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Longtemps considérés comme une alternative pratique aux fruits frais, les fruits au sirop ont parfois mauvaise réputation en raison de leur teneur en sucre. Pourtant, lorsqu’ils sont bien choisis et consommés avec modération, ils peuvent présenter des avantages nutritionnels et pratiques intéressants. Faciles à conserver, disponibles toute l’année et prêts à l’emploi, ils peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée.
Alors, quels sont les bienfaits des fruits au sirop ? Et comment bien les intégrer dans votre alimentation ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les fruits au sirop conservent une partie de leurs vitamines, notamment la vitamine C et certaines vitamines du groupe B, bien qu’à des teneurs plus faibles que les fruits frais. Ils contiennent aussi des fibres, essentielles à la digestion.
Les fruits au sirop permettent de varier les plaisirs et d’inclure des fruits exotiques ou d’été tout au long de l’année. Ils sont particulièrement utiles quand l’accès aux fruits frais est limité.
Si les fruits au sirop sont si séduisants, c’est parce qu’ils ont de nombreux atouts nutrition. En effet, ils facilitent la consommation de fruits, quelle que soit la saison. Déjà préparés, ils sont rapides et faciles à préparer.
D’un point de vue nutritionnel, les fruits au sirop ont une teneur en vitamines inférieure à celle des fruits frais mais qui n’est pas négligeable pour autant. De plus, certains caroténoïdes sont mieux assimilés par l’organisme après stérilisation. Toutefois, la consommation de fruits au sirop ne doit pas se substituer à la consommation de fruits frais. Pour cause, l’addition de sirop dans le produit augmente sa teneur en glucides (de près de 40%) et sa teneur en calories.
Aussi, durant la stérilisation, les fruits au sirop perdent une grande partie des antioxydants et minéraux qui composent le fruit frais.
La saison des fruits frais est encore loin, mais les fruits en boîte peuvent-ils être une alternative saine pour satisfaire nos envies de fruits ?
Chelsea LeBlanc, nutritionniste à Nashville (États-Unis), a, quant à elle, livré une analyse plutôt étonnante des apports offerts par les fruits en conserve. « On entend toujours dire que les fruits frais sont les meilleurs pour la santé, mais les fruits en conserve peuvent être tout aussi nutritifs. », a-t-elle ainsi déclaré dans des propos rapportés par Top Santé.
L'avantage avec ces fruits vendus en bocal de verre ou en conserve ? « Ils fournissent des glucides pour l’énergie, des fibres pour la digestion ainsi que des vitamines et des minéraux. », a assuré l'experte.
Sans épluchage ni découpe, les fruits au sirop sont prêts à être consommés. Ils s’intègrent facilement dans les desserts, les yaourts, les compotes, les smoothies ou même les plats sucrés-salés.
L’avantage des fruits au sirop, c’est qu’ils offrent une infinité de possibilités en cuisine ! Consommables tels quels, ils se prêtent aussi parfaitement à la réalisation de recettes sucrées ou salées, chaudes ou froides. Par exemple, ils sont parfaits pour réaliser de délicieux gâteaux et tartes aux fruits.
Également, ils peuvent servir à réaliser d’excellentes salades de fruits améliorées et peuvent aussi être intégrés aux recettes salées pour leur apporter une touche d’originalité qui fera toute la différence. En cuisine, on recommande de les rincer rapidement puis de les égoutter avant utilisation afin d’ôter l’excès de sirop sucré.
Les fruits au sirop se trouvent dans la plupart des grandes enseignes de distribution et sont conditionnés dans des boîtes de conserve ou dans des bocaux en verre. Ils sont obtenus par appertisation. Après avoir été lavés, parés, dénoyautés, épluchés et parfois découpés, les fruits sont placés dans leur contenant puis recouverts de sirop. Le récipient est ensuite fermé hermétiquement puis stérilisé à haute température allant, généralement, de 110 à 130°C.
Après stérilisation, le développement de micro-organismes et l’action des enzymes sont rendus impossibles dans le produit.
De par le traitement thermique qu’ils subissent, les fruits au sirop ne sont pas sensibles au développement de micro-organismes. Autrement dit, les altérations du produit sont impossibles et leur conservation est donc très longue. En fonction des produits, le temps de conservation avant ouverture peut aller de plusieurs mois à plusieurs années.
L’un des grands atouts des fruits au sirop est leur conservation prolongée. Ils se gardent plusieurs mois, voire années, dans leur boîte ou bocal non ouvert, ce qui évite le gaspillage alimentaire.
L’appertisation permet d’obtenir une très grande variété de fruits au sirop. Parmi les plus courants, on retrouve l’ananas, la poire, l’abricot, la pêche, le litchi ou encore les cerises. Il est également possible de trouver des cocktails de fruits au sirop élaborés à base de différentes variétés de fruits frais et prêts à l’emploi.
Dans le commerce, les fruits au sirop sont proposés en conserve ou en bocal en verre. Dans l’idéal, il est recommandé de favoriser le verre qui est un matériau neutre. Le jus, quant à lui, est élaboré à base de jus de fruits, de sirop de glucose-fructose, de sucre ou d’un mélange de plusieurs de ces ingrédients. Idéalement, on recommande de favoriser les fruits au jus ou au sirop léger et d’éviter les fruits au sirop contenant du sirop de glucose-fructose.
De nombreuses marques proposent désormais des fruits au sirop léger ou au jus de fruit, avec une teneur réduite en sucre. Ces versions sont à privilégier pour limiter l’impact glycémique et les calories superflues.
Il est important de vérifier la composition : évitez les produits contenant des conservateurs, des arômes artificiels ou un excès de sucres ajoutés. Un produit de qualité contiendra idéalement des fruits, de l’eau et peu ou pas de sucre.
Quand on choisit des fruits en boîte au sirop, il faut garder en tête que ces produits contiennent non seulement le sucre naturel du fruit, mais aussi du sucre ajouté. Après l’égouttage, le sirop reste parfois dans les fruits, rendant ces derniers plus sucrés que leur version naturelle.
La diététicienne recommande donc de privilégier les fruits en boîte dans leur jus, où le sucre ajouté est moins présent, bien que les sucres naturels y soient toujours.
Mais entre sucres ajoutés et perte de vitamines, leur consommation doit rester ponctuelle. Les fruits en boîte au sirop apportent un goût sucré, mais attention à la teneur en sucre ajouté. Pour varier les plaisirs en attendant la saison des fruits frais, ces produits restent une option occasionnelle.
Les fruits au sirop, lorsqu’ils sont bien choisis et consommés raisonnablement, peuvent représenter une solution pratique et agréable pour intégrer plus de fruits à son alimentation. Riches en fibres, en vitamines et faciles à conserver, ils sont une option intéressante pour les desserts, les en-cas ou les recettes maison. L’essentiel est de privilégier les versions allégées en sucre et de garder un œil sur les portions.
Un fruit au sirop peut remplacer avantageusement un gâteau ou une pâtisserie en fin de repas, à condition d’en choisir une portion modérée et une version peu sucrée.
Pour une meilleure satiété, les fruits au sirop peuvent être associés à du fromage blanc, du yaourt nature ou des oléagineux. Cela aide à équilibrer l’apport en glucides.
Avant consommation, il est conseillé de rincer ou d’égoutter les fruits pour réduire leur teneur en sucre. Cela permet de profiter des qualités du fruit sans absorber trop de sirop sucré.
Les fruits en boîte conservent encore des fibres, bien que la conservation en boîte puisse altérer une partie de leur teneur en vitamines, en particulier la vitamine C. Toutefois, les fruits en conserve peuvent encore offrir un apport intéressant en minéraux et autres nutriments. Mais attention, leur consommation doit rester occasionnelle et en quantité raisonnable.
Si vous en avez assez des pommes ou des bananes, vous pouvez occasionnellement opter pour des fruits en boîte comme les ananas ou les pêches. Il est important de ne pas dépasser la taille d’un fruit entier et de les consommer avec modération, en attendant le retour des fruits frais.
La spécialiste a livré trois bonnes raisons de mettre les fruits en conserve au menu. Premier avantage, et pas des moindres : ils soulagent le porte-monnaie. En effet, ils sont généralement plus accessibles que les fruits frais.
« De plus, comme ils durent des années, vous n’avez pas à vous soucier de la détérioration rapide et du gaspillage de nourriture. », a rapporté la nutritionniste.
La récolte bien spécifique de ces fruits a également été pointée du doigt. En effet, ces derniers sont généralement prélevés à leur pleine maturité. « Cela permet de garantir qu’ils conservent une nutrition et une saveur optimales chaque fois que vous êtes prêt à les déguster. », a affirmé Chelsea LeBlanc.
Enfin, tout comme leurs cousins frais et surgelés, les fruits en conserve ne sont pas exempts de nutriments essentiels. Fibres, vitamines et minéraux seront au rendez-vous d'une alimentation équilibrée grâce à ces produits.
Les fruits en conserve offrent également une porte d'entrée pour encourager à une consommation plus importante de fruits au quotidien. « Les recommandations nutritionnelles conseillent de manger cinq fruits et légumes par jour, mais (du moins aux États-Unis) un adulte sur 10 seulement mange suffisamment de fruits et de légumes. », a rappelé l'experte.
Faciles d’utilisation, pratiques et bon marché, les fruits au sirop ont de quoi plaire ! D’autant qu’ils permettent de profiter d’une grande diversité de fruits, et ce, en toute saison.
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