Sauce Relish : Un Condiment Incontournable de la Cuisine Anglo-Saxonne

La sauce Relish, d’origine anglo-saxonne, trouve ses racines dans la nécessité de conserver les légumes avec des épices et du vinaigre. Produit emblématique de la cuisine anglo-saxonne, le relish est une préparation cuite ou marinée réalisée à partir de légumes découpés en cubes plus ou moins finement, et typiquement utilisée en tant que condiment. Cette sauce sucrée et acidulée a rapidement traversé les frontières pour devenir un incontournable des barbecues et des burgers gourmands. Mis à jour le 06/11/2024, la sauce relish est un condiment obtenu en conservant des légumes ou des fruits hachés dans une solution de vinaigre avec du sucre et du sel. Elle est très souvent utilisée aux États-Unis, souvent à base de cornichon ou de concombre, pour les burgers, hot-dogs et plus encore.

Origines et Utilisations de la Sauce Relish

Au Comptoir Irlandais, on retrouve de nombreuses sauces britanniques aux noms parfois imprononçables pour les Français. Sauces Horseradish, Worcestershire, HP, Piccalilli, relishes et chutneys... ces noms vous évoquent peut-être quelque chose, mais savez-vous comment les cuisiner ? Le relish s'utilise en tant que sauce dans un burger, dans une bolognaise, en tant que base sur une pizza, comme un dip pour tremper vos légumes, ou encore sur des crackers avec du fromage. Parfait pour accompagner également vos wraps, hot dogs et sandwiches.

Les principales utilisations de la sauce Relish sont d’accompagner les hot-dogs et burgers, mais aussi de relever les sandwichs, ou même d'apporter une touche originale à des viandes grillées ou des poissons. Découvrez l’oignon rouge, ce petit trésor coloré qui réveille vos plats avec douceur et caractère. Parfait pour donner du peps à vos salades, tartines ou grillades, il apporte une saveur unique.

Les Alternatives et Condiments Similaires

Souvent considéré comme indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique qui serait née à l'époque coloniale. De retour de leurs voyages, les officiers dont les palais s'étaient accoutumés aux épices créèrent un condiment pour relever leurs morceaux de viande. Préparé à l'anglo-saxonne, le chutney est une sorte de marmelade aigre-douce à base de légumes et/ou de fruits, de sucre et de vinaigre. Le chutney est généralement servi en accompagnement de mets comme des viandes, des poissons, des terrines ou encore du fromage.

Voici d'autres sauces britanniques :

• Sauce crémeuse au raifort : Sauce crémeuse au raifort légèrement piquante très consommée en Angleterre et en Allemagne. Elle est idéale pour accompagner le rôti de bœuf.
• Sauce Worcestershire : Sauce relevée et aromatique comprenant mélasse, vinaigre, anchois, échalote, ail et épices. Sert pour relever les plats, les soupes ou les jus de légumes. Parfaite avec un steak tartare, un chili con carne ou de la sauce bolognaise. La sauce Worcestershire entre également dans la composition des Scotch Eggs. Elle peut également apporter un goût particulier à vos cocktails avec ou sans alcool de type jus de tomate ou "Bloody Mary" !
• Sauce HP : Une des sauces les plus consommées au Royaume-Uni ! La sauce HP est préparée à partir de tomates séchées, d'oignons et d'épices. Avec son arôme riche, acidulé et épicé, elle accompagne parfaitement les viandes grillées, les légumes ou une assiette de frites. Elle est également délicieuse avec les saucisses ou les sandwiches au bacon.
• Sauce Mint : Fabriquée à partir de véritables feuilles de menthe, cette sauce Mint agrémente de nombreux plats et accompagne parfaitement le mouton. C'est un condiment idéal pour des côtes d'agneau grillées ou un gigot par exemple. Elle permet également de préparer un raïta au concombre (recette indienne) en la mélangeant avec un yaourt à la grecque et des morceaux de concombre.
• Sauce Marmite : Sauce à base d'extrait de levure utilisée pour la fermentation de la bière et de concentré de jus de légume. C'est un classique de la gastronomie anglaise. La Marmite peut se déguster sur du pain, en base pour sandwich, avec du fromage ou dans toute autre sauce. Vous pouvez même mélanger une cuillère de sauce dans une tasse d'eau chaude pour en faire une boisson chaude. La sauce est forte en bouche, le slogan de la marque est même "you love it or you hate it !
• Piccalilli : Le Piccalilli est un condiment élaboré à partir de vinaigre, de légumes coupés et d'épices. Cette recette prend sa source dans les traditions culinaires indiennes. Le Piccalilli anglais contient différents types de légumes, notamment du chou-fleur et est parfumé au curcuma ou au safran. Il entre dans la composition d'un plat typiquement anglais : le ploughman's lunch ou "déjeuner du laboureur". C'est une préparation servie dans les pubs et constituée de pain, de fromage, de jambon, de salade, de pickles et de sauce Piccalilli.

Recette de Relish aux Cornichons

Découvrez cette recette de relish à base de cornichons. Cette recette est très facile et plutôt rapide à faire à la maison.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• Cornichons
• Oignon émincé
• Sel : 1 c. à soupe
• Sucre : 60 g
• Maïzena : 1 c. à café
• Vinaigre de cidre : 60 ml
• Moutarde : 1 c. à café
• Curcuma
• Poivre

Étapes de Préparation

1. Mélangez les cornichons avec l’oignon émincé et le sel.
2. Couvrez le tout et placez le mélange au réfrigérateur pendant toute une journée.
3. Le lendemain, égouttez les légumes et rincez-les afin d’enlever tout le sel.
4. Hachez et écrasez les légumes à l'aide d'une cuillère.
5. À côté, mélangez la maïzena avec le vinaigre de cidre. Ajoutez le sucre, la moutarde, le curcuma et le poivre.
6. Faites chauffer le tout afin que le sucre soit dissout.
7. Ajoutez ensuite les cornichons écrasés et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
8. La sauce relish est prête !

Si vous versez la sauce dans un pot et que vous conservez celui-ci au frais, cette sauce peut se conserver très longtemps. N’hésitez donc pas à la ressortir pour accompagner une viande ou un poisson grillé par exemple.

Recette de Relish à la Courgette

Voici notre recette de sauce relish maison, inspirée des traditions culinaires nord-américaines, idéale pour accompagner vos plats de viandes, hot-dogs, hamburgers et bien plus encore !

Liste des ingrédients

• 10 tasses de courgettes hachées finement
• 4 tasses d’oignons hachés finement
• 4 cuillères à soupe de gros sel
• 2 tasses de vinaigre blanc
• 2 tasses de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
• 2 cuillères à café de sel de céleri
• 1 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café de graines de moutarde blanches ou brunes
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 piments oiseaux

Préparation de la recette

1. Le jour J-2: Versez les courgettes, les oignons et le gros sel dans une cocotte puis mélangez. Laissez reposer toute une nuit, en mélangeant de temps en temps idéalement.
2. Le jour J-1: Égouttez le mélange de courgettes et d’oignons, rincez 2 ou 3 fois et égouttez à nouveau. Laissez reposer à nouveau.
3. Le jour J: Versez le vinaigre, le sucre, les fécules de maïs et le sel au céleri dans le mélange de courgettes et d’oignons. Saupoudrez les épices (muscade, moutarde, curcuma, poivre et piments) et mélangez bien l’ensemble de la préparation.
4. Mettez la cocotte sur le feu et faites bouillir. Une fois le relish à ébullition, mettez à feu doux et laissez mijoter environ 40 min en remuant de temps en temps.
5. Au bout de 40 min, la cuisson est finie. En fonction de la consistance souhaitée, vous pouvez enlever un peu de jus afin d’avoir un relish plus épais.
6. Versez la sauce encore chaude dans des bocaux stérilisés et c’est prêt !

On peut ajouter un piment coupé en morceaux avec l'oignon et le concombre si on veut un relish plus pimenté ! Préparer une sauce Relish maison, c’est l’assurance d’un condiment frais, parfaitement dosé et adapté à vos goûts. La sauce relish peut ensuite se conserver pendant 1 mois au réfrigérateur.

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