pour sublimer ces produits de base. Commencez par éplucher et ciseler une belle quantité d’échalote, d’ail et d’oignons. Faites suer le tout dans une casserole ou un sautoir avec un beau filet d’huile d’olive, puis ajoutez une boîte de concentré de tomates. Incorporez alors un peu de sucre "pour atténuer l’acidité de la tomate". Laissez alors mijoter pendant cinq à dix minutes. Une fois ce délai écoulé, versez le contenu d’une boîte de tomates concassées et laissez cuire la préparation "tout doucement".
Assaisonnez ensuite votre sauce à votre convenance. De nombreuses variations sont possibles avec des herbes comme l’estragon, le romarin, le basilic, l’origan. Le secret d’une bonne sauce tomate réside dans le temps de cuisson. Il faut qu’elle mijote "au minimum une heure, c’est très important. C’est ce qui va donner le vrai goût de la tomate". Les cuissons longues permettent en effet de concentrer les arômes, tout en les mêlant à ceux de l’assaisonnement.
Vous devriez obtenir un résultat généreux avec un peu de mâche, à servir aussi bien avec des pâtes que du poisson, mais qu’on peut également utiliser comme base pour une pizza.
Si vous avez beaucoup de tomates au jardin ou si vous pouvez en acheter à un prix modique, laissez-vous tenter. En plus vous pouvez en faire des conserves pour l’hiver. Je ne sais pas si vous êtes adeptes de conserves maison ? Moi j’adore.
Commencer cette sauce tomate maison en conserve en rinçant les tomates. Puis épépiner et monder les tomates (enlever la peau). Tailler les tomates en dés. Émincer l’oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de tomates pelées, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes minimum (plus vous la ferez cuire, plus elle s’épaissira). Réduire en purée en passant le tout au mixer.
Épluchez les gousses d’ail et l’oignon et coupez-les en dés. Puis pelez les tomates. Je vous conseille d’utiliser un épluche tomates (cela fonctionne hyper bien) ou encore de les plonger dans l’eau bouillante. Je vous ai expliqué la technique ici : comment monder les tomates.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir 2 ou 3 minutes les dés d’ail et d’oignon. Puis, ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux (utilisez un couvercle permettant de laisser s’échapper la vapeur). Je vous en parle parce que je trouve que c’est super pratique pour ce type de préparation. En effet, on cuit et on mixe en une seule étape, sans surveillance. De plus, grâce à la température maîtrisée et aux programmes automatiques, la sauce mijote parfaitement sans risque de brûler.
Je vous donne donc aussi la recette avec mon robot chauffant Kitchenaid : dans la cuve du robot équipée de la lame « multiblade », hachez l’oignon et l’ail. Remplacez la lame multiblade par le mélangeur « stir assist » et ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Utilisez la fonction « stew » en prenant soin d’enlever le bouchon pour l’évaporation.
Privilégiez des tomates bien mûres et charnues qui apportent une texture et une saveur intenses.
Une petite pincée de sucre peut aider à réduire l’acidité des tomates, surtout si elles ne sont pas très sucrées naturellement. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles et de la variété de tomates utilisée.
Ici j’ai mis de l’origan mais le basilic frais est un grand classique (à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa fraicheur).
Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'à 1 cm du bord, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant maximum une semaine.
Terminer cette recette de sauce tomates en remplissant les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, bien fermer, puis procéder immédiatement au traitement thermique pendant 45 min ( ou jusqu’à 1 h ) à 100°C. Laissez refroidir.
Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'à 1 cm du bord, puis les fermer. Caler les bocaux dans une grand cocote ou casserole, avec un torchon afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Verser de l'eau et recouvrir d'au moins 2 cm au dessus des pots. Porter à ébullition et laisser stériliser (bouillir) pendant 30 minutes.
Stériliser au Cookeo : Remplissez les pots ou les bocaux de préparation, en laissant 1 cm libre en haut des contenants. Fermez ces derniers avec leur couvercle. Disposez un grand torchon dans la cuve du Cookeo. Versez 500 à 600 ml d'eau dans le fond de la cuve (donc, sur le torchon). Surtout laissez refroidir vos pots dans l’eau puis à l’air, et après vous vérifiez les joints !
Hummm que cela sent bon dans toute la maison ! une vrai sauce tomate, fait maison, avec des aromates bien frais, du thym de la garrigue, et zou tout en bocaux. Cet hiver, nous apprécieront l’ouvertures de ces pots qui nous rappellerons les odeurs de marchés aux légumes gorgés de soleil ….
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