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La sauce tahini, un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient, est préparée avec de la purée de graines de sésame, du citron, de l'ail et de l'eau. Elle accompagne à merveille des salades de crudités, mais elle se sert traditionnellement avec des falafels, ces fameuses boulettes de pois chiches. Facile, rapide et riche en saveurs, cette sauce tahini fera voyager les papilles de vos convives le temps d'un repas.
Vous connaissez sûrement le tahini (aussi orthographié tahin, tahina, tahiné…), cette purée faite à partir de sésame décortiqué et moulu. C’est une sauce qui est à la fois riche et légère en bouche, et son goût délicat donne un coup de baguette magique aux aliments avec lesquels on la sert. Le tahini s’achète en épicerie orientale ou en magasin bio, mais tous ne sont pas de même qualité gustative, donc ça peut valoir la peine d’en essayer quelques uns avant de décider celui qui vous plaît le plus.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse sauce tahini:
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également ajouter un peu d'herbes fraîches finement ciselées à la préparation, comme du persil ou de la ciboulette. Et si vous aimez les mets épicés, il est également possible d'ajouter une pincée de paprika fort ou de piment à la préparation.
Voici les étapes à suivre pour préparer votre sauce tahini:
Vous devez obtenir une sauce crémeuse. Si besoin, ajoutez un peu d'eau. Pour une sauce tahini plus crémeuse, ajoutez un peu plus d'eau ou de tahini jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Une autre méthode de préparation:
Servez la sauce bien fraîche.
Préparation alternative :
Déposez tous les ingrédients dans le contenant du mélangeur à main ou du mélangeur électrique. Réduisez en purée jusqu’à consistance homogène.
Préparation d'une sauce tahini avec du fromage blanc de brebis:
Il est important de délayer le tahini petit à petit, sinon il a tendance à "cailler" et c'est difficile à rattraper. Au fur et à mesure que vous ajoutez l'eau, vous remarquerez que l'aspect et la couleur du mélange changent : il devient progressivement plus lisse et plus clair. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour obtenir la consistance que vous souhaitez : assez épaisse pour un dip, plus liquide pour une sauce.
J’en prépare généralement un peu plus que ce dont j’ai besoin, pour pouvoir garder l’excédent et en faire bénéficier les diverses préparations des jours suivants.
Si vous faites votre torréfaction à la poêle, placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Grillez une première fois les graines de sésame pour donner une saveur de noisette au tahini. Grillez ensuite les graines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et parfumées, mais pas plus 5 min, ça va très vite ! Si vous optez pour une torréfaction au four, préchauffez le four à 180° (th. Laissez griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes. Placez les graines de sésame dans le bol de votre robot et actionnez le robot pour broyer les graines de sésame jusqu'à obtention d'une pâte friable. Ajoutez 2 cs d'huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 min, en raclant les côtés si nécessaire. On obtient une pâte épaisse et assez lisse. Salez ou non.
Dans son très beau livre The Book of New Israeli Food (déjà évoqué ici), Janna Gur recommande de « le goûter pur, à même le pot.
Conservez la sauce tahini dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce se conserve au réfrigérateur au moins 1 mois. Les restes se conservent quelques jours au frais, dans un contenant hermétique. Conservez cette pâte dans le placard pendant un mois ou davantage.
Cette sauce accompagne aussi bien des légumes grillés, un burger au tofu, une salade d’épinards, une salade de nouilles ramen ou de nouilles soba que du poulet, du porc ou encore un poisson grillé. Essayez-la avec les keftas de pois chiches, c’est très bon !
Une sauce au tahini toute simple avec du fromage blanc de brebis et du persil 🙂 Elle accompagnera vos fritures à merveille parce qu’elle est légère et pas très forte en goût !
Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles par portion de sauce tahini:
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 50 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont saturées | 1 g |
| Glucides | 0.3 g |
| Sucres | 0.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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