Sauce Pruneaux Crème Fraîche : Un Délice Culinair

La sauce pruneaux crème fraîche est une préparation culinaire qui apporte une touche sucrée et onctueuse à de nombreux plats. Que ce soit pour accompagner une viande, des crêpes ou même un porridge, cette sauce est facile et rapide à réaliser. Voici des recettes et des astuces pour maîtriser cet incontournable de la cuisine.

Crème de Pruneaux Maison

La crème de pruneaux est une préparation mixée, idéale à tartiner ou à utiliser comme topping. Elle est simple à réaliser et constitue une alternative plus saine aux caramels classiques. Voici une recette facile à suivre :

Ingrédients :

• 150 g de pruneaux
• 150 g de lait végétal
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Si vos pruneaux sont un peu fermes, mettez-les à tremper dans le lait végétal au frais pendant une nuit.
2. Le lendemain, mettez tous les ingrédients dans un mixeur.
3. Mixez jusqu'à obtenir une crème aussi lisse que possible.
4. Ajustez la quantité de lait selon la consistance désirée.
5. Conservez la crème de pruneaux dans un bol ou un petit bocal au frais pendant 4 à 5 jours.

Dans mon cas, et comme j’aime bien les contrastes, je rajoute une petite pincée de fleur de sel de l’Ile de Ré (team chauvine direct) : ça réhausse les saveurs et apporte une touche salée bienvenue. Pour réaliser cette crème, j’ai continué à entamer mon stock de pruneaux super moelleux envoyé par une marque, mais pour en avoir déjà acheté d’autres marques, tous ne sont pas aussi fondants. Je ne les ai pas mis à tremper car ils sont déjà flasques, mais si vous avez du pruneau un peu plus sec et ferme, je vous conseille de les laisser tremper une nuit, le mélange final n’en sera que plus lisse.

Ce n’est qu’après en avoir fait que j’ai réalisé que c’est un produit qui existe au magasin, vendu sous l’appellation, crème de pruneau. Je ne cours pas franchement après les pruneaux sur le papier, mais j’avais réalisé cette recette pour accompagner un riz au lait pour un partenariat, et j’avais trouvé que ça déchirait grave. En réalité, j’étais plus partie dans l’idée d’un caramel de pruneaux, un peu comme un caramel de dattes, qu’on a tant vu passer sur les réseaux dans la sphère healthy, parce que l’indice glycémique est moins explosif que celui du caramel classique. Mais nul doute que c’est un véritable délice, qui se prépare très rapidement, et qui peut se tartiner à peu près partout ou servir de topping plutôt sain. Et contrairement aux dattes, c’est local.

Je vous parlais donc du riz au lait, mais ça fonctionne évidemment dans des crêpes, sur du porridge. Concernant le matériel, rien de bien sorcier, mais ici se pose un défi régulier avec les trucs mixés : soit en faire beaucoup pour les mettre dans mon blender, soit n’en mettre pas assez et faire ça avec un truc qui mixe moins bien et qui donnera un résultat moins fin. A vous de choisir selon votre panel de dégustateurs, ici je savais d’office que pour les pruneaux, ce serait sans doudou !

Filet Mignon aux Champignons et Pruneaux

Le filet mignon aux champignons et pruneaux est une recette savoureuse et facile à réaliser. La combinaison des pruneaux, des champignons et de la crème fraîche offre un plat riche en saveurs et très gourmand.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de 630 grammes
• 2 oignons (165 g)
• 12 pruneaux
• 270 g de champignons frais de Paris
• 2 grosses carottes (330 g)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche (selon gourmandise)
• Sel

Préparation :

1. Peler les carottes, les laver et les couper en brunoise.
2. Nettoyer les champignons de Paris sans les faire tremper dans l’eau et les émincer.
3. Dans un faitout, faire dorer la viande sur tous les côtés dans le beurre et l’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
4. Retirer le filet mignon et ajouter dans le faitout les oignons pelés et émincés finement. Les cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Ajouter la brunoise de carottes, les champignons de Paris, les pruneaux, le sel et mélanger.
6. Prolonger la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes (les carottes doivent être légèrement croquantes).
7. Pendant ce temps, couper le filet en morceaux de tailles à peu près identique.
8. Ajouter les morceaux de filet mignon et prolonger la cuisson une dizaine de minutes (surveiller pour que le filet mignon ne cuise pas trop).
9. Ajouter la crème fraîche dans le faitout juste avant de servir et mélanger.
10. Servir bien chaud.

Pour obtenir une sauce crémeuse, il suffit d’ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson (facultatif). Il peut être servi avec l’accompagnement de votre choix (riz, tagliatelles, pommes de terre…).

Le saviez-vous ? Si vous désirez congeler ce plat , il est préférable de le faire sans ajouter la crème que vous ajouterez plus tard lors du réchauffage en fin de cuisson.

Médaillons de Filet Mignon Sauce Pruneaux

Voici une autre variante pour préparer le filet mignon avec une sauce aux pruneaux raffinée :

Ingrédients :

• Rôti de porc d'1kg 200
• 12 Pruneaux dénoyautés
• 2 Oignons
• 1 Branche de thym
• 20cl Vin blanc sec
• 2cuil.

Préparation :

1. Pendant ce temps, parez minutieusement la viande de façon à retirer les membranes et morceaux de gras.
2. Découpez la en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
3. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive ainsi que la moitié du beurre. Quand le mélange devient mousseux, faites revenir sur les faces les médaillons. Réservez à couvert.
4. Nettoyez rapidement la poêle et faites fondre le restant de beurre avec un filet d'huile.
5. Pelez et émincez finement l'oignon et ajoutez le à la poêle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.
6. Déglacez avec le vin et laissez réduire 5 minutes.
7. Ajoutez le bouillon de poule ainsi que le bouquet. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
8. Filtrez la sauce à l'aide d'un passe bouilllon ou d'une étamine de façon à obtenir une sauce bien lisse.
9. Versez la dans une poêle et crèmez.
10. Ajoutez les pruneaux coupez en deux, ainsi que les morceaux de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
11. Laissez mijoter à feux doux 5 minutes avant de servir bien chaud.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le rôti sur chaque face à feu vif. Enlevez le rôti et la moitié des pruneaux du plat.

Conseils et astuces : Faites attention à ne pas surcuire les médaillons.

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