Ragoût de Poulet à la Tomate : La Recette Familiale Incontournable

Le ragoût de poulet à la tomate, c’est un peu comme la vieille recette de famille qu’on ressort quand on veut impressionner sans trop se prendre la tête. Dans ma cuisine, ce plat est un vrai héros : du poulet tendre mijoté doucement dans une sauce tomate maison, agrémenté d’épices qui réveillent les papilles sans les assommer. Rien ne vaut un ragoût de poulet à la tomate réussi, où chaque étape compte pour atteindre la perfection.

Comment préparer un ragout de poulet à la tomate ? Voici les étapes clés pour un plat savoureux et réconfortant.

Les Ingrédients Essentiels

Pour un ragoût digne de ce nom, je prends du poulet fermier ou bio, parfois un peu plus cher, mais ton palais te dira merci. Pas besoin de casser la tirelire, un bon poulet de qualité moyenne fera aussi le job, mais évites les ultra-bas prix, c’est que de l’eau et la viande va réduire comme pas possible. La cuisse de poulet est souvent mon premier choix : elle reste juteuse et goûteuse même après mijotage. Je ne plaisante pas, le poulet, c’est le héros de l’histoire.

L’oignon et l’ail sont mes alliés de tous les instants. Un bon oignon émincé, un ou deux gousses d’ail écrasées, ça crée une base aromatique qui chatouille les papilles. Sel et poivre, la base du duo magique, sont incontournables pour relever la chair du poulet dès le départ.

Ensuite, les tomates ont leur caractère, donc vaut mieux savoir laquelle utiliser. Pour moi rien ne vaut les boites de tomates pelées ou concassées, surtout celles de bonne marque, car elles apportent une belle texture enrobante à la sauce. Les tomates mixées fonctionnent aussi si on veut une sauce lisse. Le double concentré de tomates, indispensable pour moi dans une bonne sauce tomate, intensifie la saveur sans devenir amer.

Pour les légumes je vais au plus simple, puisqu’on parle ragout ce sera pommes de terre. Les olives, vertes ou noires, ne sont pas juste des stars de l’apéritif, elles ajoutent une touche salée et un brin méditerranéen à la sauce. Le vin blanc, un petit luxe qui vaut le coup, donne de la profondeur à la sauce quand il est ajouté au moment du mijotage. Le bouillon, c’est le liant magique. Que ce soit un bouillon de volaille maison ou un cube de bouillon dilué, il faut qu’il soit savoureux sans écraser le reste. Pour l’huile, l’huile d’olive extra vierge est la star. Elle donne de la rondeur et un parfum qui évoque le sud de la France ou l’Italie, selon l’ humeur.

Tableau des Ingrédients

Préparation du Ragoût de Poulet à la Tomate

Il faut commencer par bien sécher les morceaux de poulet. Je conseille de chauffer de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, puis d’y déposer le poulet sans le surcharger. Une cuisson à feu vif quelques minutes de chaque côté, le temps que la peau devienne croustillante et caramélisée, va concentrer les saveurs. On débarrasse et on mets la viande de côté.

J’ajoute ensuite les oignons finement hachés et l’ail puis je laisse fondre un peu avant d’ajouter le concentré de tomate. On remet le poulet dans la casserole, à feu moyen-doux, Puis je déglace avec un verre de vin blanc que je laisse évaporer avant d’ajouter la tomate pelée et du bouillon largement. Moi je préfère les olives vertes que je glisse dans le plat un bon quart d’heure avant la fin de cuisson.

Faire dorer le poulet dans l'huile d'olive puis l'ôter de la casserole le remplacer par l'oignon ciselé et l'ail épluché et coupé en morceaux ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, laisser évaporer remettre le poulet, la tomate pelée, couvrir largement de bouillonajoutez les pommes de terre et les aromates, couvrez et laissez mijoter 40 mn à feu doux.

La peau du poulet est grasse, elle risque de se détacher en cuisant et de flotter au milieu du plat, ce qui n'est pas des plus appétissant, en outre elle empêche la chair du poulet de s'imprégner de la sauce. Donc il est préférable de l'enlever. Pour retirer la peau du poulet*, il faut la soulever du côté haut de cuisse et tirer dessus doucement, elle s'enlève sans forcer. Pour finir, à l'aide d'un couteau ou d'un ciseau à volaille, séparer la cuisse du haut de cuisse.

Émincer les oignons en rondelles de 5 mm. Dans une cocotte faire chauffer le mélange beurre / huile d'olive et faire revenir les oignons, quand ils blondissent ajouter les morceaux de poulet. Verser les épices, le sel et le poivre. Il faut bien faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté. Verser la boîte de sauce aux tomates et laisser cuire 5 minutes à feu doux en retournant le poulet régulièrement, puis ajouter la boîte de tomates en dés ainsi que les olives vertes. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit faire de tout petits bouillons. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.

Variations et Astuces

N’hésitez pas à ajouter des légumes - poivrons, champignons, courgettes ou aubergines - à la sauce tomate pour donner plus de couleur et de saveur à votre plat. De la même façon, pensez aux épices pour donner une touche d'exotisme à votre recette : cumin, paprika, piment de Cayenne ou curry. Vous pouvez aussi remplacer le poulet par des crevettes, du poisson ou même des légumes pour une version végétarienne.

Si vous n’avez pas de sauce tomate chez vous, de la crème fraîche ou du lait de coco donneront une autre dimension à votre plat. Et pour les plus gourmands, parsemez du fromage râpé - du parmesan ou de la mozzarella - sur votre sauce tomate.

Avant toute chose, mixez les échalotes, l'ail, les épices et la coriandre fraîche ensemble. Cela formera une pâte très épicée que vous allongez avec un peu d'eau. Dans une cocotte, mettez l'huile et le beurre à chauffer (l'huile empêchant le beurre de noircir). Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A ce moment là, versez votre préparation épicée assez pâteuse sur votre poulet, et ajoutez-y la boîte de dés de tomates, et de concentré de tomates.

Faire mijoter 30 min à couvert, puis 30 min à découvert pour que l'eau s'évapore et que la sauce réduise. N'hésitez pas à goûter et ré-assaisonner à votre convenance (j'ai tendance à mettre la double dose d'épices), salez et poivrez. J'ajoute systématiquement des branche de coriandre fraîche directement dans la cocotte pour parfumer davantage. Pendant ce temps, faîtes cuire un riz fin et qui se tient bien à la cuisson. Faites le cuire avec des branches de coriandre fraîche dans l'eau pour parfumer le riz.

Un viande savoureuse et des pommes de terre fondantes dans une sauce exquise, on adore ! Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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